ਭੋਜਨ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨਾਂ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ ਇੱਕ ਗਾਈਡ

ਭੋਜਨ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨਾਂ ਲਈ ਇਸ ਵਿਆਪਕ ਗਾਈਡ ਨਾਲ ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰੋ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਨਿਯਮਾਂ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਜਾਣਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।
ਆਪਣਾ ਪਿਆਰ ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ

ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡਾ ਸੁਆਗਤ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਜਗ੍ਹਾ। ਜਿੱਥੇ ਰਸੋਈ ਕਲਾ ਬਾਰੇ ਤੁਹਾਡੀ ਸਮਝ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਭ ਕੁਝ ਜਾਣਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।

ਭਾਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਏ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਕੁੱਕ ਜਾਂ ਇੱਕ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਪ੍ਰੋ, ਜ਼ਰੂਰੀ ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ ਦੀ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਨੀਂਹ ਰੱਖਣਾ ਤੁਹਾਡੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਨੂੰ ਅਗਲੇ ਪੱਧਰ ਤੱਕ ਲੈ ਜਾਣ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਹੈ।

ਇਸ ਬਲਾਗ ਪੋਸਟ ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਸ਼ਰਤਾਂ ਦੀਆਂ ਮੂਲ ਗੱਲਾਂ ਬਾਰੇ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ ਕਰਾਂਗੇ ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗਾਈਡ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਾਂਗੇ ਜੋ ਹਰ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨ ਨੂੰ ਪਤਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਨਾਲ ਹੀ, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਸਿਰਫ਼ ਆਪਣੇ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਗਿਆਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਗਾਈਡ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਆਉ ਇਸ ਵਿੱਚ ਡੁਬਕੀ ਕਰੀਏ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਕਲਾ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਪੜਚੋਲ ਕਰੀਏ!

ਭੋਜਨ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨਾਂ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ ਇੱਕ ਗਾਈਡ

ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਬੁਨਿਆਦ

ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਇੱਕ ਆਸਾਨ ਅਤੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਮਨੋਰੰਜਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸ ਨੂੰ ਮੂਲ ਗੱਲਾਂ ਦੀ ਠੋਸ ਸਮਝ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।

ਇਸ ਭਾਗ ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਸੋਈ ਨਿਯਮਾਂ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਸੰਦਰਭਾਂ ਦੀ ਪੜਚੋਲ ਕਰਾਂਗੇ। ਤੁਹਾਡੇ ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡੀ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ।

ਇਹਨਾਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸੰਕਲਪਾਂ ਦੀ ਚੰਗੀ ਸਮਝ ਹੋਣ ਨਾਲ। ਤੁਸੀਂ ਕਲਾਸੀਕਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਧਾਰਨਾਵਾਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਵੋਗੇ.

ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਰਸੋਈ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਦੁਆਰਾ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਸਮਝਣ ਵਾਲੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਨੈਵੀਗੇਟ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।

ਜ਼ਰੂਰੀ ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ - ਏ - ਐੱਫ

A

À ਲਾ ਮਿੰਟ - ਰਸੋਈ ਸੰਦਰਭਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਦਰਸਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਸਕ੍ਰੈਚ ਤੋਂ ਤਾਜ਼ਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ।

ਐਸਿਡੂਲੇਸ਼ਨ - ਇਸ ਵਿੱਚ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਰਕੇ, ਚੂਨੇ, ਨਿੰਬੂ, ਜਾਂ ਯੂਜ਼ੂ ਜੂਸ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਜਾਂ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਤੰਗ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦਾ ਇੱਕ ਵਾਧੂ ਮਾਪ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਅਲ ਡੇਂਟੇ - ਪਾਸਤਾ (ਅਤੇ ਚੌਲ) ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਪੱਕਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਪਰ ਘੱਟ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਇਤਾਲਵੀ ਵਿੱਚ "ਦੰਦ ਵੱਲ" ਹੈ, ਇਹ ਉਸ ਮਾਮੂਲੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਵੇਲੇ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

B

ਬੈਨ-ਮੇਰੀ - ਦਹੀਂ ਜਾਂ ਝੁਲਸਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਗਰਮ ਕਰਨਾ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਸੌਸਪੈਨ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਗਰਮੀ-ਪ੍ਰੂਫ਼ ਕਟੋਰਾ ਰੱਖਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਇਹ ਅਕਸਰ ਸਬਾਯੋਨ, ਹੌਲੈਂਡਾਈਜ਼, ਬੇਅਰਨਾਈਜ਼, ਜਾਂ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਬਾਰਡਿੰਗ - ਮੱਖਣ, ਲਾਰਡ, ਜਾਂ ਬੇਕਨ ਦੇ ਪਤਲੇ ਟੁਕੜੇ ਪਹਿਲਾਂ ਮੀਟ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਮਲਦੇ ਹਨ ਇਸ ਨੂੰ ਨਮੀ ਰੱਖਣ ਲਈ ਭੁੰਨਣਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲਾ.

ਬਸਤੇ - (ਬੇਸਟਿੰਗ) ਤਰਲ ਨੂੰ ਨਮੀ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਜੋੜਨ ਲਈ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਭੋਜਨ 'ਤੇ ਚਮਚਿਆ ਜਾਂ ਬੁਰਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤਰਲ ਅਕਸਰ ਚਰਬੀ, ਜੂਸ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਬੇਚਮੇਲ - ਓਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਪੰਜ ਕਲਾਸਿਕ ਫ੍ਰੈਂਚ ਮਦਰ ਸਾਸ. ਇੱਕ ਰੌਕਸ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਚਿੱਟੀ ਚਟਣੀ ਇੱਕ ਕਲੌਟ (ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਬੇ ਪੱਤਾ ਲੌਂਗ ਨਾਲ ਜੜੀ ਹੋਈ) ਨਾਲ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ।

ਬੇਉਰੇ ਮੈਨੀਏ - ਸਾਸ ਲਈ ਇੱਕ ਸੰਘਣਾ ਏਜੰਟ. ਇਹ ਨਰਮ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਆਟੇ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਭਾਗਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਪੇਸਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਫਿਰ ਰਸੋਈ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ ਸਾਸ, ਸੂਪ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਅਮੀਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ।

ਬਲੈਂਚ - (ਬਲੈਂਚਿੰਗ) ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਨਮਕੀਨ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਸੰਖੇਪ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਲੈਂਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਤੁਰੰਤ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਝਟਕਾ ਦਿਓ. ਇਹ ਵਿਧੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਰੰਗ ਲਿਆਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੀ ਹੈ।

ਬਲੂਮ - ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀਆਂ ਚਾਦਰਾਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਣ ਲਈ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਸ਼ਬਦ।

ਉਬਾਲਦਰਜਾ ਬਿੰਦੂ - ਇਹ ਤਰਲ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਉਬਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਾਂ 100°C (212°F) ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਣ ਬਿੰਦੂ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।

ਗੁਲਦਸਤਾ ਗਾਰਨੀ - ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਬੰਡਲ ਤਾਰਾਂ ਨਾਲ ਬੰਨ੍ਹਿਆ ਜਾਂ ਪਨੀਰ ਦੇ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਬਲੈਂਚਡ ਲੀਕ ਪੱਤਾ। ਇਹ ਸੂਪ, ਸਾਸ, ਸਟੂਅ ਅਤੇ ਬਰੇਜ਼ਡ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਗੁਲਦਸਤਾ ਗਾਰਨੀ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਥਾਈਮ, ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ, ਬੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਪਾਰਸਲੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਚਮਕਦਾਰ - ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਭੋਜਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੀਟ ਜਾਂ ਪੋਲਟਰੀ ਨੂੰ ਨਮਕੀਨ ਪਾਣੀ ਦੇ ਘੋਲ ਵਿੱਚ, ਕਈ ਵਾਰ ਹੋਰ ਸੁਆਦਾਂ ਨਾਲ ਭਿੱਜਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ। ਨਮਕੀਨ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਭੋਜਨ ਦੇ ਟੀਕੇ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਬ੍ਰਾਈਨ ਘੋਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਭੜਾਸ - (ਬਰੋਲਿੰਗ) ਇੱਕ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਜੋ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਓਵਰਹੈੱਡ ਹੀਟ ਸਰੋਤ ਤੋਂ ਸਿੱਧੀ ਗਰਮੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਬਰੋਇੰਗ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਕੁਸ਼ਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਜੋ ਅਕਸਰ ਉਹਨਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਹਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਕਰਿਸਪੀ ਬਾਹਰੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਅੰਦਰੂਨੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਭੂਰੇ ਸਟਾਕ - ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦਾ ਸਟਾਕ ਭੁੰਨੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਇੱਕ ਮਿਰਪੋਆਕਸ ਤੋਂ ਬਣਿਆ। ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚਾਂ ਵਰਗੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨਾਲ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਬਰੂਨੋਇਸ - ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈ ਸ਼ਬਦ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਬਹੁਤ ਛੋਟੇ, ਇਕਸਾਰ, ਘਣ-ਆਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 3 ਮਿਲੀਮੀਟਰ (⅛ ਇੰਚ) ਨੂੰ ਮਾਪਦਾ ਹੈ।

ਤਿਤਲੀ - ਮੀਟ ਨੂੰ ਲੰਬਾਈ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣਾ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਪੂਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਤਿਤਲੀ ਵਰਗਾ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਇੱਕ ਕਿਤਾਬ ਵਾਂਗ ਖੁੱਲ੍ਹ ਜਾਵੇ।

C

ਕਾਰਾਮਲਾਈਜ਼ - (ਕੈਰੇਮੇਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ) ਖੰਡ ਨੂੰ ਇੱਕ ਡੂੰਘੇ, ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਅਮੀਰ, ਸੁਨਹਿਰੀ-ਭੂਰੇ ਸ਼ਰਬਤ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮੀਟ, ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਭੂਰੇ ਹੋਣ ਦਾ ਵੀ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਕਾਰਟੂਚੇ - ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ ਦਾ ਇੱਕ ਗੋਲ ਟੁਕੜਾ ਜੋ ਸਾਸ ਜਾਂ ਸਟੂਅ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਢੱਕਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਾਰਟੂਚ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਸਾਸ ਅਤੇ ਸਟੂਜ਼ ਨੂੰ ਨਮੀ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਇਹ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਮੋਹਰ ਬਣਾ ਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸੁੱਕਣ ਜਾਂ ਚਮੜੀ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।

ਸੈਲਸੀਅਸ - (°C) ਮੈਟ੍ਰਿਕ ਸਿਸਟਮ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਤਾਪਮਾਨ ਪੈਮਾਨਾ ਹੈ। ਰਸੋਈ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਪਕਾਏ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਮਾਪਣ ਲਈ ਇੱਕ ਹਵਾਲਾ ਹੈ।

ਚੈਟੌਬ੍ਰੀਅਨ - ਟੈਂਡਰਲੌਇਨ ਸਟੀਕ ਦਾ ਮੋਟਾ ਸੈਂਟਰ ਕੱਟ। ਸਟੀਕ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹਿੱਸਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਗਰਿੱਲ ਜਾਂ ਬਰੋਇਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਰਨੇਜ਼ ਜਾਂ ਜੂਸ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸ਼ੈੱਫ ਡੀ ਪਕਵਾਨ - (ਹੈੱਡ ਸ਼ੈੱਫ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਜਾਂ ਹੋਟਲ ਦੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਚੋਟੀ ਦੇ ਸ਼ੈੱਫ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸ਼ੈੱਫ ਡੀ ਕੁਜ਼ੀਨ ਸਾਰੀ ਰਸੋਈ ਕਾਰਵਾਈ ਦੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ।

ਸ਼ੈੱਫ ਡੀ ਪਾਰਟੀ - (CDP) (ਸਟੇਸ਼ਨ ਸ਼ੈੱਫ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖਾਸ ਖੇਤਰ ਜਾਂ ਸਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਇੰਚਾਰਜ ਹੈ।

ਸ਼ਿਫੋਨੈਡ - ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈ ਸ਼ਬਦ ਪੱਤੇਦਾਰ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਸਾਗ ਨੂੰ ਪਤਲੇ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਰਿਬਨ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਦੇ ਇੱਕ ਢੰਗ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਾਰੀਕ, ਦਿੱਖ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ.

ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰੋ - ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਟਾਕ ਅਤੇ ਸਾਸ ਤੋਂ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਠੋਸ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਤਲਛਟ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਸ਼ੁੱਧ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ.

ਕਲਾਉਟé - ਇੱਕ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬੇ ਪੱਤਾ ਜੋ ਲੌਂਗ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕ੍ਲਾਉਟ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘਾਈ ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਤਾ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਬੇਚੈਮਲ (ਚਿੱਟੀ ਚਟਨੀ) ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

Commis ਸ਼ੈੱਫ - ਇੱਕ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਵੇਸ਼-ਪੱਧਰ ਦਾ ਸ਼ੈੱਫ। ਰਸੋਈ ਕਲਾ ਵਿੱਚ ਆਪਣਾ ਕਰੀਅਰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕਿਸੇ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੌੜੀ 'ਤੇ ਪਹਿਲਾ ਕਦਮ ਹੈ।

ਕੁਚਲਿਆ - ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈ ਸ਼ਬਦ ਜੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਟਮਾਟਰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਛਿੱਲਿਆ ਅਤੇ ਬੀਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਛਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਵਿਸ਼ਵਾਸ - ਇੱਕ ਪੁਰਾਣੀ ਫ੍ਰੈਂਚ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਜਿੱਥੇ ਮੀਟ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੱਤਖ ਜਾਂ ਹੰਸ ਦੀਆਂ ਲੱਤਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਪਕਾਇਆ ਜਾਵੇਗਾ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 110°C (230°F), ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਆਪਣੀ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਸ਼ਨ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕੋਰਿੰਗ - ਇਸ ਵਿੱਚ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੇਂਦਰੀ ਕੋਰ ਜਾਂ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।

D

ਡੀਗਲੇਜ਼ - ਮੀਟ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇੱਕ ਪੈਨ, ਸਕਿਲੈਟ, ਜਾਂ ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ। ਇਹ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਚਟਣੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸੁਆਦਲਾ ਅਧਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹੇਠਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਫਸੇ ਹੋਏ ਸੁਆਦਲੇ ਭੂਰੇ ਬਿੱਟਾਂ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ। ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਤਰਲ ਵਾਈਨ, ਸਟਾਕ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਡਿਗਰੀ - ਸਟੂਅ, ਬਰੇਜ਼ਡ ਮੀਟ ਡਿਸ਼, ਸਾਸ, ਜਾਂ ਸਟਾਕ ਤੋਂ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਂ ਤਾਂ ਸਤ੍ਹਾ ਤੋਂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਲੈਡਲ ਨਾਲ ਸਕਿਮਿੰਗ ਕਰਕੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਾਂ ਤਰਲ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਕੇ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉੱਪਰੋਂ ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਕੇ।

ਡਕਸਲੇਸ - ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮ, ਖਾਲਾਂ ਅਤੇ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ। ਡਕਸਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਟਫਿੰਗਜ਼ ਜਾਂ ਫੋਰਸਮੀਟਸ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਜੋੜਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਡਰੇਡਿੰਗ - ਭੋਜਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੀਟ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਅੰਡੇ ਧੋਣ ਨਾਲ ਅਤੇ ਫਿਰ ਤਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁੱਕੀ ਸਮੱਗਰੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਟਾ, ਮੱਕੀ ਜਾਂ ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਕੋਟਿੰਗ ਕਰੋ।

ਡਰੈੱਸ - ਡਰੈਸਿੰਗ ਜੋੜਨਾ ਜਾਂ vinaigrette ਇੱਕ ਸਲਾਦ ਨੂੰ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਵਿਚ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰ ਕੇ.

ਡ੍ਰਿਪਿੰਗਸ - ਪਿਘਲੀ ਹੋਈ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਜੂਸ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਜੋ ਮੀਟ, ਜਾਂ ਪੋਲਟਰੀ ਤੋਂ ਛੱਡੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਸਨੂੰ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ। ਇਹ ਤੁਪਕੇ ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਵੀਜ਼, ਸਾਸ, ਜਾਂ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਇੱਕ ਬੇਸਟਿੰਗ ਤਰਲ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਸੁੱਕੀ ਉਮਰ - ਇਹ ਇੱਕ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਨਮੀ ਦੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਕਈ ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਕਈ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੱਕ ਮਾਸ ਦੀ ਉਮਰ ਵਧਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ, ਮੀਟ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀਆਂ ਤਾਰਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਤੀਬਰ, ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕੋਮਲ ਟੈਕਸਟ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ.

E

ਅੰਡੇ ਧੋਵੋ - ਕੁੱਟੇ ਹੋਏ ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜੋ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਸਮਾਨ ਦੇ ਉੱਪਰ ਬੁਰਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਾਂ ਮੀਟ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦੇ ਮੀਲ ਨਾਲ ਲੇਪ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਡ੍ਰੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪਿਸ਼ਾਬ - ਦੋ ਨਾ ਮਿਲਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੇਲ ਅਤੇ ਸਿਰਕਾ, ਰਾਈ ਵਰਗੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਦੁਆਰਾ ਸਥਿਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸਪੇਨੀ - ਪੰਜ ਕਲਾਸਿਕ ਫ੍ਰੈਂਚ ਮਦਰ ਸਾਸ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਇੱਕ ਭੂਰੇ ਰੌਕਸ, ਮਾਈਰਪੋਇਕਸ, ਸਪਸ਼ਟ ਭੂਰੇ ਬੀਫ, ਜਾਂ ਵੇਲ ਸਟਾਕ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇੱਕ ਅਮੀਰ, ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਟਣੀ। ਮੋਟੀ ਹੋਣ ਤੱਕ simmered ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਆਦੀ ਮੀਟ ਸਾਸ ਪਾਸ.

ਵਾਧੂ ਵਰਜੀਨ ਓਲੀਵ ਆਇਲ - (EVOO) ਇੱਕ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਹੈ ਜੋ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਠੰਡੇ ਦਬਾਉਣ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

F

ਫਾਹਰਹੀਟ - (°F) ਇੰਪੀਰੀਅਲ ਸਿਸਟਮ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਤਾਪਮਾਨ ਪੈਮਾਨਾ ਹੈ। ਰਸੋਈ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਪਕਾਏ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਮਾਪਣ ਲਈ ਇੱਕ ਹਵਾਲਾ ਹੈ।

ਆਰਮਾਣ - ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ, ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਅਤੇ ਨਵੇਂ ਟੈਕਸਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ। ਕਿਮਚੀ, ਸੌਰਕਰਾਟ, ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਹਨ।

ਜੁਰਮਾਨਾ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ - ਤਾਜ਼ੇ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫ੍ਰੈਂਚ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਰਸਲੇ, ਚਾਈਵਜ਼, ਟੈਰਾਗਨ ਅਤੇ ਚੈਰਵਿਲ ਵਰਗੀਆਂ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਪਰ ਇਹ ਇਨ੍ਹਾਂ ਤੱਕ ਸੀਮਿਤ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੜਾਵਾਂ 'ਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਫੋਰਸਮੀਟ - ਜ਼ਮੀਨੀ ਮੀਟ, ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡਕਸਲ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਜਾਂ ਵਾਈਨ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ। ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸੌਸੇਜ, ਟੈਰੀਨ, ਪੈਟੇ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਪੋਲਟਰੀ ਵਰਗੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਭਰਾਈ ਜਾਂ ਭਰਨ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਫ੍ਰੈਂਚਿੰਗ - ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਪਰਦਾਫਾਸ਼ ਕਰਨਾ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਵਧੇਰੇ ਆਕਰਸ਼ਕ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਕੱਟਾਂ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੇਲੇ ਦੇ ਰੈਕ ਅਤੇ ਸਟੈਂਡਿੰਗ ਰਿਬੇਈ ਰੋਸਟ।

ਜ਼ਰੂਰੀ ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ - ਜੀ - ਕੇ

G

ਗਣੇਚੇ - ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਭਾਰੀ ਕਰੀਮ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਕਰੀਮੀ ਚਾਕਲੇਟ ਮਿਸ਼ਰਣ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਟਰਫਲਜ਼, ਕੇਕ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਿਠਾਈਆਂ ਲਈ ਭਰਾਈ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਗਾਰਡੇ ਖੁਰਲੀ - (ਕੀਪਰ ਆਫ਼ ਦਾ ਫੂਡ) ਇੱਕ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਕੋਲਡ ਫੂਡ ਸਟੇਸ਼ਨ 'ਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਠੰਡੇ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ ਪਕਵਾਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਲਾਦ, ਐਪੀਟਾਈਜ਼ਰ, ਅਤੇ ਚਾਰਕਿਊਟਰੀ।

ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰੋ - ਇਸਦੀ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਸਜਾਵਟੀ ਮੁਕੰਮਲ ਛੋਹ ਜਾਂ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਗਈ। ਇਹ ਤਾਜ਼ੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਫਲਾਂ, ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਫੁੱਲਾਂ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਗਿਰੀਆਂ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਕੁਝ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਗਲੇਜ਼ - ਤਰਲ ਦੀ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਪਰਤ, ਅਕਸਰ ਖੰਡ ਜਾਂ ਸ਼ਰਬਤ-ਅਧਾਰਿਤ, ਭੋਜਨ ਦੀ ਸਤਹ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੀਟ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀਆਂ 'ਤੇ, ਚਮਕ, ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ ਲਾਗੂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਦੌਰਾਨ ਜਾਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ।

ਗ੍ਰੈਵੀ - ਭੁੰਨੇ ਜਾਂ ਬੇਕ ਕੀਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਟਪਕਣ ਅਤੇ ਜੂਸ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇੱਕ ਚਟਣੀ। ਇੱਕ ਤਰਲ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਟਾਕ, ਅਤੇ ਆਟਾ, ਮੱਕੀ ਦੇ ਸਟਾਰਚ, ਜਾਂ ਬਿਊਰੇ ਮੈਨੀਏ ਨਾਲ ਸੰਘਣਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਗ੍ਰਿਲ - ਇੱਕ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਉੱਚੀ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਗਰੇਟ ਕੀਤੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਅੱਗ ਨਾਲ। ਸਟੋਵਟੌਪ ਗਰਿੱਲ ਪੈਨ ਜਾਂ ਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਗਰਿੱਲ ਨਾਲ ਗ੍ਰਿਲਿੰਗ ਘਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।

H

ਹਾਉਟ ਪਕਵਾਨ - ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਇੱਕ ਉੱਚ-ਅੰਤ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਜੋ ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਈ ਹੈ। ਇਹ ਇਸਦੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਅਤੇ ਸਟੀਕ ਤਿਆਰੀ ਵਿਧੀਆਂ, ਮੌਸਮੀ, ਤਾਜ਼ਾ, ਅਤੇ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ 'ਤੇ ਇਸਦਾ ਧਿਆਨ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਦੁਆਰਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ।

ਹਾਲੈਂਡਾਈਜ਼ - ਪੰਜ ਕਲਾਸਿਕ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਫ੍ਰੈਂਚ ਮਾਂ ਸਾਸ, ਆਈਕੋਨਿਕ ਲਈ ਸਾਸ ਵੀ ਅੰਡੇ benedict. ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ, ਮੱਖਣ ਵਾਲੀ ਚਟਣੀ।

hull - ਕਿਸੇ ਭੋਜਨ ਵਸਤੂ ਦੇ ਬਾਹਰੀ ਜਾਂ ਅਣਚਾਹੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਲਾਂ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤਣੇ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਜਾਂ ਗਿਰੀਦਾਰਾਂ ਤੋਂ ਭੁੱਕੀ।

I

ਨਿਵੇਸ਼ - ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਮਸਾਲਿਆਂ ਜਾਂ ਮੈਰੀਨੇਡਜ਼ ਵਰਗੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਤੋਂ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਪਕਾਉਣ ਦੁਆਰਾ। ਇਹ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜੀਆਂ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।

J

ਬੀਜਣ ਵਾਲਾ - ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈ ਸ਼ਬਦ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਕਸਾਰ ਡੰਡੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਿਚ ਕੱਟੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਜੂਲੀਅਨ - ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈ ਸ਼ਬਦ ਪਤਲੇ, ਇਕਸਾਰ ਮਾਚਿਸ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਜੂਸ - ਸਟਾਕ ਜਾਂ ਭੁੰਨਣ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਘਟੀ ਹੋਈ ਮੀਟ ਦੀ ਚਟਣੀ ਨੂੰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਇਸਦੇ ਤੀਬਰ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਅਮੀਰੀ ਲਈ ਕੀਮਤੀ ਹੈ.

ਜੂਸ ਲਾਈ - ਪੈਨ ਦੇ ਰਸ ਤੋਂ ਬਣੀ ਚਟਣੀ ਭੁੰਨਿਆ ਮੀਟ. ਸਾਸ ਨੂੰ ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ ਵਾਈਨ, ਪੋਰਟ, ਸਟਾਕ ਅਤੇ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਵਰਗੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨਾਲ ਸੁਆਦਲਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

K

ਗੋਡੇ - ਇੱਕ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ਬਦ ਜੋ ਇਸ ਨੂੰ ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹੱਥ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਆਟੇ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਦਬਾਉਣਾ, ਫੋਲਡ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਖਿੱਚਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਜੋ ਕਿ ਗਲੂਟਨ ਦੀਆਂ ਤਾਰਾਂ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

ਜ਼ਰੂਰੀ ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ - ਐਲ - ਆਰ

L

ਲਾਰਡਿੰਗ - ਚਰਬੀ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਚਰਬੀ) ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਦੀ ਚਮੜੀ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਹੇਠਾਂ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੋਲਟਰੀ ਜਾਂ ਬੀਫ, ਇਸ ਨੂੰ ਨਮੀ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਸੁਆਦ ਜੋੜਨ ਲਈ।

ਸੰਪਰਕ - ਸਾਸ ਅਤੇ ਸੂਪ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਜਾਂ ਬੰਨ੍ਹਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ। ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਤਾਲਮੇਲ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਅਤੇ ਭਾਰੀ ਕਰੀਮ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੱਕੀ ਦੇ ਸਟਾਰਚ, ਆਟਾ, ਜਾਂ ਸ਼ੁੱਧ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।

M

ਮੈਸੇਡੋਇਨ - ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈ ਸ਼ਬਦ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 5 ਮਿਲੀਮੀਟਰ (1⁄4 ਇੰਚ) ਇਕਸਾਰ ਡਾਈਸ, ਮੋਟੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਕੀ ਦੇ ਕਰਨਲ ਦਾ ਆਕਾਰ।

ਮੇਕਰੇਟ - (ਮੈਸਰੇਸ਼ਨ) ਇੱਕ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਤਰਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖੰਡ ਅਤੇ ਕੁਝ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸੁਆਦ ਜਾਂ ਫਲਾਂ ਦੇ ਰਸ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ।

ਜਾਰੀ ਵਿਗਾੜ - (Macerate) ਲਈ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਫਲ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਟ੍ਰਾਬੇਰੀ, compotes ਬਣਾਉਣ ਲਈ. ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਮਿਕਸ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰਾਤੋ-ਰਾਤ ਮੈਸੇਰੇਟ ਕਰਨ ਲਈ ਛੱਡ ਕੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਟਫਿੰਗਜ਼ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਮੈਸਰੇਸ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਮਰੀਨੇਡ - ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਤ ਜਾਂ ਕੁਚਲਿਆ ਮਿਸ਼ਰਣ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਤਾਜ਼ੇ ਲਸਣ, ਅਦਰਕ, ਜਾਂ ਮਿਰਚਾਂ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਤਰਲ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਿਰਕਾ ਜਾਂ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਜਾਂ ਸੁਆਦਲਾ ਤੇਲ।

ਮੈਡਲਯੋਨ - ਮੀਟ ਦਾ ਇੱਕ ਛੋਟਾ, ਗੋਲਾਕਾਰ ਟੁਕੜਾ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟੈਂਡਰਲੌਇਨ ਤੋਂ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੈਡਲਾਂ ਦਾ ਵਿਆਸ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 2.5-5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ (1-2 ਇੰਚ) ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਮੀਰਪੌਕਸ - ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈ ਸ਼ਬਦ ਮੋਟੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਅਜੀਬ ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਾਜਰ, ਸੈਲਰੀ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼। ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਏ ਸਟਾਕ ਲਈ ਆਧਾਰ ਅਤੇ ਸੂਪ.

Mise En Place - ਸੇਵਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਸਾਧਨਾਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈ ਸ਼ਬਦ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

Monter Au Beurre - ਇੱਕ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈ ਸ਼ਬਦ। ਇਹ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਗਲੋਸੀ ਫਿਨਿਸ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਟੈਕਸਟ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਮਦਰ ਸਾਸ - ਦਿ ਫ੍ਰੈਂਚ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪੰਜ ਕਲਾਸੀਕਲ ਸਾਸ ਜੋ ਕਿ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸਾਸ ਲਈ ਬੁਨਿਆਦ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਮਦਰ ਸਾਸ ਹਨ ਬੇਚੈਮਲ, ਵੇਲੋਟ, ਐਸਪੈਗਨੋਲ, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਹੌਲੈਂਡਾਈਜ਼।

N

ਮੇਜ਼ ਕੱਪੜਾ - ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈ ਸ਼ਬਦ ਇੱਕ ਸਾਸ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਜਾਂ ਮੋਟਾਈ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਚਟਣੀ ਨੂੰ "ਨੈੱਪ" ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਹ ਇੱਕ ਚਮਚੇ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਕੋਟ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਮੋਟੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਬੰਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ।

P

ਪੈਪੀਲੋਟ - ਇੱਕ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਫੋਲਡ ਪਾਉਚ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ ਜਾਂ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਫੁਆਇਲ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਬੇਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਾਊਚ ਭੋਜਨ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਨਾਲ ਭਾਫ਼ ਨੂੰ ਫੜਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਨਮੀ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦਾਂ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਪਰਬੋਇਲ - (ਪਰਬੋਇਲਿੰਗ) ਭੋਜਨ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੇਵਾ ਵਿੱਚ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰਬੋਇਲਿੰਗ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚੋਂ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਰੰਗ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਪਾਸ - (ਖਿੱਚਣਾ) ਇੱਕ ਮੁਕੰਮਲ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚੋਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਗੰਢ, ਬੀਜ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਡੰਡੇ, ਜਾਂ ਹੋਰ ਅਣਚਾਹੇ ਭੋਜਨ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ। ਇੱਕ ਛੱਲੀ ਵਿੱਚੋਂ ਦੀ ਲੰਘ ਕੇ. ਇਹ ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਇਕਸਾਰਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸਾਸ, ਸੂਪ ਅਤੇ ਪਿਊਰੀ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪੇਸੈਨ - ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈ ਸ਼ਬਦ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਆਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਮਾਨ ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਪੋਆਚ - (ਸ਼ਿਕਾਰੀ) ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਭੋਜਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੀਟ, ਮੱਛੀ, ਜਾਂ ਅੰਡੇ, ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਣੀ, ਬਰੋਥ, ਜਾਂ ਵਾਈਨ।

ਪੋਮੇਸ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ - ਇਹ ਘੱਟ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਹੈ ਜੋ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਫਲ ਦੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਬਚਿਆਂ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਆਖਰੀ ਦਬਾਉ ਹੈ।

ਸਾਬਤ ਕਰਨਾ - ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਨਿੱਘਾ, ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਵਾਤਾਵਰਣ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਕੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵਧਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦੇਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

Q

ਕੁਏਨੇਲ - ਜ਼ਮੀਨੀ ਮੀਟ, ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਰਗੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਗੋਲ ਅਤੇ ਅੰਡਾਕਾਰ-ਆਕਾਰ ਦਾ ਡੰਪਲਿੰਗ। ਇਹ ਵ੍ਹਿਪਡ ਕਰੀਮ, ਮੂਸ, ਸ਼ਰਬਤ, ਜੈਲੇਟੋ, ਜਾਂ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਦੇ ਅੰਡਾਕਾਰ-ਆਕਾਰ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਵੀ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।

R

ਰਾਗਉਟ - ਮੀਟ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਸਾਸ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਦਿਲਦਾਰ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਕਾਇਆ ਸਟੂਅ। ਸ਼ਬਦ "ਰੈਗਉਟ" ਫ੍ਰੈਂਚ ਹੈ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਆ "ਰੈਗੋਊਟਰ" ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੁਰਜੀਤ ਕਰਨਾ"।

ਪੁਨਰਗਠਨ - ਸੁੱਕੇ ਜਾਂ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਡ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਜਾਂ ਫਲਾਂ ਵਰਗੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਅਸਲ ਇਕਸਾਰਤਾ ਵਿੱਚ ਬਹਾਲ ਕਰਨਾ। ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗਰਮ ਤਰਲ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਬਰੋਥ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਕੇ।

ਘਟਾਓ - ਇੱਕ ਤਰਲ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਵੌਲਯੂਮ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਸ, ਸਟੂਅ ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਘਟਾਉਣਾ - ਇੱਕ ਚਟਣੀ, ਸਟਾਕ, ਜਾਂ ਫਲੇਵਰ ਬੇਸ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਸਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ, ਇਸ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਘਣਾ ਜਾਂ ਕਈ ਵਾਰ ਸੰਘਣਾ ਛੱਡ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਕਟੌਤੀ ਕਰਨ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਦੇਵੋ - ਬੱਤਖ, ਲੇਲੇ, ਸੂਰ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਵਰਗੇ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ।

ਰੋਲਿੰਗ ਫ਼ੋੜੇ - ਤਰਲ ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ ਉਬਲ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਲਗਾਤਾਰ ਸਤ੍ਹਾ ਨੂੰ ਤੋੜ ਰਹੇ ਹਨ। ਰੋਲਿੰਗ ਫ਼ੋੜੇ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਨਿਰੰਤਰ, ਰੋਲਿੰਗ ਮੋਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਲਾਲ - ਆਟਾ ਅਤੇ ਚਰਬੀ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਖਣ) ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਸ, ਗ੍ਰੇਵੀਜ਼, ਸਟੂਅ ਅਤੇ ਸੂਪ ਲਈ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਗੋਰਾ ਅਤੇ ਭੂਰਾ ਰੌਕਸ ਵੀ ਹੈ. ਸੁਨਹਿਰੇ ਰੌਕਸ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਰੌਕਸ ਇੱਕ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦਾ। ਭੂਰੇ ਰੌਕਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਰੌਕਸ ਹਲਕਾ ਭੂਰਾ ਰੰਗ ਨਹੀਂ ਬਣ ਜਾਂਦਾ।

ਜ਼ਰੂਰੀ ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ - S - Z

S

ਸਬਯੋਨ - ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇੱਕ ਹਲਕੀ, ਕਰੀਮੀ ਸਾਸ। ਨਾਲ ਹੀ, ਸਬਾਯੋਨ ਹੌਲੈਂਡਾਈਜ਼ ਅਤੇ ਬੇਅਰਨਾਈਜ਼ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹੈ।

ਸੌਟਾ - ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਤੇਲ ਜਾਂ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਪੈਨ ਜਾਂ ਸਕਿਲੈਟ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸੀਅਰ - ਗਰਮ ਪੈਨ ਜਾਂ ਸਕਿਲੈਟ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸਤਹ ਨੂੰ ਕੈਰੇਮੇਲਾਈਜ਼ ਕਰਨਾ ਜਾਂ ਭੂਰਾ ਕਰਨਾ। ਇਹ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਬਾਹਰੋਂ ਇੱਕ ਕਾਰਮੇਲਾਈਜ਼ਡ ਛਾਲੇ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਰਸਾਂ ਵਿੱਚ ਸੀਲ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਝਟਕਾ - ਸੀਪ, ਕਲੈਮ, ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦੇ ਕੰਨਾਂ ਵਰਗੇ ਮੋਲਸਕਸ ਤੋਂ ਬਾਹਰੀ ਢੱਕਣ ਜਾਂ ਖੋਲ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ।

ਸਿਮਮਰ - ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਹੇਠਾਂ, ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤਰਲ ਨੂੰ ਹਲਕੀ ਉਬਾਲਣ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਛੋਟੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਵਧਦੇ ਹਨ।

ਸਕਿਮ - ਇਸ ਨੂੰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਨ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਸਟਾਕ, ਸਾਸ, ਸਟੂਅ, ਜਾਂ ਬਰੇਜ਼ਡ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਉਪਰਲੀ ਪਰਤ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਚਮਚੇ ਜਾਂ ਲਾਡਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸਮੋਕ ਪੁਆਇੰਟ - ਉਹ ਬਿੰਦੂ ਜਿੱਥੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤੇਲ ਧੂੰਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਹ ਚਮਕਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਤੇਲ ਦੇ ਧੂੰਏਂ ਦੇ ਬਿੰਦੂ ਨੂੰ ਤੇਲ ਦੀ ਬਰਨਿੰਗ ਥ੍ਰੈਸ਼ਹੋਲਡ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸੂਸ ਸ਼ੈੱਫ - (ਦੂਜਾ ਸ਼ੈੱਫ) ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਕਮਾਂਡ ਵਿੱਚ ਦੂਜਾ, ਹੈੱਡ ਸ਼ੈੱਫ ਜਾਂ ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਸ਼ੈੱਫ ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸੂਸ ਸ਼ੈੱਫ ਰਸੋਈ ਦੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੇ ਕੰਮਕਾਜ ਦੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ।

ਸਪੈਚਕਾਕ - ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਪੋਲਟਰੀ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਿਕਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ। ਪੰਛੀ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਪਿੱਠ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਰੀੜ੍ਹ ਦੀ ਹੱਡੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਕੇ ਅਤੇ ਪੰਛੀ ਨੂੰ ਚਪਟਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਤੇਜ਼ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.

ਵੰਡ - ਇੱਕ ਇਮਲਸ਼ਨ ਸਾਸ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੇਅਨੀਜ਼, ਹੌਲੈਂਡਾਈਜ਼, ਜਾਂ ਬੇਅਰਨੇਜ਼ ਜੋ ਵੱਖਰਾ ਜਾਂ ਵੰਡਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।

ਢਲਵੀ - (ਸਟਿੱਪਿੰਗ) ਸਮੱਗਰੀ ਤੋਂ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਰੰਗ ਕੱਢਣਾ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਹ, ਕੌਫੀ ਅਤੇ ਮਸਾਲਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਮਗਰੀ ਨੂੰ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਗਰਮ ਜਾਂ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।

ਪਸੀਨਾ - (ਪਸੀਨਾ ਆਉਣਾ) ਬਿਨਾਂ ਰੰਗ ਦੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਕਾਉਣਾ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਕੱਟੋ।

T

ਟੈਂਪਰ - (ਟੇਂਪਰਿੰਗ) ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਰੀਮ, ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਕਸਟਾਰਡ ਲਈ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਨੀ - ਪੰਜ ਕਲਾਸਿਕ ਫ੍ਰੈਂਚ ਮਦਰ ਸਾਸ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਘਟੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ। ਇੱਕ ਇਤਾਲਵੀ ਪਾਸਤਾ ਸਾਸ ਵਰਗਾ ਹੈ.

ਟ੍ਰੱਸਿੰਗ - ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਪੂਰੀ ਪੋਲਟਰੀ ਜਾਂ ਮੀਟ ਦੇ ਹੱਡੀ ਰਹਿਤ ਜੋੜਾਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ। ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਨੂੰ ਰਸੋਈ ਦੇ ਸੂਤ ਨਾਲ ਬੰਨ੍ਹਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕੇ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਇਸ ਨੂੰ ਟੁੱਟਣ ਜਾਂ ਇਸ ਦੇ ਜੂਸ ਨੂੰ ਗੁਆਉਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣਾ।

V

ਵੇਲੋਟ - ਪੰਜ ਕਲਾਸਿਕ ਫ੍ਰੈਂਚ ਮਦਰ ਸਾਸ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਰੌਕਸ ਨਾਲ ਹਲਕੇ ਸਟਾਕ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਿਕਨ, ਮੱਛੀ, ਜਾਂ ਵੀਲ) ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ। ਫਿਰ ਸਾਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਾਰਟੂਚ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਇੱਕ ਮਖਮਲੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਵਿੱਚ ਘਟ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ।

W

ਪਾਣੀ ਦਾ ਇਸ਼ਨਾਨ - ਬੈਨ-ਮੈਰੀ ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਦਹੀਂ ਜਾਂ ਜਲਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰੇ ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਦੇ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਗਰਮੀ-ਪ੍ਰੂਫ਼ ਕਟੋਰਾ ਰੱਖਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੌਲੈਂਡਾਈਜ਼ ਜਾਂ ਬੇਅਰਨਾਈਜ਼ ਵਰਗੀਆਂ ਸਾਸ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

Y

ਯੂਜ਼ੂ ਜੂਸ - ਇੱਕ ਤਿੱਖਾ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਯੂਜ਼ੂ ਫਲ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਦਿੱਖ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਸਮਾਨ ਇੱਕ ਨਿੰਬੂ ਫਲ ਹੈ ਅਤੇ ਸੂਖਮ ਮੈਂਡਰਿਨ ਅਤੇ ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਨਾਲ ਅੰਗੂਰ ਦਾ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਹੈ।

Z

Zest - ਨਿੰਬੂ ਜਾਤੀ ਦੇ ਫਲਾਂ ਦੀ ਚਮੜੀ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਬਾਹਰੀ, ਰੰਗੀਨ ਪਰਤ। ਇਹ ਪਰਤ ਅਸਥਿਰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਤੀਬਰ ਨਿੰਬੂ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਈ ਕੀਮਤੀ ਹੈ।

ਆਪਣੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਨੂੰ ਸੁਚਾਰੂ ਬਣਾਓ

ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਸੁਆਦੀ ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਮੂਸੇ
ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਸੁਆਦੀ ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਮੂਸੇ

ਚੰਗੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਢੰਗ ਵਧੀਆ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਨੀਂਹ ਹਨ। ਭੋਜਨ ਦੇ ਸਾਰੇ ਸ਼ੌਕੀਨਾਂ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮੁਹਾਰਤ ਹਾਸਲ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।

ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਇਸ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਹੈ ਚਾਕੂ ਦੇ ਹੁਨਰ ਇਹ ਉਸ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਲਾਸੀਕਲ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਕੱਟਾਂ ਤੱਕ।

ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਨਤੀਜੇ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਤੁਹਾਡੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਚੰਗੇ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਵੱਲ ਲੈ ਜਾਵੇਗਾ।

ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਦੀ ਕਲਾ ਸਿੱਖਣਾ, ਅਤੇ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਫਾਇਦੇ ਲਈ ਕਿਵੇਂ ਵਰਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਨੇਤਰਹੀਣ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਲੇਟ ਕਰਨ ਲਈ।

ਜ਼ਰੂਰੀ ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ 'ਤੇ ਅਕਸਰ ਪੁੱਛੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਤੁਹਾਡੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਵਾਲਾਂ ਦੇ ਜਵਾਬ ਲੱਭੋ

ਹੁਲਿੰਗ ਅਤੇ ਪਿਟਿੰਗ ਤਾਜ਼ਾ ਚੈਰੀ
ਹੁਲਿੰਗ ਅਤੇ ਪਿਟਿੰਗ ਤਾਜ਼ਾ ਚੈਰੀ

ਜ਼ਰੂਰੀ ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਗੱਲਾਂ ਦੀ ਸਮਝ ਅਤੇ ਮੁਹਾਰਤ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਤਕਨੀਕਾਂ, ਵਿਧੀਆਂ, ਕਲਾਸੀਕਲ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ, ਅਤੇ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਦੀ ਕਲਾ। ਇਹ ਉਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ ਹਨ ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਭਰੋਸੇਮੰਦ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਕੁੱਕ ਬਣਨ ਲਈ ਜਾਣਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।

ਕਲਾਸੀਕਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਰਸੋਈਏ ਜਾਂ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਬੁਨਿਆਦ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਜਾਣਕਾਰੀ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦਾ ਭੰਡਾਰ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਵਿਕਸਤ ਅਤੇ ਸੁਧਾਰੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ। ਹੁਨਰਾਂ ਅਤੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਠੋਸ ਅਧਾਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨਾ ਜੋ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਵਿਗਿਆਨ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਲਈ ਕਲਾਸੀਕਲ ਕੁਕਿੰਗ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ ਵੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਨ। ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਦੋਂ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖ ਤਰੀਕੇ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਸੁਆਦ, ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਗਿਆਨ ਰਸੋਈਏ ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫ ਨੂੰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਚੋਣ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ, ਅਤੇ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਬਾਰੇ ਸੂਚਿਤ ਫੈਸਲੇ ਲੈਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਨਹੀਂ, ਇਹ ਗਾਈਡ ਸਿਰਫ਼ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਸ਼ੈੱਫ ਬਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਹੈ ਜੋ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਸ਼ੌਕੀਨ ਹੈ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਭਾਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਅਤੇ ਦੋਸਤਾਂ ਲਈ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਜਾਂ ਰਹਿਣ ਲਈ, ਇਹ ਗਾਈਡ ਤੁਹਾਨੂੰ ਰਸੋਈ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਨੈਵੀਗੇਟ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰੇਗੀ।

ਰਸੋਈ ਮਹਾਨਤਾ ਵੱਲ ਅੰਤਿਮ ਛੋਹ

ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ ਬਾਰੇ ਇਹ ਗਾਈਡ ਰਸੋਈ ਮਹਾਨਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਚਾਂਦੀ ਦੀ ਗੋਲੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਜਾਣਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਉਸ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਕਰਨ ਲਈ ਇਹ ਇੱਕ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸਥਾਨ ਹੈ।

ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ, ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਕਾਰਜਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਰਸੋਈਏ ਜਾਂ ਸ਼ੈੱਫ ਬਣਨ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪਹਿਲੂ ਹੈ।

ਇਹ ਰਚਨਾਤਮਕਤਾ, ਪ੍ਰਯੋਗ, ਅਤੇ ਨਵੇਂ ਅਤੇ ਨਵੀਨਤਾਕਾਰੀ ਵਿਚਾਰਾਂ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਲਈ ਇੱਕ ਬੁਨਿਆਦ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਕੁਕਿੰਗ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ ਲੱਭ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਭਵਿੱਖ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਲਈ ਇਸ ਪੰਨੇ ਨੂੰ ਬੁੱਕਮਾਰਕ ਕਰੋ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਹ ਸਾਰਾ ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ ਇੱਕ ਕਲਿੱਕ ਦੂਰ ਹੋਵੇਗਾ।