집에서 레스토랑 품질 Béarnaise 소스의 비밀

레스토랑 품질의 Béarnaise 소스 레시피로 가족에게 깊은 인상을 남깁니다. 집에서 완벽한 Béarnaise를 만들 수 있도록 전문가의 팁과 기술을 공유합니다.
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레스토랑 퀄리티의 베아르네즈 소스는 고급스러우면서도 풍미가득한 프렌치 소스입니다. Béarnaise는 파생 상품입니다. of hollandaise 소스 유명한 마더 소스 많은 고급 레스토랑의 필수품입니다.

계란 노른자, 버터, 화이트 와인 식초, 화이트 또는 레드 와인, 샬롯, 타라곤, 월계수 잎, 통후추로 구성된 환원액으로 만듭니다.

구이 또는 구운 것에서 모든 것에 대한 버터와 톡 쏘는 반주 스테이크구운 쇠고기구운 야채.

많은 가정 요리사에게 Béarnaise 소스를 만드는 아이디어는 겁이 날 수 있으며 레스토랑 품질의 소스는 단순히 손이 닿지 않는다고 가정하기 쉽습니다.

그러나 몇 가지 주요 팁과 기술만 있으면 자신의 부엌에서 꿈꿔 왔던 풍부하고 맛있는 베아르네즈 소스를 쉽게 얻을 수 있습니다.

이 블로그 게시물에서는 집에서 레스토랑 품질의 Béarnaise 소스를 만드는 비법을 공유합니다. 올바른 재료를 선택하는 것부터 요리 과정을 마스터하는 것까지.

이 고전적인 프랑스 소스를 만드는 과정을 단계별로 안내해 드립니다. 저녁 식사 손님에게 깊은 인상을 남기고 싶거나 단순히 주중 식사를 향상시키려는 것입니다.

이 레시피는 매번 완벽한 Béarnaise 소스를 만드는 데 도움이 되며 소스 레시피 레퍼토리에 큰 도움이 됩니다.

집에서 레스토랑 품질 Béarnaise 소스의 비밀

키 플레이어 레스토랑 품질 가이드 Béarnaise 소스 재료

Béarnaise 소스는 구운 소고기, 구운 소고기, 참치, 연어, 킹피쉬와 같은 생선과 잘 어울립니다.

톡 쏘는 초본 소스이며 독특한 풍미는 환원에서 나옵니다. 화이트 와인 식초, 화이트 와인(샤르도네 또는 소비뇽 블랑), 샬롯, 타라곤, 통후추, 월계수 잎으로 만듭니다.

와 함께 유제 달걀 노른자와 버터의 Bearnaise 소스는 독특한 반주를 만듭니다.

성분

  • 달걀 노른자 2개 – 버터 1g(100oz)당 노른자 3.52개로 작업합니다.
  • 가염버터 200g(7.05oz) – 전체적인 풍미를 살려주는 가염버터를 사용합니다.

환원성분

  • 화이트 와인 식초 ¼컵(샴페인, 화이트 또는 사이다 식초 사용 가능).
  • 화이트 와인(샤르도네 또는 소비뇽 블랑) ¼컵.
  • 말린 타라곤 1티스푼.
  • 1 큰술 Brunoise 샬롯.
  • 8 후추.
  • 1 베이 리프.
  • 음식 간을 맞추는 방법 창의성, 직관, 풍미에 대한 깊은 이해가 결합된 예술입니다. 그것은 평범한 재료를 특별한 요리의 걸작으로 변화시킵니다.
베아르네즈 소스 재료
베아르네즈 소스 재료
  • 화이트 와인 식초 신맛을 내는 베어네즈 소스의 중요한 성분입니다. 이는 소스의 풍부한 버터 맛과 균형을 이룹니다. 좋은 품질을 선택하세요 최상의 결과를 위한 화이트 와인 식초. 샴페인, 백식초 또는 사이다 식초를 사용할 수도 있습니다.
  • 백포도주 식초를 템퍼링하고 미묘한 단맛을 더합니다. 사용하기에 가장 좋은 와인은 Chardonnay 또는 Sauvignon Blanc입니다. 레드 와인을 사용하여 Béarnaise 소스에 약간의 과일 향을 줄 수도 있습니다.
  • 레드 와인을 사용하기로 결정했다면 Merlot, Cabernet Sauvignon 또는 Pinot Noir를 선택하세요. 이 품종은 풍미나 소스를 지배하지 않고 과일 향을 더합니다.
  • 숄로 Béarnaise 소스의 또 다른 필수 성분입니다. 그들은 섬세한 양파 풍미와 식초의 톡 쏘는 맛을 보완하는 미묘한 마늘 향을 제공합니다. 리덕션에 넣기 전에 샬롯을 잘게 다져주세요. 샬롯을 구할 수 없다면 신선한 마늘 두 조각을 사용하세요.
  • 말린 타라곤 Béarnaise 소스에 독특한 풍미를 주는 허브입니다. 감초와 같은 단맛과 쓴맛이 있으며 소스의 다른 재료와 완벽하게 어울립니다. 풍미에 영향을 미치려면 말린 타라곤을 사용하십시오. 말린 타라곤은 향이 더 강합니다. 완성 된 소스에 잘게 썬 신선한 타라곤을 넣을 수 있습니다. 이것은 순전히 선택 사항입니다.
  • 통후추와 월계수 잎 이 성분들은 Béarnaise 소스에 풍미를 더합니다. 그들은 둘 다 훌륭한 향미 강화제이며 감소에 추가되어야 합니다.

유제 성분

  • 계란 노른자만 2개
  • 소금에 절인 버터 200g(7.05oz)
  • 달걀 노른자 레스토랑 품질의 Béarnaise 소스를 결합하는 결합제입니다. 풍부함과 크리미함을 더하고 버터로 유화시킵니다. 방목 계란을 찾으십시오.
  • 솔 티드 버터 Béarnaise 소스의 마지막 재료입니다. 그것은 레스토랑 품질의 Béarnaise 소스를 매우 퇴폐적으로 만드는 풍부한 버터 맛을 제공합니다. 맛이 더 좋은 소금에 절인 버터를 찾으면 완성된 소스에 소금을 추가할 필요가 없을 수도 있습니다.

셰프 프로 팁 — 고전적인 레시피에는 정제된 버터가 필요합니다. 그러나 나는 정제되지 않은 버터를 사용하는 것을 선호합니다. 정제되지 않은 버터가 녹았을 때 바닥에 흰색 유청이 있는 이유는 다음과 같습니다.

소스에 풍미를 더해줍니다. 또한 Béarnaise 소스가 너무 걸쭉해지면 이 맛있는 유청을 추가하여 묽게 만들 수 있습니다.

레스토랑 품질 베아르네즈 소스의 기술 마스터하기 단계별 레시피

집에서 베아르네즈 소스를 만드는 것은 어려워 보일 수 있습니다. 올바른 기술을 사용하면 마스터할 수 있습니다. 이 단계별 레시피를 따르면 레스토랑 품질의 베아르네즈 소스를 만들 수 있습니다.

  1. 감소 준비 – 작은 냄비에 화이트 와인 식초, 와인, 잘게 썬 샬롯, 말린 타라곤, 통후추, 월계수 잎을 섞습니다.
  1. 중불에서 끓이다가 국물이 2큰술 정도 될 때까지 끓입니다. 열에서 제거하고 고운 체에 통과시키고 몇 분 동안 식히십시오.
베아르네즈 소스 리덕션
베아르네즈 소스 리덕션
Béarnaise 감소 통과
Béarnaise 감소 통과
  1. 버터를 녹이다 – 약한 불에 작은 냄비에. 갈색이 되거나 타지 않도록 주의하세요. 녹으면 불에서 내려 따로 보관합니다.
  • 버터를 전자렌지에 녹여도 됩니다. 쉽게 따르기 위해 녹은 버터를 용기에 넣습니다.

Sabayon 완벽한 레스토랑 품질의 베아르네즈 소스의 비결

Sabayon은 레스토랑 품질의 Béarnaise 소스의 비결입니다. 나는 당신이 생각하는 것을 알고 있습니다.

사바욘이란?

sabayon은 일반적으로 디저트 토핑으로 알려져 있습니다.

그러나 Bearnaise를 만들 때 sabayon은 약간 다른 형태를 취합니다. 이 경우 달걀 노른자는 화이트 와인 식초와 타라곤의 감소와 결합됩니다.

그런 다음 이 혼합물을 Bain Marie로 가열하고 창백하고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. Béarnaise 소스를 위한 맛있고 톡 쏘는 허브 향이 나는 베이스가 됩니다. sabayon이라고합니다.

  1. 사바욘 만들기 – 먼저 달걀 노른자를 식힌 환원물과 함께 그릇에 담습니다. 베인 마리(이중 보일러)를 사용하여 노른자를 휘젓고 힘차게 환원시킵니다.
    • 이렇게 하면 노른자가 과열되어 스크램블 에그로 변하는 것을 방지할 수 있습니다. 노른자가 너무 뜨거워지기 시작하면 주저하지 말고 그릇을 불에서 내립니다.
    • 창백해지고 두꺼워지면 사바욘이 다 된 것을 알 수 있습니다. 또는 sabayon에 거품기로 5자 모양을 만들 수 있고 모양이 유지되는 경우. 이 프로세스는 약 XNUMX분 정도 소요됩니다.
  • 음식이 있으면 온도계 완성된 사바용의 온도는 58-62°C(136.4-143.6°F)여야 합니다.

셰프 프로 팁 — 이 팁을 따르면 매번 완벽한 사바욘을 만들고 레스토랑 수준의 베어네즈 소스를 만들 수 있습니다.

  • 베인 마리에 달걀 노른자를 휘젓을 때 혼합물이 과열되지 않도록 주의하십시오. 이로 인해 계란이 응고되어 스크램블 에그가 될 수 있습니다.
  • 휘젓을 때 너무 익힌 달걀 노른자가 덩어리가 없도록 주걱으로 그릇의 측면을 긁으십시오.
  • 그릇이 너무 뜨거워지거나 달걀 노른자가 뒤섞이기 시작하는 것을 볼 수 있습니다. 열에서 그릇을 제거하고 식을 때까지 계속 휘젓습니다.
베아르네즈 소스 사바용 완성
베아르네즈 소스 사바용 완성

베아르네즈 소스 마무리하기

  1. 녹은 버터 넣기 - sabayon이 완료되면 녹은 버터를 천천히 추가할 수 있습니다.
  • 벤치에 행주를 놓고 그 위에 그릇을 올려 버터를 휘젓는 동안 흔들리지 않도록 합니다.
  1. 녹은 버터 몇 방울을 추가하여 시작하십시오. Béarnaise 소스가 유화되기 시작하면서 계속 휘젓는 동안 점차 양을 늘리십시오.
  1. 남은 녹인 버터를 추가하는 동안 소스가 걸쭉하고 버터처럼 될 때까지 계속 휘젓습니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 녹인 버터에서 나오는 향긋한 흰색 유청을 약간 추가하여 묽게 만들 수 있습니다.

간을 보고 필요하면 소금을 추가하세요. 또한 다진 신선한 타라곤 또는 처빌을 추가하여 또 다른 허브 풍미를 즐길 수 있습니다. 신선한 타라곤과 처빌을 추가하는 것은 선택 사항입니다.

버터에 거품을 내는 베아르네즈
버터에 거품을 내는 베아르네즈

Béarnaise 소스를 만드는 기술을 마스터하려면 연습과 인내가 필요합니다. 그러나 결과는 그만한 가치가 있습니다.

올바른 환원, 사바용 기법, 정제되지 않은 버터 사용, 재료의 올바른 조합. 레스토랑 품질의 Béarnaise 소스를 쉽게 얻을 수 있습니다.

집에서 레스토랑 품질 Béarnaise 소스의 비밀
레스토랑 품질 Béarnaise Sauce At Home

모든 베아르네즈 소스 질문에 대한 답변

집에서 레스토랑 품질의 Béarnaise 소스를 만드는 비결은 다음과 같은 3가지 기술을 사용하는 것입니다.

  1. 감소를 위해 올바른 재료를 사용합니다. 화이트 와인 식초, 화이트 와인, 타라곤, 샬롯, 통후추, 월계수 잎입니다.
  1. sabayon 방법을 사용합니다. 계란 노른자와 환원액을 베인 마리에서 창백하고 걸쭉해질 때까지 휘젓는 프랑스 기법입니다.
  1. 정제되지 않은 버터를 사용하고 사바용에 천천히 휘저어 에멀전을 만듭니다. 또한 베아르네즈 소스가 너무 두꺼우면 녹인 버터에서 나오는 풍미 가득한 흰색 유청을 추가하여 묽게 만듭니다.

네, Béarnaise 소스를 만들 때 타라곤 대신 다른 허브를 사용할 수 있습니다. 당신이 사용할 수 있는 다른 허브는 은은한 아니스 풍미가 있고 타라곤과 비슷한 풍미를 얻을 수 있는 처빌입니다.

베아르네즈 소스는 바로 드시는 것이 가장 좋지만 따뜻한 곳에서 최대 3시간까지 따뜻하게 보관하실 수 있습니다. 너무 미리 만드는 것은 권장하지 않습니다.

체온으로 유지되고 식품 안전 문제가 발생할 수 있기 때문입니다. 데웠지만 익히지 않은 달걀 노른자 때문입니다.

Béarnaise 소스는 냉장 보관할 수 없다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 버터가 굳어 질감이 망가집니다. 또한 소스를 다시 데우면 소스가 깨지거나 갈라질 수 있습니다.

예, Béarnaise 소스의 비건 버전이 있습니다. 계란을 아쿠아 파바 따뜻하게 데운 엑스트라 버진 올리브 오일을 곁들인 버터.

전통적인 조리법에 사용되는 감소는 동일하게 유지되어 소스에 특유의 톡 쏘는 듯한 허브 풍미를 더합니다.

요리는 과학이자 기술입니다

추측 없이 요리하기

요리는 기술적 측면과 창의적 측면 모두에 대한 깊은 이해가 필요한 과학이자 기술입니다. 요리는 또한 정확한 측정과 비율의 문제입니다.

예를 들어 베이킹은 정확한 측정과 온도에 특히 민감합니다. 재료의 양이나 요리 정도의 약간의 편차는 완전히 다른 결과를 초래할 수 있습니다.

그래서 여기에서 당신을 돕기 위해 약간의 편리한 추측 없이 요리할 수 있는 단위 변환기 도구입니다.

집에서 레스토랑 품질 Béarnaise 소스의 비밀

집에서 레스토랑 품질 Béarnaise 소스의 비밀

아직 평가 없음
준비 시간: | 5
요리 시간: | 10
총 시간: | 15
서빙: | 4 봉사하다
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기술

요리 요약

레스토랑 품질의 Béarnaise 소스 레시피로 가족에게 깊은 인상을 남깁니다. 집에서 완벽한 Béarnaise를 만들 수 있도록 전문가의 팁과 기술을 공유합니다.

성분

  • 2 암탉 달걀 노른자만
  • 200 g 버터 소금에 절인
  • ¼ 식초 화이트 와인, 샴페인 또는 사이다
  • ¼ 포도주 샤르도네 또는 소비뇽 블랑
  • 1 큰술 타라곤 건조
  • 1 큰술 숄로 잘게 썬
  • 8 말린 후추 열매 검은
  • 1 베이 리프 건조

명령

  • 감소 준비 – 작은 냄비에 화이트 와인 식초, 와인, 잘게 썬 샬롯, 말린 타라곤, 통후추, 월계수 잎을 섞습니다.
    중불에서 끓이다가 국물이 2큰술 정도 될 때까지 끓입니다. 열에서 제거하고 고운 체에 통과시키고 몇 분 동안 식히십시오.
    버터를 녹이다 – 약한 불에 작은 냄비에. 갈색이 되거나 타지 않도록 주의하세요. 녹으면 불에서 내려 따로 보관합니다.
    버터를 전자렌지에 녹여도 됩니다. 쉽게 따르기 위해 녹은 버터를 용기에 넣습니다.
    베아르네즈 소스 리덕션
  • 사바욘 만들기 – 먼저 달걀 노른자를 식힌 환원물과 함께 그릇에 담습니다. 베인 마리(이중 보일러)를 사용하여 노른자를 휘젓고 힘차게 환원시킵니다.
    이렇게 하면 노른자가 과열되어 스크램블 에그로 변하는 것을 방지할 수 있습니다. 노른자가 너무 뜨거워지기 시작하면 주저하지 말고 그릇을 불에서 내립니다.
    창백해지고 두꺼워지면 사바욘이 다 된 것을 알 수 있습니다. 또는 sabayon에 거품기로 5자 모양을 만들 수 있고 모양이 유지되는 경우. 이 프로세스는 약 XNUMX분 정도 소요됩니다.
    홀란데이즈 사바욘
  • 벤치에 행주를 놓고 그 위에 그릇을 올려 버터를 휘젓는 동안 흔들리지 않도록 합니다.
    녹은 버터 넣기 - sabayon이 완료되면 녹은 버터를 천천히 추가할 수 있습니다.
    녹인 버터를 몇 방울 더하는 것으로 시작하여 베아르네즈 소스가 유화되기 시작하면 점차 양을 늘립니다.
    남은 녹인 버터를 추가하는 동안 소스가 걸쭉하고 버터처럼 될 때까지 계속 휘젓습니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 녹인 버터에서 나오는 향긋한 흰색 유청을 약간 추가하여 묽게 만들 수 있습니다.
    홀랜데이즈 버터에 휘젓기
  • 양념 확인 – 필요한 경우 소금을 추가합니다. 또한 다진 신선한 타라곤 또는 처빌을 추가하여 또 다른 허브 풍미를 즐길 수 있습니다. 신선한 타라곤과 처빌을 추가하는 것은 선택 사항입니다.
    집에서 레스토랑 품질 Béarnaise 소스의 비밀

셰프 팁

사바 욘
  • 베인 마리에 달걀 노른자를 휘젓을 때 혼합물이 과열되지 않도록 주의하십시오. 이로 인해 계란이 응고되어 스크램블 에그가 될 수 있습니다.
  • 휘젓을 때 너무 익힌 달걀 노른자가 덩어리가 없도록 주걱으로 그릇의 측면을 긁으십시오.
  • 그릇이 너무 뜨거워지거나 달걀 노른자가 뒤섞이기 시작하는 것을 볼 수 있습니다. 열에서 그릇을 제거하고 식을 때까지 계속 휘젓습니다.
고전적인 레시피는 정제된 버터를 요구합니다. 그러나 나는 정화되지 않은 버터를 사용하는 것을 선호합니다. 정화되지 않은 버터가 녹을 때 바닥에 흰색 유청이 생기는 이유가 여기에 있습니다.
소스에 풍미를 더해줍니다. 또한 Béarnaise 소스가 너무 걸쭉해지면 이 맛있는 유청을 추가하여 묽게 만들 수 있습니다.
비건 옵션
  • 계란을 아쿠아파바로 대체하고 버터를 따뜻하게 데운 엑스트라 버진 올리브 오일로 대체하여 만든 베어네즈 소스의 맛있는 비건 버전입니다.
  • 전통적인 조리법에 사용되는 감소는 동일하게 유지되어 소스에 특유의 톡 쏘는 듯한 허브 풍미를 더합니다.

영양소

서빙>1 서브 | 칼로리>410kcal | 탄수화물>2g | 단백질>2g | 지방>43g | 포화지방>27g | 고도불포화지방>2g | 단일 불포화 지방>12g | 트랜스지방>2g | 콜레스테롤>205mg | 나트륨>328mg | 칼륨>101mg | 섬유>0.3g | 설탕>0.4g | 비타민 A>1456IU | 비타민C>1mg | 칼슘>48mg | 철>1mg
강좌:
소스
요리:
프랑스어
예어:
베어 나이즈
|
버터
|
타라곤

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