5성급 레스토랑 수준의 콘드 실버사이드 레시피는 놀라울 정도로 만들기 쉽습니다.

이 별 5개짜리 콘드 실버사이드 레시피가 얼마나 인상적이면서도 전혀 복잡하지 않은지 믿지 못할 것입니다. 집에서 만든 요리로 손님을 놀라게 하기에 완벽합니다.
당신의 사랑을 나누세요

이 콘드 실버사이드 레시피는 제가 여러 번 해본 레시피입니다. 가족은 그것을 좋아합니다. 전문 셰프로서 저는 항상 평범한 재료를 별 5개짜리 요리로 승격시키는 방법을 찾습니다. 그것은 최고의 레스토랑에 걸 맞는 가치가 있습니다.

그래서 여기 여러분의 주방을 위한 복잡하지 않지만 완전히 맛있는 콘드 실버사이드 레시피가 있습니다. 퐁당 감자로 완성된 요리도 공유하겠습니다. 볶은 보라색 아스파라거스, 찐 붉은 양파, 요크셔 푸딩, 그리고 벨루테 소스.

전문적으로 노련하고 엄청나게 부드러운 이 제품이 얼마나 인상적이면서도 쉽게 접근할 수 있는지 믿을 수 없을 것입니다. 콘드 실버사이드 맛보기 전까지는요. 데이트 밤, 저녁 파티 주최 또는 일상적인 가족 식사에 적합합니다. 화려한 기술이나 값비싼 재료 없이도 마치 미식가 왕족처럼 보입니다.

내 말은, 손님이 요리법을 찾기 위해 당신을 괴롭힐 것이라고 말합니다! 과소평가된 고기 부위에서 최고의 맛을 내는 비결을 알아보려면 계속 읽어보세요. 셰프와 함께 요리하기, 그래, 그게 나야.

5성급 레스토랑 수준의 콘드 실버사이드 레시피

내 콘드 실버사이드 레시피 재료

이 레스토랑 수준의 콘드 실버사이드 레시피의 뛰어난 맛은 고품질 재료를 조달하는 것에서 시작됩니다. 이것은 은행을 파산시키는 것을 의미하지 않습니다. 한 봉지 비용도 들지 않는 고품질의 재료를 얻을 수 있습니다. 무엇을 찾아야 하는지 알아야 합니다. 필요한 것은 다음과 같습니다.

콘드 실버사이드 성분

  • 1.5kg(3파운드) 콘드 실버사이드.
  • 6 전체 정향.
  • 올스파이스 베리 1큰술.
  • 검은 후추 열매 1큰술.
  • 2 베이 잎.
  • 갈색 설탕 ¼컵.
  • 사과식초 ½컵.
  • 고기가 잠길 만큼 물을 충분히 주세요.
콘드 실버사이드 요리 재료

퐁당 감자 재료

  • 6 아그리아 감자.
  • 3 붉은 양파.
  • 100g (3.52oz) 소금에 절인 버터.
  • 신선한 백리향 3개.
  • ½ 작은술 히말라야 핑크 소금.
  • 1 ½ 컵 소금에 절인 은빛 국물.

보라색 아스파라거스 재료

  • 10-12 보라색 아스파라거스.
  • 4잎 신선한 민트.
  • ½ 작은술 히말라야 소금.
  • 50g (1.76oz) 소금에 절인 버터.
Corned Silverside 반주 재료

Corned Silverside 성분 심층 분석

  • 실버사이드 — 저는 대량 생산된 품종보다는 장인이 직접 손질한 옥수수 은면을 선호합니다. 맞춤형 조미료와 긴 경화 시간으로 인해 강렬한 쇠고기 맛과 부드러운 질감이 탄생합니다. 고급 콘드 실버사이드를 찾을 수 없다면 현지 정육점이나 델리 카운터에서 최고 품질의 제품을 선택하세요. 액체가 너무 많지 않은 진공 밀봉 팩에 담긴 붉은 진홍색 색상의 콘드 실버 사이드를 찾으십시오. Corned Silverside는 뒷부분에서 나옵니다.
  • 전체 향신료 — 통 정향, 올스파이스 베리, 검은 후추 열매, 현지 마늘, 말린 월계수 잎이 조리용 액체에 따뜻한 향을 더해줍니다. 내가 찾은 가장 신선한 향신료는 현지 인도 향신료 가게에 있습니다. 저는 항상 국산 마늘을 사용합니다. 뛰어난 맛을 가지고 있습니다.
Corned Silverside를 위한 향신료
  • 새콤달콤한 맛 부스터 — 흑설탕은 은은한 당밀 향을 더해줍니다. 사과 식초의 밝은 산미가 고기의 풍부한 지방을 없애고 소금물의 짠맛을 길들입니다. 함께, 그들은 균형 잡힌 요리 액체를 만듭니다.
  • 퐁당 감자 — 저는 이 우아하면서도 간편한 감자를 곁들여 내는 것을 좋아합니다. 바삭바삭한 황금색 겉면은 신선한 백리향 향이 나는 거부할 수 없을 정도로 부드럽고 버터 같은 내부 맛으로 이어집니다. 저는 마트에서 쉽게 구할 수 있는 아그리아 감자를 사용합니다. 러셋(Russet) 또는 유콘 골드(Yukon Gold)도 적합한 대체품입니다.
  • 보라색 아스파라거스 — 생기 넘치는 보라색 아스파라거스는 봄의 확실한 신호입니다. 씨앗이 나지 않은 작은 창을 가진 단단한 아스파라거스를 찾으세요. 원하시면 그린 아스파라거스를 사용해도 됩니다.
  • 붉은 양파 — 저는 단단하고 밝고 윤기가 나는 작은 적양파를 사용해요. 곰팡이가 핀 부분이나 깊고 어두운 흠집이 없는 적양파를 찾으세요.
  • 신선한 허브 — 나는 정원에서 야생으로 자라는 신선한 민트와 백리향을 축복 받았습니다. 시들거나 변색되지 않은 신선한 허브를 찾으세요. 이것은 그들이 늙었다는 표시입니다. 더 좋은 방법은 살아있는 식물을 구해 필요에 따라 잎을 따는 것입니다.

요크셔 푸딩 재료

  • 2개의 큰 계란.
  • 전유.
  • 바다 소금 한 꼬집.
  • 베이커 또는 강한 밀가루.
  • 쌀겨유 ½-½컵(쇠고기 드립을 사용해도 됩니다).
요크셔 푸딩 재료

벨루테 소스 재료

  • 가염버터 50g (1.76oz) - 전체적인 맛을 좋게 하기 위해 가염버터를 사용합니다.
  • 강력분 3.5큰술.
  • 콘드 실버사이드 스톡 2컵.
클래식 벨루테 소스 재료

콘비프 레시피 완전한 요리

나는 콘드 실버 사이드 레시피를 제공할 때 실버 사이드만 요리하는 것이 아닙니다. 나는 쇼의 스타로서 그 주위에 완전한 미식가 식사를 만듭니다. 이 완벽한 별 5개짜리 접시를 완성하는 콘드 실버사이드와 그에 따른 요리에 대한 자세한 레시피는 다음과 같습니다.

탁월한 결과를 위한 콘비프 레시피 단계별 방법

  1. 실버사이드 준비 — 은면을 찬물에 헹구고 큰 냄비에 담습니다. 찬물로 완전히 덮고 밤새 냉장 보관하세요.
  2. 물을 배수하고 새로 고치십시오 — 냄비의 물을 버리고 버리십시오. 이것은 과도한 짠맛을 제거합니다. 냄비에 찬물을 다시 채워 은색면을 덮습니다. 끓여서 물기를 빼고 물을 버려주세요.
Corned Silverside 담그기
다진 마늘
아로마틱을 곁들인 Corned Silverside
요리된 콘드 실버사이드 휴식
  1. 깊고 복잡한 맛 만들기 — 냄비에 찬물을 다시 채워 은색면을 덮습니다. 냄비에 전체 향신료, 으깬 마늘, 흑설탕, 사과 식초를 추가합니다. 설탕은 은은한 단맛을 더해주고, 식초는 짠맛을 중화해줍니다.

셰프 프로 팁 — 저는 콘드 실버사이드의 지나치게 짠맛을 제거하기 위해 다음 세 가지 단계를 수행합니다. 이 과정은 잘 작동하며 고기의 질감과 맛을 더해줍니다.

  1. 은면을 큰 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 그런 다음 밤새도록 냉장고에 담가둡니다.
  2. 그런 다음 물을 갈아서 빠르게 끓입니다. 그런 다음 물을 다시 갈아줍니다. 이 과정을 통해 불순물과 과도한 염수를 제거합니다.
  3. 마지막 단계에서는 전체 향신료, 다진 마늘, 흑설탕, 사과식초를 냄비에 넣습니다. 흑설탕은 미묘하고 달콤하며 캐러멜 맛을 더해줍니다. 식초가 짠맛을 중화시키는 것은 산성 향 때문입니다.
  1. 약하게 천천히 끓이기 — 액체를 끓인 후 즉시 불을 약하게 줄이십시오. 포크로 텐더가 될 때까지 뚜껑을 덮고 2시간 동안 부드럽게 끓입니다. 이 느린 요리는 강렬하고 쇠고기 맛이 나는 고기의 맛을 집중시킵니다.
  • 요리 시간 — 저는 실버사이드 500g(1.1lb)당 뚜껑을 덮은 냄비에 20시간 동안 끓이는 작업을 합니다. 고도가 높은 경우 500g(1.1lb)당 XNUMX분을 추가하세요.
  1. 썰기 전 휴식 — 삶은 은면을 육수에서 꺼내어 15분 정도 방치한 후 썰어주세요. 이렇게 하면 육즙이 고기 전체에 고르게 분포되어 고기를 자를 때 빠져나가지 않습니다.

콘드 실버사이드를 위한 대체 요리 방법

저는 뛰어난 질감과 풍미 조절을 위해 쿡탑에서 끓이는 것을 선호하지만, 이렇게 준비할 수도 있습니다. 콘드 실버사이드 레시피 다른 요리 방법을 사용하십시오.

  • 슬로우 쿠커 — 슬로우쿠커에 준비된 실버사이드와 향 재료를 넣습니다. 물을 붓고 약한 불에서 8시간 동안 요리하세요. 고기가 부드러워질 것입니다.
  • 압력솥 — 제조업체의 안전 지침을 따릅니다. 압력솥에 준비된 은반죽, 통양념, 마늘, 설탕, 식초, 조리액을 넣고 뚜껑을 닫습니다. 끓여서 불을 낮추고 끓입니다. 아주 부드러워질 때까지 50-60분 동안 요리하세요. 요약된 타임라인으로 평일 저녁 식사가 더욱 간편해집니다!
  • 인스턴트 포트 — 압력솥과 마찬가지로 Instant Pot의 가압 환경은 조리 시간을 크게 줄여줍니다. 뚜껑을 닫고 고기/스튜 기능을 선택한 후 원하는 익은 정도에 따라 조리 시간을 45~60분으로 조정하세요.
  • 오븐 — 오븐을 150°C(300°F)로 예열하세요. 준비된 은면을 무거운 끓이는 팬이나 더치 오븐에 향긋한 재료와 고기의 3/4만큼 올라올 만큼 충분한 액체와 함께 넣습니다. 팬을 뚜껑이나 호일로 단단히 덮습니다. 포크로 고기가 빨리 찢어질 때까지 XNUMX~XNUMX시간 동안 끓입니다. 

Corned Silverside 반주 단계별 조리법

이 요리 가이드에서는 즐거운 반주를 위해 꼼꼼하게 제작된 단계별 레시피 컬렉션을 통해 콘드 실버사이드의 풍부한 맛을 강화하는 방법을 공유하고 있습니다. 퐁당 감자, 신선한 야채, 요크셔 푸딩, 벨벳처럼 부드러운 벨루테 소스. 이러한 모든 트리밍 작업은 콘드 실버사이드 레시피의 풍미와 질감을 향상시키는 데 사용됩니다.

야채 준비하기

  • 신선한 허브 — 신선한 타임과 민트를 씻어서 물기를 잘 빼낸 뒤 한쪽에 놓아두세요.
  • 붉은 양파 — 적양파는 껍질을 벗기고 길게 자른 뒤, 밑동에 있는 심을 제거해 주세요. 한쪽으로 치워두세요.
  • 보라색 아스파라거스 — 거친 끝 부분을 다듬습니다. 각 창의 양쪽 끝을 잡고 부러질 때까지 구부리면 됩니다. 아스파라거스는 질긴 부분이 끝나는 지점에서 자연스럽게 부서진다. 나는 아스파라거스 껍질을 벗기는 것을 좋아합니다. 이것은 요리사의 일입니다. 끈끈한 피부를 제거하고 탁월한 프리젠 테이션을 만듭니다. 씻어서 한쪽에 놓아두세요.
  • 아그리아 감자 - 감자는 껍질을 벗기고 세로로 자르고 끝 부분을 다듬습니다. 헹구고 말리십시오.
Corned Silverside 준비 재료
콘드 실버사이드 준비 아그리아 감자

퐁당 감자

퐁당 감자를 소금에 절인 은색 요리에 약 한 시간 반 동안 시작하고 싶습니다. 모든 구성 요소가 동시에 준비되도록 모든 시간을 정확하게 맞추고 싶습니다.

  • 오븐을 180°C(356°F)로 예열하세요. — 대류 오븐의 경우 165°C(329°F) — 가스 표시 4.5.
  1. 감자를 캐러멜화하기 — 큰 주철이나 오븐용 프라이팬에 쌀겨 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 준비한 감자를 넣어주세요. 캐러멜화될 때까지 5분간 볶습니다. 버터와 신선한 백리향을 추가합니다. 백리향이 터지기 시작하고 아름다운 허브향이 나옵니다.
    • 버터가 녹으면 콘드 실버사이드의 요리용 액체를 추가하고 프라이팬을 오븐에 넣으세요.
  1. 퐁당 감자 요리하기 - 퐁당 감자 백리향과 육수의 모든 맛을 흡수합니다. 요리하는 데 20-25분이 소요됩니다. 모든 육수는 증발하고 날카로운 칼로 찔러보면 감자가 부드러워지므로 작업이 언제 완료되었는지 알 수 있습니다.
퐁당 감자를 캐러멜화하기
백리향과 버터를 곁들인 캐러멜화된 퐁당 감자
육수를 추가한 캐러멜화된 퐁당 감자
요리된 퐁당 감자

클래식 벨루테 소스 레시피

쇠고기의 맛을 높이고 전체 식사를 하나로 묶어주는 풍부하고 부드러운 소스 없이는 맛있는 콘드 실버사이드 레시피가 완성되지 않습니다. 나의 클래식 벨루테 레시피 고기와 야채를 아름답게 코팅하기 위해 수년에 걸쳐 고급 주방에서 완성되었습니다.

  1. 금발 루 만들기 – 냄비에 밀가루를 넣어 루를 만듭니다. 연한 갈색이 될 때까지 끓이세요. 블론드 루입니다. 이 작업은 5~10분 정도 소요됩니다.
    • 루가 익으면 육수를 휘젓습니다. 실버사이드 요리용 액체를 사용하세요. 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저어주세요. 이렇게 하면 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
  • 루를 요리할 때 서두르지 마세요. 약한 불로 끓이면서 타거나 타지 않도록 몇 분 간격으로 저어줍니다.
벨루테 소스 레시피 블론드 루
카르투슈를 사용한 벨루테 소스 레시피
  • 커버 더 벨루테 – 사용 카트리지 그리고 20~30분 정도 끓입니다. 소스를 끓이면 풍미가 발달하고 소스가 약간 줄어듭니다. 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 아주 약한 불에서 끓여야 합니다.
    • 이제 소스를 맛보고 필요한 경우 조미료를 조정하십시오. 양질의 천일염과 간 백후추를 사용하십시오. 검은 후추를 사용하지 마십시오. 소스에 검은 반점이 생겨 보기에 좋지 않습니다.

요크셔 푸딩 셰프 레시피

요크셔 푸딩은 비교적 만들기 쉽습니다. 그러나 성공하려면 몇 가지 지침을 따라야 합니다.

  1. 요크셔 푸딩 반죽 만들기 — 계란을 계량 컵에 깨뜨려 측정한 후 용기에 붓습니다. 이제 용기에 똑같은 양의 우유를 넣으세요. 바다 소금을 약간 추가하고 계란과 우유가 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다.
  • 예를 들어 깨진 계란의 크기는 ½ 컵입니다. 그런 다음 용기에 우유 ½컵을 넣으세요.
  1. 밀가루도 마찬가지입니다. 계란의 정확한 치수입니다. 주걱을 사용하여 밀가루를 액체에 섞습니다. 덩어리가 있어도 걱정하지 마십시오. 반죽이 쉬면 녹을 것입니다.
요크셔 푸딩 믹스
  1. 타자 휴식 - 반죽을 덮어 실온에 1~2시간 휴지시켜주세요. 나는 적어도 5-6시간 동안 반죽을 쉬게 한다. 반죽을 오래 휴지시킬수록 맛이 더 좋아집니다.
  • 오븐을 220°C(430°F)로 예열하세요. — 대류 오븐의 경우 200°C(395°F) — 가스 표시 7.
  1. 요크셔 푸딩 굽기 — 머핀 틀을 베이킹 트레이에 넣으세요. 각 머핀 컵에 충분한 양의 기름(약 8테이블스푼)을 채워 바닥을 코팅합니다. 기름에서 연기가 나기 시작할 때까지 베이킹 트레이를 오븐에 넣고 약 10-XNUMX분 정도 기다리세요.
    • 머핀 트레이를 베이킹 트레이에 놓아 기름이 흘러 오븐 바닥으로 떨어지는 것을 방지하세요. 요크셔 푸딩이 부풀기 시작할 때 이런 일이 일어날 수 있습니다.

셰프 프로 팁 — 요크셔 푸딩 반죽의 농도를 확인하세요. 너무 걸쭉해 보이면 미지근한 물을 1~2숟갈 정도 넣어주세요. 숟가락으로 가볍게 섞어주세요. 농도는 크림과 비슷해야 합니다.

  1. 이제 빨리 작업을 해야 합니다. 기름이 뜨거워지면 오븐에서 머핀 틀이 들어 있는 베이킹 트레이를 조심스럽게 꺼냅니다. 각 머핀 컵에 반죽을 붓습니다. 반죽이 뜨거운 기름에 닿으면 지글지글 소리가 나야 합니다. 각 머핀 컵을 절반 정도 채웁니다. 각 컵을 같은 높이로 채우십시오. 머핀 트레이를 오븐에 다시 넣습니다.
    • 2~3분 내에 상승하기 시작합니다. 오븐을 열거나 불을 바꾸지 마세요. 요리하는 데 18~20분 정도 걸립니다. 요크셔 푸딩은 크고 푹신해야 합니다.

황금색이어야 하고, 바삭해 보이고 약간의 빛이 나야 합니다. 오븐에서 꺼내어 몇 분 동안 그대로 놓아두세요. 머핀 컵에서 쉽게 미끄러져 나와야 합니다.

요리된 요크셔 푸딩

아스파라거스 볶기

  1. 주철 팬 가열 — 퐁당 감자를 요리할 때 사용한 것과 동일한 주철 프라이팬을 사용하세요. 주철 팬을 스토브 위에 올려 중간 불로 가열하세요. 몇 분 동안 가열되도록 놔두세요.
  2. 쌀겨기름 첨가 - 팬이 달궈지면 쌀겨기름을 넣어주세요. 팬 바닥에 기름이 고르게 코팅되도록 휘휘 저어주세요.
  3. 아스파라거스 소테 — 준비된 아스파라거스를 프라이팬에 한 층씩 추가합니다. 3~4분 동안 볶으면서 고르게 익도록 가끔씩 저어줍니다. 아스파라거스는 밝은 녹색으로 변하고 약간 부드럽지만 여전히 아삭아삭합니다.
  4. 소금과 후추로 간을 맞춘다 — 갓 깨뜨린 바다소금과 후추를 아스파라거스 위에 뿌려 맛을 보세요.
  5. 신선한 민트 추가 — 프라이팬에 신선한 민트 쉬포네이드를 추가합니다. 아스파라거스와 민트를 함께 버무려 민트가 야채에 풍미를 더해줍니다.

아스파라거스가 익으면 프라이팬을 불에서 꺼냅니다. 이것은 내 콘드 실버사이드 레시피를 제공하기 전에 수행하는 마지막 과정이어야 합니다. 아스파라거스를 조리하는 이 간단한 방법은 아스파라거스의 자연스러운 단맛을 이끌어냅니다. 동시에 신선한 민트가 신선한 맛을 더해줍니다.

아스파라거스 소테
양념 아스파라거스

콘드 실버사이드 레시피 플레이팅

먼저, 결을 가로질러 콘드 실버 사이드를 얇게 자릅니다. 그런 다음 반으로 자른 퐁당 감자와 가느다란 아스파라거스 창을 서로 기대어 있는 접시 위에 놓았습니다.

그런 다음 붉은 양파 옆의 야채 위에 쇠고기 조각을 부채꼴로 얹습니다. 마지막으로 요크셔 푸딩을 추가하고 그 위에 벨벳처럼 부드러운 벨루테를 듬뿍 얹습니다. 나는 신선한 백리향 잎과 갓 갈라진 후추로 접시를 장식합니다.

눈길을 사로잡으면서도 쉬운 이 플레이팅 디자인은 나의 콘드 실버사이드 레시피를 고급 레스토랑에 어울리는 눈길을 끄는 식용 예술로 바꿔줍니다. 손님들이 콘드 실버사이드 레시피 뒤에 숨은 미식가의 비결을 물어봐도 놀라지 마세요.

얇게 썬 콘드 실버사이드
Corned Silverside 1단계 도금
5성급 레스토랑 수준의 콘드 실버사이드 레시피
5성급 레스토랑 수준의 콘드 실버사이드 레시피

콘드 실버사이드(Corned Silverside)는 일반적으로 뒷부분의 쇠고기 부위를 소금물에 절인 것입니다. "콘드(corned)"라는 용어는 소금물을 담그는 과정에서 소금 옥수수라고도 알려진 다량의 소금을 사용하는 것을 의미합니다. '실버사이드'라는 용어는 고기 부위의 한쪽 면에 있는 은색을 의미합니다. 콘드 실버사이드의 특징인 주홍빛 붉은색은 핑크색 경화 소금에서 나옵니다.

콘드 실버사이드의 지나치게 짠 맛을 제거하려면 다음 세 단계를 수행하세요. 이 과정은 잘 작동하며 고기의 질감과 맛을 더해줍니다.

  1. 은면을 큰 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 그런 다음 밤새도록 냉장고에 담가둡니다.
  2. 그런 다음 물을 갈아서 빠르게 끓입니다. 그런 다음 물을 다시 갈아주세요. 이 과정을 통해 불순물과 과도한 염수를 제거합니다.
  3. 마지막 단계에서 다시 물을 부어주세요. 냄비에 전체 향신료, 으깬 마늘, 흑설탕, 사과 식초를 추가합니다. 흑설탕은 미묘하고 달콤하며 캐러멜 맛을 더해줍니다. 식초가 짠맛을 중화시키는 것은 산성 향 때문입니다.

그렇습니다. 슬로우 쿠커는 콘드 실버사이드를 요리하는 데 탁월한 방법입니다. 낮고 느린 조리 과정을 통해 고기가 놀라울 정도로 부드러워집니다. 소금물과 향신료의 맛이 고기 전체에 스며 듭니다. 콘드 실버 사이드, 향신료, 고기가 잠길 만큼 충분한 물을 슬로우 쿠커에 넣고 약한 불로 몇 시간 동안 조리하세요.

요리는 과학이자 기술입니다

추측 없이 요리하기

요리는 기술적 측면과 창의적 측면 모두에 대한 깊은 이해가 필요한 과학이자 기술입니다. 요리는 또한 정확한 측정과 비율의 문제입니다.

예를 들어 베이킹은 정확한 측정과 온도에 특히 민감합니다. 재료의 양이나 요리 정도의 약간의 편차는 완전히 다른 결과를 초래할 수 있습니다.

그래서, 당신을 돕기 위해 여기 유용한 작은 것이 있습니다. 추측 없이 요리할 수 있는 단위 변환기 도구입니다.

5성급 레스토랑 수준의 콘드 실버사이드 레시피

5성급 레스토랑 수준의 콘드 실버사이드 레시피는 놀라울 정도로 만들기 쉽습니다.

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준비 시간: | 1 25
요리 시간: | 2 시간
휴식 시간: | 15
총 시간: | 1 2 시간 40
서빙: | 6 사람들
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기술

요리 요약

이 별 5개짜리 콘드 실버사이드 레시피가 얼마나 인상적이면서도 전혀 복잡하지 않은지 믿지 못할 것입니다. 집에서 만든 요리로 손님을 놀라게 하기에 완벽합니다.

성분

콘드 실버사이드 성분

  • 1.5 kg 콘드 실버사이드
  • 6 전체 정향
  • 1 큰술 올스파이스 베리
  • 1 큰술 말린 후추 열매 검은
  • 2 베이 잎
  • ¼ 설탕 갈색
  • ½ 식초 사과 사이다 또는 화이트 와인
  • 콘비프가 잠길 만큼 물을 넉넉히 주세요

퐁당 감자 재료

  • 6 감자
  • 3 붉은 양파
  • 100 g 버터 소금에 절인
  • 3 sprigs 신선한 타임
  • ½ 바다 소금 히말라야 핑크
  • 1 ½ 콘드 실버사이드 스톡

보라색 아스파라거스 재료

  • 10-12 보라색 아스파라거스
  • 4 신선한 민트 잎
  • ¼ 바다 소금 히말라야 핑크
  • 50 g 버터 소금에 절인

요크셔 푸딩 재료

  • 2 넓은 암탉 달걀
  • 전유
  • 1 꼬집기 바다 소금 히말라야 핑크
  • 가루 빵 굽는 사람 또는 강한
  • ½-½ 쌀겨 오일

벨루테 소스 재료

  • 50 g 버터 소금에 절인
  • 3.5 큰술 가루 빵 굽는 사람 또는 강한
  • 2 콘드 실버사이드 요리 스톡

명령

  • 탁월한 결과를 위한 콘비프 레시피 단계별 방법
    실버사이드 준비 — 은면을 찬물에 헹구고 큰 냄비에 담습니다. 찬물로 완전히 덮고 밤새 냉장 보관하세요.
    물을 배수하고 새로 고치십시오 — 냄비의 물을 버리고 버리십시오. 이것은 과도한 짠맛을 제거합니다. 냄비에 찬물을 다시 채워 은색면을 덮습니다. 끓여서 물기를 빼고 물을 버려주세요.
    Corned Silverside 담그기
  • 깊고 복잡한 맛 만들기 — 냄비에 찬물을 다시 채워 은색면을 덮습니다. 냄비에 전체 향신료, 으깬 마늘, 흑설탕, 사과 식초를 추가합니다. 설탕은 은은한 단맛을 더해주고, 식초는 짠맛을 중화해줍니다.
    약하게 천천히 끓이기 — 액체를 끓인 후 즉시 불을 약하게 줄이십시오. 포크로 텐더가 될 때까지 뚜껑을 덮고 2시간 동안 부드럽게 끓입니다. 이 느린 요리는 강렬하고 쇠고기 맛이 나는 고기의 맛을 집중시킵니다.
    썰기 전 휴식 — 삶은 은면을 육수에서 꺼내어 15분 정도 방치한 후 썰어주세요. 이렇게 하면 육즙이 고기 전체에 고르게 분포되어 고기를 자를 때 빠져나가지 않습니다.
    요리 시간 — 저는 실버사이드 500g(1.1lb)당 뚜껑을 덮은 냄비에 20시간 동안 끓이는 작업을 합니다. 고도가 높은 경우 500g(1.1lb)당 XNUMX분을 추가하세요.
    아로마틱을 곁들인 Corned Silverside
  • 야채 준비하기
    신선한 허브 — 신선한 타임과 민트를 씻어서 물기를 잘 빼낸 뒤 한쪽에 놓아두세요.
    붉은 양파 — 적양파는 껍질을 벗기고 길게 자른 뒤, 밑동에 있는 심을 제거해 주세요. 한쪽으로 치워두세요.
    보라색 아스파라거스 — 거친 끝 부분을 다듬습니다. 각 창의 양쪽 끝을 잡고 부러질 때까지 구부리면 됩니다. 아스파라거스는 질긴 부분이 끝나는 지점에서 자연스럽게 부서진다. 나는 아스파라거스 껍질을 벗기는 것을 좋아합니다. 이것은 요리사의 일입니다. 끈끈한 피부를 제거하고 탁월한 프리젠 테이션을 만듭니다. 씻어서 한쪽에 놓아두세요.
    아그리아 감자 - 감자는 껍질을 벗기고 세로로 자르고 끝 부분을 다듬습니다. 헹구고 말리십시오.
    Corned Silverside 준비 재료
  • 퐁당 감자
    감자를 캐러멜화하기 — 큰 주철이나 오븐용 프라이팬에 쌀겨 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 준비한 감자를 넣어주세요. 캐러멜화될 때까지 5분간 볶습니다. 버터와 신선한 백리향을 추가합니다. 백리향이 터지기 시작하고 아름다운 허브향이 나옵니다.
    버터가 녹으면 콘드 실버사이드의 요리용 액체를 추가하고 프라이팬을 오븐에 넣으세요.
    육수를 추가한 캐러멜화된 퐁당 감자
  • 퐁당 감자 요리하기 — 퐁당 감자는 백리향과 육수의 모든 맛을 흡수합니다. 요리하는 데 20-25분이 소요됩니다. 모든 육수가 증발하고 날카로운 칼로 찔러보면 감자가 부드러워지기 때문에 작업이 언제 완료되었는지 알 수 있습니다.
    요리된 퐁당 감자
  • 클래식 벨루테 소스 레시피
    금발 루 만들기 – 냄비에 밀가루를 넣어 루를 만듭니다. 연한 갈색이 될 때까지 끓이세요. 블론드 루입니다. 이 작업은 5~10분 정도 소요됩니다.
    루가 익으면 육수를 휘젓습니다. 실버사이드 요리용 액체를 사용하세요. 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저어주세요. 이렇게 하면 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
    루를 요리할 때 서두르지 마세요. 약한 불로 끓이면서 타거나 타지 않도록 몇 분 간격으로 저어줍니다.
    벨루테 소스 레시피 블론드 루
  • 커버 더 벨루테 – 사용 카트리지 그리고 20~30분 정도 끓입니다. 소스를 끓이면 풍미가 발달하고 소스가 약간 줄어듭니다. 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 아주 약한 불에서 끓여야 합니다.
    이제 소스를 맛보고 필요한 경우 양념을 조절하세요. 양질의 바다소금과 갈은 백후추를 사용하세요. 후추를 사용하지 마세요. 소스에 검은 반점이 생겨서 보기에 좋지 않습니다.
    카르투슈를 사용한 벨루테 소스 레시피
  • 요크셔 푸딩 셰프 레시피
    오븐을 220°C(430°F)로 예열하세요. — 대류 오븐의 경우 200°C(395°F) — 가스 표시 7.
    요크셔 푸딩 반죽 만들기 — 계란을 계량 컵에 깨뜨려 측정한 후 용기에 붓습니다. 이제 용기에 똑같은 양의 우유를 넣으세요. 바다 소금을 약간 추가하고 계란과 우유가 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다.
    밀가루도 마찬가지입니다. 계란의 정확한 치수입니다. 주걱을 사용하여 밀가루를 액체에 섞습니다. 덩어리가 있어도 걱정하지 마십시오. 반죽이 쉬면 녹을 것입니다.
    타자 휴식 - 반죽을 덮어 실온에 1~2시간 휴지시켜주세요. 나는 적어도 5-6시간 동안 반죽을 쉬게 한다. 반죽을 오래 휴지시킬수록 맛이 좋아지고 맛이 좋아집니다.
    요크셔 푸딩 믹스
  • 요크셔 푸딩 굽기 — 머핀 틀을 베이킹 트레이에 넣으세요. 각 머핀 컵에 충분한 양의 기름(약 8테이블스푼)을 채워 바닥을 코팅합니다. 기름에서 연기가 나기 시작할 때까지 베이킹 트레이를 오븐에 넣고 약 10-XNUMX분 정도 기다리세요.
    머핀 트레이를 베이킹 트레이에 놓아 기름이 흘러 오븐 바닥으로 떨어지는 것을 방지하세요. 요크셔 푸딩이 부풀기 시작할 때 이런 일이 일어날 수 있습니다.
    이제 빨리 작업을 해야 합니다. 기름이 뜨거워지면 오븐에서 머핀 틀이 들어 있는 베이킹 트레이를 조심스럽게 꺼냅니다. 각 머핀 컵에 반죽을 붓습니다. 반죽이 뜨거운 기름에 닿으면 지글지글 소리가 나야 합니다. 각 머핀 컵을 절반 정도 채웁니다. 각 컵을 같은 높이로 채우십시오. 머핀 트레이를 오븐에 다시 넣습니다.
    2~3분 내에 상승하기 시작합니다. 오븐을 열거나 불을 바꾸지 마세요. 요리하는 데 18~20분 정도 걸립니다. 요크셔 푸딩은 크고 푹신해야 합니다.
    황금색이어야 하고, 바삭해 보이고 약간의 빛이 나야 합니다. 오븐에서 꺼내어 몇 분 동안 그대로 놓아두세요. 머핀 컵에서 쉽게 미끄러져 나와야 합니다.
    요리된 요크셔 푸딩
  • 아스파라거스 볶기
    주철 팬 가열 — 퐁당 감자를 요리할 때 사용한 것과 동일한 주철 프라이팬을 사용하세요. 주철 팬을 스토브 위에 올려 중간 불로 가열하세요. 몇 분 동안 가열되도록 놔두세요.
    쌀겨기름 첨가 - 팬이 달궈지면 쌀겨기름을 넣어주세요. 팬 바닥에 기름이 고르게 코팅되도록 휘휘 저어주세요.
    아스파라거스 소테 — 준비된 아스파라거스를 프라이팬에 한 층씩 추가합니다. 3~4분 동안 볶으면서 고르게 익도록 가끔씩 저어줍니다. 아스파라거스는 밝은 녹색으로 변하고 약간 부드럽지만 여전히 아삭아삭합니다.
    소금과 후추로 간을 맞춘다 — 갓 깨뜨린 바다소금과 후추를 아스파라거스 위에 뿌려 맛을 보세요.
    신선한 민트 추가 — 프라이팬에 신선한 민트 쉬포네이드를 추가합니다. 아스파라거스와 민트를 함께 버무려 민트가 야채에 풍미를 더해줍니다.
    양념 아스파라거스
  • 콘드 실버사이드 레시피 플레이팅
    먼저, 결을 가로질러 콘드 실버 사이드를 얇게 자릅니다. 그런 다음 반으로 자른 퐁당 감자와 가느다란 아스파라거스 창을 서로 기대어 있는 접시 위에 놓았습니다.
    그런 다음 붉은 양파 옆의 야채 위에 쇠고기 조각을 부채꼴로 얹습니다. 마지막으로 요크셔 푸딩을 추가하고 그 위에 벨벳처럼 부드러운 벨루테를 듬뿍 얹습니다. 나는 신선한 백리향 잎과 갓 갈라진 후추로 접시를 장식합니다.
    눈길을 사로잡으면서도 쉬운 이 플레이팅 디자인은 나의 콘드 실버사이드 레시피를 고급 레스토랑에 어울리는 눈길을 끄는 식용 예술로 바꿔줍니다. 손님들이 콘드 실버사이드 레시피 뒤에 숨은 미식가의 비결을 물어봐도 놀라지 마세요.
    5성급 레스토랑 수준의 콘드 실버사이드 레시피

셰프 팁

옥수수 은면에서 짠맛과 소금물 제거하기
나는 콘드 실버사이드의 지나치게 짠맛을 제거하기 위해 다음 세 단계를 수행합니다. 이 과정은 잘 작동하며 고기의 질감과 맛을 더해줍니다.
  1. 은면을 큰 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 그런 다음 밤새도록 냉장고에 담가둡니다.
  2. 그런 다음 물을 갈아서 빠르게 끓입니다. 그런 다음 물을 다시 갈아줍니다. 이 과정을 통해 불순물과 과도한 염수를 제거합니다.
  3. 마지막 단계에서는 전체 향신료, 다진 마늘, 흑설탕, 사과식초를 냄비에 넣습니다. 흑설탕은 미묘하고 달콤하며 캐러멜 맛을 더해줍니다. 식초가 짠맛을 중화시키는 것은 산성 향 때문입니다.
  • 요크셔 푸딩 반죽 — 요크셔 푸딩 반죽의 농도를 확인하세요. 너무 걸쭉해 보이면 미지근한 물을 1~2숟갈 정도 넣어주세요. 숟가락으로 가볍게 섞어주세요. 농도는 크림과 비슷해야 합니다.
콘드 실버사이드를 위한 대체 요리 방법
저는 뛰어난 식감과 풍미 조절을 위해 쿡탑에서 끓이는 것을 선호하지만, 이 콘드 실버사이드 레시피를 준비하고 다른 요리 방법을 사용할 수도 있습니다.
  • 슬로우 쿠커 — 슬로우쿠커에 준비된 실버사이드와 향 재료를 넣습니다. 물을 붓고 약한 불에서 8시간 동안 요리하세요. 고기가 부드러워질 것입니다.
  • 압력솥 — 제조업체의 안전 지침을 따릅니다. 압력솥에 준비된 은반죽, 통양념, 마늘, 설탕, 식초, 조리액을 넣고 뚜껑을 닫습니다. 끓여서 불을 낮추고 끓입니다. 아주 부드러워질 때까지 50-60분 동안 요리하세요. 요약된 타임라인으로 평일 저녁 식사가 더욱 간편해집니다!
  • 인스턴트 포트 — 압력솥과 마찬가지로 Instant Pot의 가압 환경은 조리 시간을 크게 줄여줍니다. 뚜껑을 닫고 고기/스튜 기능을 선택한 후 원하는 익은 정도에 따라 조리 시간을 45~60분으로 조정하세요.
  • 오븐 — 오븐을 150°C(300°F)로 예열하세요. 준비된 은면을 무거운 끓이는 팬이나 더치 오븐에 향긋한 재료와 고기의 3/4만큼 올라올 만큼 충분한 액체와 함께 넣습니다. 팬을 뚜껑이나 호일로 단단히 덮습니다. 포크로 고기가 빨리 찢어질 때까지 XNUMX~XNUMX시간 동안 끓입니다.

영양소

서빙>6봉사하다 | 칼로리>894kcal | 탄수화물>49g | 단백질>45g | 지방>58g | 포화지방>16g | 고도불포화지방>8g | 단일 불포화 지방>26g | 트랜스지방>0.01g | 콜레스테롤>197mg | 나트륨>3381mg | 칼륨>1844mg | 섬유>7g | 설탕>5g | 비타민 A>367IU | 비타민C>117mg | 칼슘>93mg | 철>7mg
강좌:
주 코스
요리:
뉴질랜드
예어:
콘드 실버사이드
|
퐁당 감자
|
요크셔 푸딩

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