귀하의 Confit 마늘 아이올리 레시피 툴킷: 요리의 우마미 히트

홈메이드 마요네즈와 부드러운 콩피 마늘이 이 종합 툴킷에 결합되어 감칠맛이 풍부한 콩피 마늘 아이올리를 만듭니다. 당신은 그것을 좋아할 것입니다.
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콩피 마늘 아이올리는 제가 정말 좋아하는 것 중 하나예요 조미료. 풍부하고 마늘향이 나는 맛과 크리미한 질감을 지닌 홈메이드 아이올리 한 덩어리는 가장 단순한 요리도 특별한 요리로 바꿔줄 수 있습니다.

수년에 걸쳐 저는 궁극의 콩피 마늘 아이올리 레시피를 개발하기 위해 광범위한 실험을 해왔습니다. 계란, 콩피 마늘, 잉글리쉬 머스타드, 훈제 소금, 화이트 와인 식초, 마늘을 첨가한 쌀겨 오일의 조합이 상당한 감칠맛을 선사합니다.

이 블로그 게시물에서는 전체 콩피 마늘 아이올리 레시피 툴킷을 안내해 드리겠습니다. 처음부터 끝까지 준비 팁과 단계별 지침이 포함되어 있습니다. 각 핵심 성분에 대한 심층적인 탐구를 통해 이 놀라운 차세대 아이올리를 탄생시켰습니다. 뛰어 들어보세요!

콩피 마늘 아이올리 레시피

콩피 마늘 아이올리 재료와 나의 선택 과정

훌륭한 아이올리는 신중하게 선택한 재료로 시작됩니다. 레시피를 개발할 때 모든 기준에 맞는 완벽한 재료 조합에 도달할 때까지 수많은 변형을 테스트했습니다. 크리미하고, 풍미가 있고, 톡 쏘는 맛이 있으며, 거부할 수 없는 중독성이 있습니다. 제가 각 주요 성분을 선택한 이유는 다음과 같습니다.

성분

  • 1 전체 계란.
  • 2 큰술 콩피 마늘 퓨레 (집에서 만든).
  • 잉글리시 머스타드 1큰술.
  • 화이트 와인 식초 1큰술.
  • 1 작은 술 훈제 소금.
  • 쌀겨 오일(마늘을 첨가한) 1컵.
콩피 마늘 아이올리 재료
  • 달걀 — 전 달걀을 사용하고 있어요. 이는 아이올리의 유화된 질감의 기본입니다. 나는 생생한 오렌지색 노른자가 있는 방목 계란이나 유기농 계란만을 사용합니다. 계란은 또한 풍미 가득한 커스터드 맛을 더해줍니다. 달걀 노른자만 사용할 수 있습니다. 덜 필요하므로 오일 함량을 조정해야 합니다.

셰프 프로 팁 — 아이올리를 만들 때, 노른자만 사용하지 않고 달걀 전체를 사용해도 괜찮냐는 질문을 자주 받습니다. 내 대답은 '그렇다'입니다. 계란 전체는 맛있는 홈메이드 아이올리를 만드는 데 완벽하게 적합합니다.

전통적인 아이올리에서는 달걀 노른자만 사용하여 크리미한 에멀젼을 형성합니다. 노른자의 지방 함량이 높기 때문에 오일과 기타 액체가 함께 모여 독특한 질감을 갖게 됩니다. 그러나 계란 전체에는 충분한 지방이 함유되어 있고 유화 능력이 있어 훌륭한 아이올리를 만들 수 있습니다.

  • 콩피 마늘 — 내 아이올리를 특별하게 만들어주는 그다지 비밀이 아닌 무기입니다. 통마늘을 오일에 천천히 데친 후 향긋한 단맛이 농축되면서 매운 맛이 부드럽게 부드러워집니다. 내 콩피 마늘은 다른 재료들과 완벽하게 균형을 이루는 순수 마늘의 은은한 단맛을 전달합니다. 쌀겨기름에 마늘 정향을 천천히 넣어서 직접 만듭니다.
  • 영국식 머스타드 — 저는 잉글리시 머스타드가 주는 미묘한 열기와 톡 쏘는 맛을 좋아합니다. 독특한 고추냉이 향이 다른 모든 풍부한 맛을 밝게 해줍니다. 잉글리쉬 머스터드는 또한 아이올리의 시그니처 크리미한 질감을 만드는 데 도움이 되는 마법의 유화 특성을 가지고 있습니다. 상징적인 Colman의 브랜드는 제가 선택한 머스타드입니다.
  • 화이트 와인 식초 — 스플래시가 마지막 맛의 비결이며, 부드러운 산미를 더해 풍부함의 균형을 맞춥니다. 화이트 와인 식초가 오일을 통과하여 아름답고 밝은 마무리를 선사합니다. 나는 항상 고품질의 샴페인 식초 한 병을 가지고 있습니다.
  • 훈제 소금 — 다른 구성 요소와 아름답게 상호 작용하는 탄탄한 나무와 모닥불 향을 빌려주는 놀라운 풍미 차원입니다. 스모키한 향이 풍미 가득한 감칠맛을 더욱 높여줍니다. 나는 진짜 오크 훈제를 공급합니다 바다 소금 조각 지역 장인 생산자로부터.
  • 마늘을 함유한 쌀겨 오일 — 완벽한 베이스 오일은 탁월한 아이올리 향미를 위해 가장 중요합니다. 광범위한 테스트 끝에 쌀겨 오일을 선택하게 되었습니다. 콩피마늘을 만들때 부산물이에요. 마늘과 백리향의 향이 가미되어 있습니다. 쌀겨유는 발연점이 매우 높아서 쓴맛 없이 블렌딩을 유지합니다. 또한 깔끔하고 가벼운 맛이 있어 마늘과 다른 맛이 과하지 않고 빛나게 해준다.

나의 콩피 마늘 아이올리 레시피 설명

제가 꼼꼼하게 선택한 재료에 대한 근거를 분석한 후, 이 놀라운 콩피 마늘 아이올리를 준비하는 핵심에 대해 살펴보겠습니다. 이 섹션을 처음부터 끝까지 내 프로세스를 이해하기 위한 가이드로 간주하세요. 이 로드맵은 콩피 마늘을 만드는 과정을 안내합니다. 마늘 맛 오일은 콩피 마늘을 만들 때 나오는 부산물입니다. 그런 다음 모든 것을 유화된 아이올리 글로리로 섞습니다.

콩피 마늘 퓨레 만들기

  1. 콩피 마늘 퓨레 — 먼저 콩피 마늘 퓨레를 만들어야 해요. 마늘은 구근에서 정향을 분리하고 껍질을 제거하여 준비합니다. 껍질을 벗긴 마늘 정향을 작은 냄비에 넣습니다. 나는 또한 신선한 백리향 몇 가지를 추가합니다. 쌀겨기름을 넉넉히 부어서 덮습니다.
    • 기름과 마늘을 중간 불로 천천히 데우세요. 마늘이 천천히 익도록 하려면 가능하면 온도를 85~95°C(180~200°F) 사이로 낮게 유지하세요. 포크로 찔렀을 때 정향이 완전히 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 약 XNUMX시간 정도 마늘에 거품이 천천히 나도록 가끔 저어줍니다.
    • 불을 끄고 콩피 마늘을 실온에 두세요. 콩피 마늘을 기름에서 꺼내고(기름은 남겨두세요) 숟가락을 이용해 체에 걸러냅니다. 블렌더를 사용하는 것보다 시간이 조금 더 걸립니다. 그러나 그만한 가치가 있습니다. 콩피 마늘 퓨레는 부드럽고 매끄러울 것입니다. 콩피 마늘 퓌레는 미리 만들어서 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 최대 3주 동안 보관할 수 있습니다.
완성된 콩피 마늘 퓨레

셰프 프로 팁 — 콩피 마늘을 만들 때 마늘을 넣은 기름은 셰프의 황금이 됩니다. 오일에는 마늘과 추가한 허브의 풍부한 맛이 주입되어 있습니다. 신선한 백리향을 추가하여 오일에 꽃향기를 더했습니다.

콩피 마늘 아이올리 레시피

아이올리는 나 같은 현대 요리사가 요리에 복잡성을 더하기 위해 의존하는 유명한 파생 소스 카테고리에 속합니다. 기본적으로 클래식 아이올리는 본질적으로 매운 마늘을 곁들인 마요네즈일 뿐입니다. 하지만 이 간단하고 유화된 차가운 소스는 모든 요리사나 가정 요리사의 레시피 레퍼토리에 없어서는 안될 요소가 되었습니다.

아이올리는 파생 소스로 알려진 더 넓은 계열에 속합니다. 이 소스는 마요네즈나 홀랜다이즈와 같은 마더 소스에서 유래하며 아이올리의 경우 허브, 감귤류 또는 다량의 마늘과 같은 보충 재료로 맛을 냅니다.

DaVinci에는 아이올리 화려하게 들릴 수도 있지만 본질적으로 마늘을 첨가하여 마요네즈를 더한 것입니다. 하지만 그 마늘이 모든 차이를 만들어내며, 아이올리는 원래 소스보다 훨씬 더 강렬하고 소박한 풍미를 더해줍니다.

  • 마요네즈에 다진 생마늘을 추가하면 추가되는 모든 것을 압도하는 강한 마늘 맛이 납니다. 이것이 제가 퓌레 콩피 마늘을 사용하는 이유입니다. 부드럽고 약간 달콤한 맛이 납니다.
  1. 콩피 마늘 아이올리 — 작은 스테인리스 그릇에 계란 한 개를 넣습니다. 콩피 마늘 퓌레 XNUMX테이블스푼, 잉글리시 머스터드 XNUMX테이블스푼, 화이트 와인 식초 XNUMX테이블스푼, 훈제 바다 소금 한 꼬집을 추가합니다.
아이올리 베이스 성분

달걀로 콩피 마늘 아이올리 만들기

저는 시그니처 콩피 마늘 아이올리를 만들 때 노른자를 분리하지 않고 계란 전체를 사용합니다. 가능한 한 재료 중 소중한 것을 낭비하지 않습니다. 그래서 저는 달걀 흰자를 버리는 대신 모든 것을 그대로 유지합니다. 그러나 나는 전통적인 아이올리 요리법이 유화력을 위해 풍부한 노란색 노른자에만 의존하는 경우가 많다는 것을 알고 있습니다.

원한다면 규칙에 따라 노른자만 걸러낼 수도 있습니다. 그렇다면 남은 달걀 흰자를 비축해두세요! 계란 전체를 활용하기 위해 가볍고 폭신한 오믈렛이나 머랭을 만들어보세요. 좀 더 고전적인 아이올리 질감을 원한다면 이는 훌륭한 절충안 접근 방식입니다.

전체 계란을 활용하는 것의 주요 차이점은 마늘을 뿌린 마요네즈와 비슷하게 결과가 더 두꺼워지고 공기가 더 잘 통한다는 것입니다. 그 이유는 여분의 흰색이 오일에 부드럽게 휘핑되어야 하는 더 많은 액체를 추가하기 때문입니다.

계란 전체에서 추가되는 액체를 설명하기 위해 모든 것을 함께 휘젓는 동안 점차적으로 기름을 조금 더 추가합니다. 이는 제가 아이올리에서 추구하는 완벽한 벨벳 같은 일관성을 얻는 데 도움이 됩니다. 그러나 맛은 전통적인 노른자 아이올리만큼 진하고 짠맛이 나고 마늘 향이 납니다.

  1. 거품기가 부착된 스틱 블렌더를 준비하고 재료가 잘 섞이도록 가볍게 휘젓습니다. 그릇에 재료가 잘 섞이면 계속 저으면서 마늘이 들어간 오일을 천천히 뿌립니다. 아이올리가 하나로 뭉쳐 유화되고 걸쭉해질 때까지 오일 몇 방울을 첨가하세요.
  1. 더 많은 기름을 뿌릴 때 계속 빠르게 휘젓습니다. 옅은 노란색으로 변하기 시작하고 탄탄한 몸체가 발달하는 것을 볼 수 있습니다. 질감이 숟가락으로 떠서 먹을 수 있는 마요네즈처럼 보이면 더 이상 오일을 추가하지 마세요. 인퓨즈 오일 XNUMX컵이 모두 필요하지 않을 것입니다.
함께 휘젓는 콩피 마늘 아이올리
완성된 콩피 마늘 아이올리

셰프 프로 팁 - 기름을 부을 때 용기에 부어주세요. 이렇게 하면 균일한 흐름으로 아이올리에 이슬비를 더 쉽게 내릴 수 있습니다. 이렇게 하면 아이올리가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다. 파편 그리고 깨는 것.

갈라진 콩피 마늘 아이올리를 고치는 요리사의 비법

수년간 연습한 후에도 내 아이올리는 여전히 가끔 분리됩니다. 내가 만든 배치 수는 셀 수 없지만 유제는 경험 수준에 관계없이 변덕스러운 상태로 남아 있습니다. 아이올리가 뭉치기를 거부하고 덩어리진 덩어리로 쪼개질 때, 저는 이 간단한 요리사의 비법을 사용하여 문제를 다시 부드럽게 만듭니다.

먼저 깨끗한 그릇에 신선한 달걀을 깨뜨려 세게 휘젓기 시작합니다. 거품을 내면서 부서지고 분리된 아이올리를 계란에 얇은 물줄기로 천천히 뿌립니다. 거의 즉시, 계란이 마법을 부리면서 모든 것이 크림 같고 응집력 있는 혼합물로 다시 부드러워지는 것을 봅니다.

핵심은 계속 휘젓는 동작을 멈추지 않으면서 문제가 있는 아이올리를 계란에 점차적으로 다시 추가하는 것입니다. 이렇게 하면 계란 유화제가 과부하 대신 모든 오일과 마늘을 천천히 통합할 수 있습니다.

분할된 아이올리를 회수할 때 느리고 꾸준한 이슬비의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 모든 것을 한꺼번에 버려서 서두르고 싶은 충동을 억제하십시오. 인내심은 완벽한 질감으로 보답합니다.

콩피 마늘 아이올리(Confit Garlic Aioli) 제안 및 페어링 제공

이제 이 콩피 마늘 아이올리를 그 모든 영광으로 즐기는 최고의 순간이 왔습니다! 갈망할만한 맛을 선보이는 제가 가장 좋아하는 방법은 다음과 같습니다.

  • 차세대 구운 스테이크 — 완벽하게 구운 립아이 위에 감칠맛이 가득한 콩피 마늘 아이올리 덩어리는 그야말로 천국입니다! 풍부한 쇠고기 맛을 아름답게 잘라냅니다.
  • 맥주 반죽 굴 — 아이올리를 맥주로 반죽한 굴 위에 레몬과 신선한 허브를 짜서 뿌립니다. 맛있는 소금물-마늘-스모키한 맛!
  • 물집이 생긴 녹두 — 데친 강낭콩이나 녹두에 덩어리를 얹습니다. 레스토랑에서 즐길 수 있는 사이드 메뉴로 구운 잣이나 바삭하게 튀긴 샬롯을 뿌립니다.
  • 아이올리를 곁들인 프리츠 — 당연히 내 시그니처 콩피 마늘 아이올리에 담근 바삭한 감자 튀김 한 그릇이 항상 그 자리를 차지합니다! 감자튀김에 간단한 바다소금을 곁들여 클래식한 맛을 내거나 트러플 오일과 파마산 치즈를 곁들여보세요.
  • 클래식 구운 고기 샌드위치 — 얇게 썬 콘비프, 절인 양파, 잘게 썬 양상추를 곁들인 포카치아 빵에 콩피 마늘 아이올리를 바르면 손가락이 핥을 만큼 맛있는 샌드위치가 됩니다. 파마산 치즈나 숙성된 체다 치즈를 추가해 더욱 풍성하게 즐겨보세요.

보시다시피, 툴킷에 들어 있는 이 다재다능한 콩피 마늘 아이올리 레시피를 사용하면 가능성은 무궁무진합니다! 창의력을 발휘하여 다양한 요리에 활용해 보시기 바랍니다. 이 놀라운 차세대 콩피 마늘 아이올리는 모든 식사를 즉각적으로 향상시킬 수 있는 새로운 비밀 무기입니다!

마늘 맛을 압도하지 않도록 포도씨유나 식물성 기름과 같은 중성, 가벼운 향이 나는 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 쌀겨 오일도 놀라운 효과를 발휘합니다. 강렬한 맛이 너무 많이 느껴지고 콩피 마늘 아이올리를 지배하게 되므로 엑스트라 버진 올리브 오일은 피하세요.

생마늘이나 구운 마늘을 사용해 볼 수 있지만 콩피 마늘만큼 풍부하고 부드러운 단맛이 나지는 않습니다. 생마늘은 아이올리에 마늘과 함께 제공되는 모든 것을 압도하는 강한 마늘 맛을 줄 것입니다. 마늘을 섞으면 거친 맛이 완화되고 마늘의 숨겨진 캐러멜 향이 드러납니다. 또한 콩피 마늘을 만들 때 나오는 부산물인 마늘 주입 오일도 얻을 수 없습니다.

아이올리와 마요네즈의 주요 차이점은 마늘을 첨가하는 것입니다. 둘 다 유제 기반의 차가운 소스인 반면, 아이올리는 마늘을 스타 풍미로 선보이고 마요네즈는 보다 중립적인 접근 방식을 취합니다. 아이올리(Aioli)는 마요네즈의 파생물입니다. 따라서 아이올리에서 매우 앞쪽에 마늘이 존재함을 감지할 수 있습니다. 일반 마요네즈의 둥근 맛과 달리 마늘 맛이 앞쪽과 중앙에 나타납니다.

요리는 과학이자 기술입니다

추측 없이 요리하기

요리는 기술적 측면과 창의적 측면 모두에 대한 깊은 이해가 필요한 과학이자 기술입니다. 요리는 또한 정확한 측정과 비율의 문제입니다.

예를 들어 베이킹은 정확한 측정과 온도에 특히 민감합니다. 재료의 양이나 요리 정도의 약간의 편차는 완전히 다른 결과를 초래할 수 있습니다.

그래서, 당신을 돕기 위해 여기 유용한 작은 것이 있습니다. 추측 없이 요리할 수 있는 단위 변환기 도구입니다.

콩피 마늘 아이올리 레시피

귀하의 Confit 마늘 아이올리 레시피 툴킷: 요리의 우마미 히트

아직 평가 없음
준비 시간: | 15
요리 시간: | 1 시간 45
총 시간: | 2 시간
서빙: | 25 서빙
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기술

요리 요약

홈메이드 마요네즈와 부드러운 콩피 마늘이 이 종합 툴킷에 결합되어 감칠맛이 풍부한 콩피 마늘 아이올리를 만듭니다. 당신은 그것을 좋아할 것입니다.

성분

  • 1 모든 달걀 크기 6 또는 7
  • 2 큰술 콩피 마늘 퓨레 홈 메이드
  • 1 큰술 영국식 머스타드 디종이나 통곡물 대체품
  • 1 큰술 화이트 와인 식초 샴페인이나 샤르도네 식초 대체
  • 1 훈제 바다 소금
  • 1 쌀겨 오일 마늘이 들어간

명령

  • 콩피 마늘 퓨레 — 먼저 콩피 마늘 퓨레를 만들어야 해요. 마늘은 구근에서 정향을 분리하고 껍질을 제거하여 준비합니다. 껍질을 벗긴 마늘 정향을 작은 냄비에 넣습니다. 나는 또한 신선한 백리향 몇 가지를 추가합니다. 쌀겨기름을 넉넉히 부어서 덮습니다.
    기름과 마늘을 중간 불로 천천히 데우세요. 마늘이 천천히 익도록 하려면 가능하면 온도를 85~95°C(180~200°F) 사이로 낮게 유지하세요. 포크로 찔렀을 때 정향이 완전히 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 약 XNUMX시간 정도 마늘에 거품이 천천히 나도록 가끔 저어줍니다.
    불을 끄고 콩피 마늘을 실온에 두세요. 콩피 마늘을 기름에서 꺼내고(기름은 남겨두세요) 숟가락을 이용해 체에 걸러냅니다. 블렌더를 사용하는 것보다 시간이 조금 더 걸립니다. 그러나 그만한 가치가 있습니다. 콩피 마늘 퓨레는 부드럽고 매끄러울 것입니다. 콩피 마늘 퓌레는 미리 만들어서 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 최대 3주 동안 보관할 수 있습니다.
    완성된 콩피 마늘 퓨레
  • 콩피 마늘 아이올리 — 작은 스테인리스 그릇에 계란 한 개를 넣습니다. 콩피 마늘 퓌레 XNUMX테이블스푼, 잉글리시 머스터드 XNUMX테이블스푼, 화이트 와인 식초 XNUMX테이블스푼, 훈제 바다 소금 한 꼬집을 추가합니다.
    아이올리 베이스 성분
  • 거품기가 부착된 스틱 블렌더를 준비하고 재료가 잘 섞이도록 가볍게 휘젓습니다. 그릇에 재료가 잘 섞이면 계속 저으면서 마늘이 들어간 오일을 천천히 뿌립니다. 아이올리가 하나로 뭉쳐 유화되고 걸쭉해질 때까지 오일 몇 방울을 첨가하세요.
    함께 휘젓는 콩피 마늘 아이올리
  • 더 많은 기름을 뿌릴 때 계속 빠르게 휘젓습니다. 옅은 노란색으로 변하기 시작하고 탄탄한 몸체가 발달하는 것을 볼 수 있습니다. 질감이 숟가락으로 떠서 먹을 수 있는 마요네즈처럼 보이면 더 이상 오일을 추가하지 마세요. 인퓨즈 오일 XNUMX컵이 모두 필요하지 않을 것입니다.
    콩피 마늘 아이올리 레시피

셰프 팁

마늘 주입 오일 — 콩피 마늘을 만들 때 마늘을 넣은 기름은 셰프의 황금이 됩니다. 오일에는 마늘과 추가한 허브의 풍부한 맛이 주입되어 있습니다. 신선한 백리향을 추가하여 오일에 꽃향기를 더했습니다.
오일 추가 - 기름을 부을 때 용기에 부어주세요. 이렇게 하면 균일한 흐름으로 아이올리에 이슬비를 더 쉽게 내릴 수 있습니다. 이렇게 하면 아이올리가 갈라지거나 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
계란을 통째로 넣어 콩피 마늘 아이올리 만들기
저는 시그니처 콩피 마늘 아이올리를 만들 때 노른자를 분리하지 않고 계란 전체를 사용합니다. 가능한 한 재료 중 소중한 것을 낭비하지 않습니다. 그래서 저는 달걀 흰자를 버리는 대신 모든 것을 그대로 유지합니다. 그러나 나는 전통적인 아이올리 요리법이 유화력을 위해 풍부한 노란색 노른자에만 의존하는 경우가 많다는 것을 알고 있습니다.
원한다면 규칙에 따라 노른자만 걸러낼 수도 있습니다. 그렇다면 남은 달걀 흰자를 비축해두세요! 계란 전체를 활용하기 위해 가볍고 폭신한 오믈렛이나 머랭을 만들어보세요. 좀 더 고전적인 아이올리 질감을 원한다면 이는 훌륭한 절충안 접근 방식입니다.
전체 계란을 활용하는 것의 주요 차이점은 마늘을 뿌린 마요네즈와 비슷하게 결과가 더 두꺼워지고 공기가 더 잘 통한다는 것입니다. 그 이유는 여분의 흰색이 오일에 부드럽게 휘핑되어야 하는 더 많은 액체를 추가하기 때문입니다.
계란 전체에서 추가되는 액체를 설명하기 위해 모든 것을 함께 휘젓는 동안 점차적으로 기름을 조금 더 추가합니다. 이는 제가 아이올리에서 추구하는 완벽한 벨벳 같은 일관성을 얻는 데 도움이 됩니다. 그러나 맛은 전통적인 노른자 아이올리만큼 진하고 짠맛이 나고 마늘 향이 납니다.
분할 콩피 마늘 아이올리를 고치는 셰프의 비법
수년간 연습한 후에도 내 아이올리는 여전히 가끔 분리됩니다. 내가 만든 배치 수는 셀 수 없지만 유제는 경험 수준에 관계없이 변덕스러운 상태로 남아 있습니다. 아이올리가 뭉치기를 거부하고 덩어리진 덩어리로 쪼개질 때, 저는 이 간단한 요리사의 비법을 사용하여 문제를 다시 부드럽게 만듭니다.
먼저 깨끗한 그릇에 신선한 달걀을 깨뜨려 세게 휘젓기 시작합니다. 거품을 내면서 부서지고 분리된 아이올리를 계란에 얇은 물줄기로 천천히 뿌립니다. 거의 즉시, 계란이 마법을 부리면서 모든 것이 크림 같고 응집력 있는 혼합물로 다시 부드러워지는 것을 봅니다.
핵심은 계속 휘젓는 동작을 멈추지 않으면서 문제가 있는 아이올리를 계란에 점차적으로 다시 추가하는 것입니다. 이렇게 하면 계란 유화제가 과부하 대신 모든 오일과 마늘을 천천히 통합할 수 있습니다.
분할된 아이올리를 회수할 때 느리고 꾸준한 이슬비의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 모든 것을 한꺼번에 버려서 서두르고 싶은 충동을 억제하십시오. 인내심은 완벽한 질감으로 보답합니다.

영양소

서빙>1서브 | 칼로리>79kcal | 탄수화물>0.3g | 단백질>0.1g | 지방>9g | 포화지방>2g | 고도불포화지방>3g | 단일 불포화 지방>3g | 콜레스테롤>0.1mg | 나트륨>144mg | 칼륨>3mg | 섬유>0.01g | 설탕>0.1g | 비타민 A>0.3IU | 비타민C>0.2mg | 칼슘>1mg | 철>0.02mg
강좌:
소스
요리:
프랑스어
예어:
Aioli
|
콩피 마늘
|
마요네즈

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