소스 에스파뇰 레시피 모든 어머니 소스의 어머니

따라하기 쉬운 레시피로 완벽한 에스파뇰 소스 레시피의 비밀을 알아보세요. 이 고전적인 프랑스 소스는 모든 어머니 소스의 어머니입니다.
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A 소스 에스파뇰 브라운 소스라고도 하는 레시피(다른 브라운 소스인 잉글리시 HP 소스와 혼동하지 말 것). Sauce Espagnole은 고전적인 프랑스 소스이며 모든 어머니 소스의 어머니로 간주됩니다.

소스 에스파뇰은 5가지 마더 소스. 이 소스는 간단하게 섞어서 갈색 육수, 야채의 미르푸아, 버터와 밀가루를 같은 비율로 섞어 만든 갈색 루.

그런 다음 소스를 30분에서 1시간 동안 끓입니다. 이것은 달성하려는 맛의 수준에 따라 다릅니다.

갈색 루는 밀가루가 캐러멜화되어 연한 황금색이 될 때까지 익힙니다. 갓 구운 빵 냄새가 나고 은은한 고소한 자연의 달콤한 맛이 납니다.

그리고 이것이 Espagnole 소스 레시피를 매우 특별하고 맛있게 만드는 것입니다. 몇 년 전 제가 젊은 요리사였을 때 저는 거의 모든 것에 에스파뇰 소스를 뿌렸습니다. 저는 그것을 좋아했고 지금도 하고 있습니다.

내가 구운 양고기를 요리하다 또는 로스트 비프 나는 항상 Espagnole 소스를 만들고 가족은 그것을 좋아합니다! 갈색 루를 만드는 데 약간의 시간이 걸리지만 그만한 가치가 있습니다.

소스 에스파뇰 레시피 모든 어머니 소스의 어머니

소스 에스파뇰 레시피 단계별 가이드

Espagnole은 상당히 쉬운 레시피이며 따라야 할 몇 가지 기술이 있습니다. 차근차근 안내해드리겠습니다.

먼저 이 소스 에스파뇰 레시피를 구성하는 재료에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

  • 가염버터 50g(1.76oz) – 전체적인 풍미를 살려주는 가염버터를 사용합니다.
  • 강력분 3.5큰술.
  • 브라운 비프 스톡 2컵.
  • 음식 간을 맞추는 방법 창의성, 직관, 풍미에 대한 깊은 이해가 결합된 예술입니다. 그것은 평범한 재료를 특별한 요리의 걸작으로 변화시킵니다.

선택 성분

  • 미르푸아 양파 ½개, 당근 ½개, 셀러리 1개.
  • 부케 가르니.
  • 쇠고기 스톡 – 육수는 소스의 본체이며 복잡하고 고기 같은 풍미를 제공합니다. 집에서 만든 육수가 항상 가장 좋지만 상점에서 구입한 저염 육수를 사용할 수도 있습니다.
에스파뇰 소스 재료
  • – 루는 옅은 황금색이 될 때까지 버터와 밀가루를 동량으로 조리하여 만듭니다. 이것은 서두를 수 없으며 약불에서 15-20분 정도 소요됩니다.

그리고 2~3분에 한 번씩 저어줘야 눌어붙지 않고 타지 않습니다. 루는 소스를 걸쭉하게 만들고 자연스럽고 달콤한 맛을 더합니다.

브라운 루
브라운 루

선택 성분

  • 미르푸아 — 베이스로 사용하거나 루를 만들 때 추가할 수 있으며 선택 사항입니다. 고품질의 수제 육수를 사용한다면 필요하지 않습니다. Mirepoix는 풍미를 더할 수 있으며 소스가 제공되기 전에 제거됩니다.
미르푸아 대충 다진 양파, 셀러리, 당근
미르푸아 대충 다진 양파, 셀러리, 당근
  • 부케 가르니 – 일반적으로 백리향, 로즈마리, 월계수 잎, 파슬리와 같은 허브 다발을 함께 묶어 소스에 추가합니다. 부케 가르니는 허브 향을 더해줍니다.
    • 또한, 풍미를 더하고 싶다면 통후추와 다진 마늘을 추가할 수 있습니다. 이것들은 소스를 제공하기 전에 제거됩니다.
스톡 허브 및 방향족
스톡 허브 및 방향족

루를 요리하는 첫 단계

소스를 처음 만드는 경우 클래식 소스 Espagnole 레시피를 만드는 것이 두려울 수 있습니다.

하지만 단계별 가이드를 활용하면 비교적 쉽게 이 맛있는 소스를 만들 수 있습니다. 시작하기 전에 알아야 할 몇 가지 사항이 있습니다.

  • 루를 황금빛 갈색으로 익히는 것이 Espagnoles 복합 풍미의 핵심입니다. 또한 완성된 소스의 색상에도 기여합니다. 이것은 낮고 느리게 수행되어야 합니다.
  • 가능하면 집에서 만든 육수를 사용하세요.
  • 왼쪽 메뉴에서 신선한 허브 부케 가르니를 위해. 그들은 당신이 좋아하는 허브의 조합으로 만들 수 있습니다. 전통적으로 여기에는 백리향, 월계수 잎, 파슬리가 포함됩니다. 나는 로즈마리, 백리향, 세이지, 월계수 잎을 사용하는 것을 좋아합니다.
  • 소금에 절인 버터와 강력분 또는 일반 밀가루를 사용하십시오.

셰프 프로 팁 — 루를 요리하는 과정은 서두를 수 없습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하는 것이 중요합니다. 하지만 빨리 타서 소스의 맛을 망칠 수 있으므로 주의 깊게 관찰하세요.

  • 1단계 — 냄비에 버터를 넣고 중불로 녹이는 것부터 시작하세요. 버터가 녹으면 밀가루를 넣고 섞어 루를 만듭니다. 내열성 주걱이나 나무주걱을 사용해야 합니다.
    • (mirepoix를 사용하려는 경우 지금 추가하십시오). 루가 황금빛 갈색이 될 때까지 15-20분 동안 요리합니다.
브라운 루
브라운 루
  • 2단계 — 이제 쇠고기 스톡을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. (부케 가르니를 사용하고 있다면 지금 추가하세요). 육수는 뜨겁거나 적어도 따뜻해야 합니다. 이렇게 하면 소스가 더 빨리 걸쭉해집니다.
    • 에스파뇰 소스를 덮어주세요 카트리지 그리고 아주 약한 불에서 최소 30분에서 1시간 동안 끓입니다. 소스가 약간 줄어듭니다.
    • 더 중요한 것은 풍미가 발달하고 성숙하는 데 도움이 될 것입니다. 모든 위대한 일에는 시간이 걸린다는 점을 기억하십시오.
  • 소스를 낮고 천천히 요리하십시오. 이것은 고소한 맛의 소스 에스파뇰 레시피에 대한 입증된 공식입니다.
카르투슈 오버 소스 에스파뇰레시피
카르투슈 오버 소스 에스파뇰레시피
  • 3단계 — 소스가 익고 약간 졸인 후. 부케 가르니를 제거하고 소스를 고운 체에 걸러 미르푸아와 고형물을 제거합니다.
    • 소스가 너무 진하면 육수를 조금 더 넣어 묽게 만들 수 있습니다. 소스를 맛보고 필요하면 소금과 백후추로 간을 조절하세요.

셰프 프로 팁 — 재고가 없다면 1~2스푼 정도 섞어 드시면 됩니다. 우스터 셔 소스 그리고 물 ¼컵. 이것은 소스 Espagnole 레시피에 풍미와 색상을 추가합니다.

완성된 소스 에스파뇰 레시피
완성된 소스 에스파뇰 레시피

이 따라하기 쉬운 단계를 통해 시도하는 사람의 마음을 사로잡을 엄청나게 맛있는 에스파뇰 소스를 만들 수 있습니다!

과정에 겁먹지 말고 시간을 갖고 각 단계를 주의 깊게 따르십시오. 최종 결과는 그만한 가치가 있습니다!

소스 에스파뇰은 정통 프랑스식 브라운 소스이자 XNUMX대 모체 소스 중 하나입니다. 그것은 버터와 밀가루, 쇠고기 육수를 같은 비율로 사용하여 만든 루로 만듭니다.

또한 미르푸아(대략 잘게 썬 당근, 양파, 셀러리) 등의 선택 재료도 있습니다. 그리고 부케 가르니(전통적으로 백리향, 월계수 잎, 파슬리가 포함된 허브의 조합)도 있습니다.

그런 다음 소스를 30분에서 1시간 동안 끓여서 풍미가 발달하고 서로 섞이도록 합니다.

루는 소스, 수프, 스튜를 걸쭉하게 만드는 데 사용되는 일반 밀가루와 지방(보통 버터)을 동일하게 사용합니다. 에스파뇰 소스(Sauce Espagnole)에서는 버터와 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 조리하여 루를 만듭니다. 루는 복잡하고 고소하며 자연적으로 달콤한 맛을 더해줍니다.

네, 쇠고기 육수 대신 닭고기 육수를 사용해도 됩니다. 동시에 쇠고기 육수는 전통적으로 에스파뇰 소스 레시피에 사용됩니다. 치킨 스톡을 대체품으로 사용해도 됩니다. 그러나 소스의 맛은 다르며 아마도 더 부드러울 수 있다는 점을 기억하십시오.

에스파뇰 소스는 다양한 요리를 돋보이게 할 수 있는 만능 소스입니다. 데미그라스 등 파생 소스의 베이스로 사용할 수 있으며, 구운 고기나 구운 고기와 함께 곁들이는 것이 가장 좋습니다.

요리는 과학이자 기술입니다

추측 없이 요리하기

요리는 기술적 측면과 창의적 측면 모두에 대한 깊은 이해가 필요한 과학이자 기술입니다. 요리는 또한 정확한 측정과 비율의 문제입니다.

예를 들어 베이킹은 정확한 측정과 온도에 특히 민감합니다. 재료의 양이나 요리 정도의 약간의 편차는 완전히 다른 결과를 초래할 수 있습니다.

그래서 여기에서 당신을 돕기 위해 약간의 편리한 추측 없이 요리할 수 있는 단위 변환기 도구입니다.

소스 에스파뇰 레시피 모든 어머니 소스의 어머니

소스 에스파뇰 레시피 모든 어머니 소스의 어머니

5 1 개 투표에서
준비 시간: | 10
요리 시간: | 1 시간
총 시간: | 1 시간 10
서빙: | 4 서빙
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기술

요리 요약

따라하기 쉬운 레시피로 완벽한 에스파뇰 소스 레시피의 비밀을 알아보세요. 이 고전적인 프랑스 소스는 모든 어머니 소스의 어머니입니다.

성분

  • 50 g 버터 소금에 절인
  • 3.5 큰술 가루 강하거나 평범한
  • 2 쇠고기 육수 홈 메이드
  • ½ 소금 히말라야 핑크
  • ¼ 후추 지상 흰색

선택 성분

  • ½ 당근 거칠게 자른
  • ½ 양파 거칠게 자른
  • 1 스틱 셀러리 거칠게 자른
  • 1 부케 가르니 백리향, 로즈마리, 월계수 잎, 파슬리

명령

  • 중불에서 냄비에 버터를 녹여 시작합니다. 버터가 녹으면 밀가루를 넣고 섞어 루를 만듭니다.
    (mirepoix를 사용하려는 경우 지금 추가하십시오). 루가 황금빛 갈색이 될 때까지 15-20분 동안 요리합니다.
    브라운 루
  • 이제 비프 스톡을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. (부케 가르니를 사용하는 경우 지금 추가하십시오).
    카르투슈로 에스파뇰 소스를 덮고 최소 30분에서 1시간 동안 아주 약한 불로 끓입니다. 소스가 약간 줄어듭니다.
    더 중요한 것은 풍미가 발달하고 성숙하는 데 도움이 될 것입니다. 모든 위대한 일에는 시간이 걸린다는 점을 기억하십시오.
    카르투슈 오버 소스 에스파뇰레시피
  • 소스가 다 익은 후 살짝 졸인다. 부케 가르니를 제거하고 소스를 고운 체에 걸러 미르푸아와 모든 고형물을 제거합니다.
    소스가 너무 진하면 육수를 조금 더 넣어 묽게 만들 수 있습니다. 소스를 맛보고 필요하면 소금과 백후추로 간을 조절하세요.
    소스 에스파뇰 레시피 모든 어머니 소스의 어머니

셰프 팁

  • 루를 황금빛 갈색으로 익히는 것이 Espagnoles 복합 풍미의 핵심입니다. 그것은 또한 짙은 갈색 색상에 기여합니다. 이것은 낮고 느리게 수행되어야 합니다.
  • 가능하면 수제 쇠고기 또는 송아지 육수를 사용하십시오.
  • 부케 가르니를 위해 신선한 허브를 선택하십시오. 그들은 당신이 좋아하는 허브의 조합으로 만들 수 있습니다. 전통적으로 여기에는 백리향, 월계수 잎, 파슬리가 포함됩니다. 나는 로즈마리, 백리향, 세이지, 월계수 잎을 사용하는 것을 좋아합니다.
  • 소금에 절인 버터와 강력분 또는 일반 밀가루를 사용하십시오.
  • 루를 요리하는 과정은 서두를 수 없습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 익히는 것이 중요합니다. 단, 금방 타서 소스의 맛을 망칠 수 있으니 주의하세요.
  • 루에 넣을 때 스톡이 뜨겁거나 최소한 따뜻해야 합니다. 이렇게 하면 소스가 더 빨리 걸쭉해집니다.
  • 소스가 너무 진하면 육수를 조금 더 넣어 묽게 만들 수 있습니다. 육수가 없으면 우스터 소스 1-2큰술과 물 ¼컵을 섞어도 됩니다. 이것은 소스 Espagnole 레시피에 풍미와 색상을 추가합니다.

영양소

서빙>1 서브 | 칼로리>108kcal | 탄수화물>22g | 단백질>4g | 지방>1g | 포화지방>0.3g | 고도불포화지방>0.2g | 단일 불포화 지방>0.2g | 트랜스지방>0.03g | 나트륨>359mg | 칼륨>366mg | 섬유>2g | 설탕>8g | 비타민 A>1601IU | 비타민C>4mg | 칼슘>127mg | 철>4mg
강좌:
조미료
|
소스
요리:
프랑스어
예어:
브라운 루
|
프렌치 브라운 소스
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소스 에스파뇰

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