짭짤한 허브를 곁들인 팟 로스트 비프

짭짤한 허브 문지름을 곁들인 냄비 로스트 비프. 요리 창조의 마법을 발견하십시오. 스포트라이트를 훔칠 쇼스토퍼! 안면 성형을 한 오래된 고전.
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짭짤한 허브 문지름을 곁들인 팟 로스트 비프는 쇠고기의 XNUMX차 부위를 요리하는 멋진 방법입니다. 향이 일품인 등심을 사용하고 있습니다. 척 상호 연결 늑골 (스카치) 근육간 지방이 있습니다. 고소한 소고기의 풍미가 숨어있는 곳입니다.

우리는 조금 다른 것을 하고 있습니다. 다양한 맛과 질감이 쇠고기를 보완합니다. 파르니스프 퓨레, 천천히 구운 샬롯, 퐁당 타임 포테이토, 애호박 파리지엔느. (애호박은 멜론 볼러나 파리지엔 커터를 사용하여 동그란 모양으로 자릅니다.) 모두 함께 묶어 소스 에스파뇰. 프레젠테이션과 접시 디자인에 셰프의 접근 방식을 취하고 있습니다. 이것은 집에서 할 수 있는 일입니다.

짭짤한 허브 문지름을 곁들인 냄비에 구운 쇠고기는 굉장합니다. 식감, 맛, 플레이팅 디자인의 융합이 어우러집니다. 만들기 요리의 걸작 그것은 무법자들에게 깊은 인상을 줄 것입니다. 약간의 작업이 필요하지만 그만한 가치가 있습니다.

짭짤한 허브 럽을 곁들인 팟 로스트 비프

짭짤한 허브 문지름을 곁들인 냄비에 구운 쇠고기에 필요한 모든 재료

쇠고기 냄비 로스트

  • 1.5kg(3.3lb) 전체 쇠고기 목살.
  • 천일염(제가 좋아하는 히말라야 핑크를 사용하고 있습니다).
  • 5 마늘 정향.
  • 말린 포르치니 버섯.
  • 물 1 ½ 컵
  • 레드 와인(Cab Sauv 또는 Merlot) 1 ½ 컵.

풍미있는 허브 문지름

  • 신선한 타임 가지 3개.
  • 신선한 로즈마리 3가지.
  • 신선한 세이지 가지 3개.

야채

  • 6 아그리아 감자.
  • 4 파스닙.
  • 호박 2개.
  • 8 샬롯.
  • 10 마늘 정향.

야채 조미료

  • 버터 50g(1.76oz).
  • ¼ – ½ 컵의 크림.
  • 쌀겨 기름.
  • 히말라야 핑크솔트. 갓 간 후추.

소스 에스파뇰

  • 50g(1.76oz) 버터 소금.
  • 강력분 또는 일반 밀가루 3.5큰술.
  • 2 컵 냄비 로스트 요리 주스 또는 쇠고기 육수.
  • 소금 히말라야 핑크 ½작은술.
  • ¼ 티스푼 후추 간 흰색.

고명

  • 신선한 타임과 세이지 잎.
  • 엑스트라 버진 올리브 오일.
  • 비프 척 – 풍부한 마블링과 깊은 풍미가 특징입니다. 길고 천천히 요리하는 것이 좋습니다. 질긴 결합 조직을 분해하여 부드럽고 풍미 가득한 고기를 만들어냅니다. 마블링이 좋은 고기와 넉넉한 양의 지방을 찾으세요.
신선한 쇠고기 척
신선한 쇠고기 척
  • 풍미있는 허브 문지름 쇠고기에 풍미를 더하기 위해 풍미 가득한 허브 럽을 만들었습니다. 세 가지 향기로운 허브 백리향, 로즈마리, 세이지를 결합하여 만들어졌습니다. 이 허브는 고기에 허브향을 더해줍니다. 향기로운 오일과 따뜻하고 흙향이 나며 고소한 향이 조화롭게 어우러져 있습니다. 가능하다면 신선한 허브를 사용하세요. 건조된 것만 사용 가능한 경우 신선한 티스푼당 ½ 티스푼을 사용하세요.
냄비 로스트를 위한 신선한 허브
냄비 로스트를 위한 신선한 허브
  • 양방 풀 나물 – 달콤하고 흙내음이 나는 파스닙은 냄비 로스트에 독특한 풍미를 더합니다. 질감, 깊이 및 복잡성을 추가합니다. 짭짤한 허브 문지름으로 냄비 로스트 비프를 보완합니다. 단단한 크림색의 파스닙 소스.
  • 서양 호박 – 순하고 약간 달콤한 맛이 요리의 풍부함과 균형을 이룹니다. 생생한 색상과 미묘한 신선함을 더합니다. 빛나고 단단한 짙은 녹색 호박을 찾으십시오.
냄비에 구운 쇠고기 야채
짭짤한 허브 문지름을 곁들인 냄비 로스트 비프용 야채
  • 숄로 – 섬세한 향으로 전반적인 풍미와 질감 프로필에 단맛과 수분을 살짝 더해줍니다. 그들은 향을 강화하고 접시에 우아함을 더합니다.
  • 마늘 – 구운 마늘의 향긋한 매력 없이 완성된 요리의 걸작은 없습니다. 볶을 때의 달콤하고 매운 맛은 요리 전체를 고양시키는 강력한 언더톤을 더합니다. 최고의 맛을 내려면 현지에서 재배한 마늘을 찾으십시오.
  • 아그리아 감자 – 짭짤한 허브 문지름을 곁들인 냄비에 구운 쇠고기를 위한 완벽한 반주가 필요할 때. 바로 아그리아 감자입니다. Agria 감자의 아름다움 중 하나는 다양한 풍미 프로파일에 적응하는 능력입니다. 이것은 감자 퐁당에 완벽합니다. 씻지 않은 감자를 찾으십시오.

셰프 프로 팁 — 아그리아 감자는 씻지 않은 상태에서 수분 함량이 최소화됩니다. 로스팅, 베이킹 및 맛있는 감자 퐁당 만들기에 탁월한 선택입니다.

아그리아 감자
아그리아 감자
  • 소스 에스파뇰 – 짭짤한 허브 럽을 곁들인 팟 로스트 비프와 함께 가기 위해 클래식 소스 에스파뇰과 함께 제공합니다. 이 풍부하고 벨벳 같은 소스는 갈색을 요리하여 만듭니다. . 휘젓다 갈색 육수, 30-40분 동안 끓인다. 이것은 요리의 맛을 증폭시키고 모든 물기에 고급스러운 터치를 더합니다.
에스파뇰 소스 재료
에스파뇰 소스 재료

짭짤한 허브 문지름을 곁들인 팟 로스트 비프 레시피

  • 오븐을 130°C(266°F)로 예열하세요. 컨벡션 오븐의 경우 110°C(230°F).

쇠고기 준비

  1. 쇠고기 준비 - 소고기는 실온에 30분 정도 두세요. 벤치에 플라스틱 랩을 깔아주세요(쉽게 청소할 수 있도록). 소등심의 표면 전체에 소금을 문지른다. 짭짤한 허브의 절반이 이어집니다.
신선한 쇠고기 척
신선한 쇠고기 척
  1. 포르치니 버섯 - 말린 포르치니 버섯을 접시에 담고 끓는 물을 붓습니다. 버섯을 10분 동안 그대로 둡니다.

셰프 프로 팁 — 말린 포르치니 버섯과 수분 보충액이 감칠맛을 더해줍니다. 감칠맛은 냄비 로스팅 육수에 강렬한 맛을 더합니다.

말린 포르치니 버섯 육수
말린 포르치니 버섯 육수

쇠고기 캐러멜화

  1. 소고기 캐러멜라이징 – 더치 오븐, 캐서롤 접시 또는 뚜껑이 있는 깊은 프라이팬을 가열합니다. 쌀겨기름을 조금 넣고 쇠고기의 모든 면을 구워줍니다. 쇠고기를 캐러멜화하고 맛있는 맛과 주스를 모두 담습니다.
    • 물 1컵과 적포도주 1컵으로 디글레이즈하세요. 나머지 신선한 허브를 접시에 담습니다. 또한 마늘 정향, 재수화 버섯 및 버섯 액체와 함께.
    • 뚜껑을 접시 위에 단단히 놓고 예열된 오븐에 넣어 2시간 2분 동안 굽습니다. 30시간 XNUMX분 후에 오븐에서 덮은 접시를 조심스럽게 꺼냅니다. 접시에서 쇠고기를 꺼내고 알루미늄 호일로 덮습니다. XNUMX분 동안 휴식을 취하도록 합니다.
  • 음식 간을 맞추는 방법 창의성, 직관, 풍미에 대한 깊은 이해가 결합된 예술입니다. 그것은 평범한 재료를 특별한 요리의 걸작으로 변화시킵니다.

셰프 팁: 요리 과정 중간에 쇠고기를 뒤집습니다. 액체 레벨을 모니터링하고 너무 낮아지면 물이나 스톡을 더 추가하십시오.

  • 로스팅 액체를 걸러냅니다. 이 진한 냄비 로스팅액은 셰프의 황금입니다. 이것은 Espagnole 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
신선한 허브를 곁들인 구운 쇠고기
신선한 허브를 곁들인 구운 쇠고기

놀라운 퐁당 감자

  1. 퐁당 감자 – 감자 껍질을 벗기고 직사각형 모양으로 자릅니다. 주철 팬을 가열하고 쌀겨유를 두릅니다. 감자에 양념을 하고 팬에 감자를 넣은 다음 감자를 캐러멜화합니다. 버터와 신선한 백리향 가지를 추가합니다. 감자를 오븐에 20-30분 동안 넣어두세요.
  • 감자는 원하는 모양으로 자를 수 있습니다. 나는 도금 디자인을 위해 직사각형을 좋아합니다.
신선한 타임을 곁들인 감자 퐁당
신선한 타임을 곁들인 감자 퐁당

샬롯과 마늘 굽기

  1. 샬롯과 마늘 - 샬롯과 마늘을 껍질을 벗기십시오. 알루미늄에 넣고 소금과 후추, 기름 한 방울을 넣습니다. 랩으로 싸서 오븐에 20분 동안 넣습니다. 다 구워지면 오븐에서 꺼내 호일에 넣어 둡니다.

셰프 프로 팁 — 샬롯과 마늘을 호일에 싸서 스팀 챔버를 만듭니다. 야채가 부드럽고 달콤해집니다.

천천히 구운 샬롯과 마늘
천천히 구운 샬롯과 마늘

부드럽고 매끄러운 파스닙 퓨레

  1. 파스닙 퓨레 - 파스닙의 껍질을 벗기고 적당한 크기로 자릅니다. 냄비에 넣고 물을 붓고 소금을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 파스닙의 물기를 빼고 같은 냄비에 크림을 가열합니다. 파스닙과 크림을 믹서기에 넣고 갈아서 부드러운 퓌레를 만듭니다.
  • 부드럽고 매끄러운 파스닙 퓨레를 만들려면 고운 체에 걸러냅니다. 이것은 아름다운 퓌레를 만드는 요리사의 기술입니다.

서양 호박

  1. 서양 호박 – 파리지엔느 커터를 사용합니다. 호박을 둥근 모양으로 자릅니다. 양념한 물을 끓입니다. 애호박을 데치기 직전에 데치세요. 데친 후 애호박에 양념을 하고 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌립니다.
주키니 파리지엔느
주키니 파리지엔느

소스 에스파뇰 만들기

풍미 가득한 허브 러브를 곁들인 냄비 로스트 비프 플레이팅

  1. 인상적인 플레이팅 – 냄비 플레이팅 구운 쇠고기 고소한 허브 문지르면 쉽습니다. 내 디자인을 따르거나 직접 만들 수 있습니다. 냄비에 구운 쇠고기를 일정한 크기로 자릅니다. (저는 직사각형 모양으로 잘랐어요) 그러나 원한다면 슬라이스를 할 수도 있습니다. 다음으로 접시에 파스닙 퓨레를 뿌렸습니다.
짭짤한 허브 문지름 디자인의 팟 로스트 비프
짭짤한 허브 문지름 디자인의 팟 로스트 비프
  1. 퓌레 위에 감자 퐁당과 쇠고기를 놓습니다. 다음으로 달콤한 구운 샬롯과 마늘을 넣습니다. 에스파뇰 소스 위에 애호박과 숟가락을 얹은 다음 신선한 백리향과 세이지 잎을 얹습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌릴 수 있습니다(선택 사항).
짭짤한 허브 럽 플레이팅을 곁들인 팟 로스트 비프
짭짤한 허브 럽 플레이팅을 곁들인 팟 로스트 비프

셰프 프로 팁 — 쇠고기 냄비 구이

팟 로스팅 비프는 인내, 기술, 세심한 주의가 필요한 요리 예술입니다. 다음은 짭짤한 허브 문지름으로 완벽한 냄비 로스트 비프를 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 자세한 팁입니다.

  1. 올바른 컷 선택 – 마블링이 좋은 더 저렴하고 질긴 쇠고기를 선택하십시오. 척 로스트, 브리스킷 또는 바텀 라운드 등. 이 부위는 천천히 익힐 때 부드럽고 육즙이 풍부한 질감과 함께 아름다운 풍미를 선사합니다.
  2. 계절을 넉넉하게 - 쇠고기는 천일염으로 넉넉하게 간을 합니다. 백리향, 로즈마리, 세이지와 같은 신선한 허브를 고기에 문지릅니다. 이것은 풍미있는 허브 문지름을 만듭니다. 고기 표면에 마늘을 문질러도 됩니다.
  3. 맛을 찾아라 – 약간의 기름을 두른 뜨거운 팬에서 쇠고기를 구우면 고기 표면에 캐러멜 크러스트가 생성됩니다. 마지막 요리에 풍미의 깊이를 더합니다. 또한 육즙을 가두어 촉촉하고 부드러운 팟 로스트를 만듭니다.
  4. 풍미를 위한 디글레이징 – 와인과 육수 또는 물로 디글레이즈를 그을린 후. 이렇게 하면 팬 바닥에 붙어 있는 맛있는 갈색 조각이 녹습니다. 쇠고기를 냄비에 구울 때 풍미 가득한 베이스를 만듭니다.
  5. 방향족 사용 – 마늘이나 양파와 같은 향기로운 야채를 추가합니다. 백리향, 로즈마리, 세이지와 같은 신선한 허브를 냄비에 추가하면 전체적인 풍미가 향상됩니다.
  6. 낮고 느린 – 냄비 로스팅은 부드럽고 천천히 요리하는 것입니다. 약한 불을 사용하여 끓인 상태를 유지하고 끓는 것을 방지합니다. 고기를 단단하게 만들 수 있습니다. 오븐은 이를 위한 완벽한 도구입니다. 일관된 간접 고른 열 분포를 제공하기 때문입니다.
  7. 바스트 앤 턴 - 조리 과정 중간에 쇠고기를 뒤집습니다. 때때로 요리용 액체 또는 팬 주스로 쇠고기를 굽습니다. 이것은 촉촉하고 풍미를 유지하는 데 도움이됩니다.
  8. 액체 수준을보십시오 – 냄비에 충분한 액체가 있는지 확인하십시오. 이렇게 하면 요리하는 동안 쇠고기가 마르는 것을 방지할 수 있습니다. 필요한 경우 더 많은 액체를 추가하십시오.
  9. 썰기 전 휴식 – 조리 후 냄비에 구운 소고기를 최소 15-20분 동안 두었다가 썰어주세요. 이렇게 하면 고기가 이완되고 육즙이 고기 전체에 재분배됩니다. 더 육즙이 많고 부드러운 로스트가 됩니다.
  10. 스트레인 더 소스 – 고형물을 제거하기 위해 고운 망사를 통해 요리 액체를 걸러냅니다. 이것은 짭짤한 허브 문지름으로 냄비 로스트 비프 소스를 만들 때 훌륭한 기반이 됩니다.

이것은 냄비 로스트를 재즈하는 방법입니다. 이 팁은 완벽한 냄비 로스트 비프를 요리하는 데 도움이 될 것입니다.

  1. 올바른 컷을 선택하십시오. 마블링이 좋은 더 저렴하고 질긴 소고기를 선택하세요. 척 로스트, 브리스킷 또는 바텀 라운드 등.
  2. 아낌없이 양념하십시오. 바다 소금으로 소고기를 넉넉하게 간을 합니다. 백리향, 로즈마리, 세이지와 같은 신선한 허브도 고기에 문지릅니다.
  3. 맛을 찾아보세요. 약간의 기름을 두른 뜨거운 팬에서 쇠고기를 구우면 고기 표면에 캐러멜 껍질이 생깁니다. 마지막 요리에 풍미의 깊이를 더합니다.
  4. 풍미를 위한 디글레이징. 시어링 후 데글레이즈 와인과 스톡 또는 물과 함께. 이렇게 하면 소고기를 냄비에 구울 수 있는 풍미 가득한 베이스가 만들어집니다.
  5. 낮고 느립니다. 냄비 로스팅은 부드럽고 천천히 요리하는 것입니다. 약한 불을 사용하여 끓인 상태를 유지하고 끓는 것을 방지합니다. 고기를 단단하게 만들 수 있습니다.
  6. 양념하고 돌립니다. 요리 과정 중간에 쇠고기를 뒤집습니다. 때때로 요리용 액체를 사용하십시오.
  7. 액체 레벨을 확인하십시오. 냄비에 충분한 액체가 있는지 확인하십시오. 이렇게 하면 쇠고기가 마르지 않습니다. 필요한 경우 더 많은 액체를 추가하십시오.
  8. 썰기 전에 휴식을 취하십시오. 요리가 끝나면 냄비에 구운 소고기를 최소 15~20분 동안 두었다가 썰어주세요. 이렇게 하면 고기가 이완되고 육즙이 재분배됩니다.
  9. 소스를 걸러냅니다. 고형물을 제거하기 위해 요리 액체를 걸러냅니다. 이것은 소스를 만들 때 훌륭한 베이스가 됩니다.

팟 로스트에 가장 적합한 허브는 로즈마리, 타임, 세이지입니다. 이 트리오 허브는 소박하고 향긋한 풍미 프로필이 풍부하고 짭짤한 쇠고기 맛과 매우 잘 어울립니다. 신선하거나 건조한 것을 사용할 수 있습니다. 당신이 가지고있는 것에 따라. 말린 ½ 티스푼을 사용하는 경우 각각 충분해야 합니다.

예, 냄비에 굽기 전에 쇠고기를 양념해야 합니다. 이것은 풍미를 높이고 맛있고 균형 잡힌 요리를 만드는 데 필수적입니다. 고기에 미리 양념을 해두면 양념이 고기에 스며듭니다. 그 결과 더 많은 맛있고 즐거운 로스팅.

요리는 과학이자 기술입니다

추측 없이 요리하기

요리는 기술적 측면과 창의적 측면 모두에 대한 깊은 이해가 필요한 과학이자 기술입니다. 요리는 또한 정확한 측정과 비율의 문제입니다.

예를 들어 베이킹은 정확한 측정과 온도에 특히 민감합니다. 재료의 양이나 요리 정도의 약간의 편차는 완전히 다른 결과를 초래할 수 있습니다.

그래서 여기에서 당신을 돕기 위해 약간의 편리한 추측 없이 요리할 수 있는 단위 변환기 도구입니다.

짭짤한 허브 럽을 곁들인 팟 로스트 비프

짭짤한 허브를 곁들인 팟 로스트 비프

아직 평가 없음
준비 시간: | 30
요리 시간: | 2 시간 30
휴식 시간: | 20
총 시간: | 3 시간 20
서빙: | 6 사람들
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기술

요리 요약

짭짤한 허브 문지름을 곁들인 냄비 로스트 비프. 요리 창조의 마법을 발견하십시오. 스포트라이트를 훔칠 쇼스토퍼! 안면 성형을 한 오래된 고전.

성분

쇠고기 냄비 로스트

  • 1.5 kg 쇠고기 척 전체
  • 1 큰술 바다 소금 히말라야 핑크
  • 2 큰술 기름 쌀겨
  • 5 마늘 정향
  • ¼ 포르 치니 버섯 건조
  • 적포도주 Cab Sauv 또는 메를로

풍미있는 허브 문지름

  • 3 sprigs 백리향 신선한
  • 3 sprigs 로즈메리 신선한
  • 3 sprigs 샐비어 신선한

야채

  • 6 매질 감자 아그리아
  • 4 양방 풀 나물
  • 2 서양 호박
  • 8 숄로
  • 10 마늘 정향

야채 조미료

  • 50 g 버터 무염의
  • ¼-½ 크림
  • 2 큰술 기름 쌀겨
  • 히말라야 핑크솔트. 갓 간 후추

소스 에스파뇰

  • 50 g 버터 소금에 절인
  • 3.5 큰술 가루 평원
  • 2 냄비 로스트 요리 주스 또는 비프 스톡
  • ½ 바다 소금 히말라야 핑크
  • ½ 후추 흰 바탕

명령

  • 오븐 예열 오븐 상단 하단130 ° C. 컨벡션 오븐의 경우 오븐 팬110 ° C.
    쇠고기 준비 - 소고기는 실온에 30분 정도 두세요. 벤치에 플라스틱 랩을 깔아주세요(쉽게 청소할 수 있도록). 소등심의 표면 전체에 소금을 문지른다. 짭짤한 허브의 절반이 이어집니다.
    신선한 쇠고기 척
  • 포르치니 버섯 - 말린 포르치니 버섯을 접시에 담고 끓는 물을 붓습니다. 버섯을 10분 동안 그대로 둡니다.
    말린 버섯 육수
  • 소고기 캐러멜라이징 – 더치 오븐, 캐서롤 접시 또는 뚜껑이 있는 깊은 프라이팬을 가열합니다. 쌀겨 기름을 두르고 소고기를 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 쇠고기를 캐러멜화하고 모든 맛있는 맛과 주스를 밀봉합니다. 물 1컵과 적포도주 1컵으로 디글레이즈하세요. 나머지 신선한 허브를 접시에 담습니다. 또한 마늘 정향, 재수화 버섯 및 버섯 액체와 함께.
    접시에 뚜껑을 단단히 덮고 예열된 오븐에 2시간 2분 동안 옮깁니다. 30시간 XNUMX분이 경과한 후 오븐에서 덮은 접시를 조심스럽게 꺼냅니다. 접시에서 쇠고기를 꺼내고 알루미늄 호일로 덮으십시오. XNUMX분 동안 그대로 두십시오.
    로스팅 액체를 걸러냅니다. 이 진한 냄비 로스팅액은 셰프의 황금입니다. 이것은 Espagnole 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
    신선한 허브를 곁들인 구운 쇠고기
  • 퐁당 감자 - 감자는 껍질을 벗기고 직사각형 모양으로 자른다. 열 주철 팬 그리고 참기름을 뿌립니다. 감자에 간을 하고 팬에 감자를 넣고 캐러멜라이즈합니다. 버터와 타임의 신선한 가지를 추가합니다. 감자를 오븐에 20-30분 동안 넣습니다.
    신선한 타임을 곁들인 감자 퐁당
  • 샬롯과 마늘 - 샬롯과 마늘을 껍질을 벗기십시오. 알루미늄에 넣고 소금과 후추, 기름 한 방울을 넣습니다. 랩으로 싸서 오븐에 20분 동안 넣습니다. 다 구워지면 오븐에서 꺼내 호일에 넣어 둡니다.
    천천히 구운 샬롯과 마늘
  • 파스닙 퓨레 - 파스닙은 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썬다. 물이 담긴 냄비 뚜껑에 넣고 소금을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 파스닙의 물기를 빼고 같은 냄비에 크림을 데웁니다. 파스닙과 크림을 믹서기에 넣고 부드러운 퓌레가 될 때까지 갈아줍니다.
    서양 호박 – Parisienne 커터 사용. 호박에서 둥근 모양을 자릅니다. 양념한 물을 끓입니다. 주키니를 데치기 직전에 데칩니다. 데친 계절에 애호박을 넣고 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌립니다.
    주키니 파리지엔느
  • 소스 에스파뇰 만들기 이 풍부하고 벨벳 같은 소스는 갈색 루를 요리하여 만듭니다. 갈색 쇠고기 육수에 휘젓고 30-40 분 동안 끓입니다. 이것은 요리의 맛을 증폭시키고 모든 물기에 고급스러운 터치를 더합니다.
    완성된 소스 에스파뇰 레시피
  • 인상적인 플레이팅 – 짭짤한 허브 문지름으로 냄비 로스트 비프를 플레이팅하는 것은 쉽습니다. 내 디자인을 따르거나 직접 만들 수 있습니다. 냄비에 구운 쇠고기를 일정한 크기로 자릅니다. (나는 직사각형 모양으로 자른다.) 그러나 원하는 경우 슬라이스를 할 수 있습니다. 다음으로 접시에 파스닙 퓨레를 뿌립니다.
    퓌레 위에 감자 퐁당과 쇠고기를 놓습니다. 다음으로 달콤한 구운 샬롯과 마늘을 넣습니다. 에스파뇰 소스 위에 애호박과 숟가락을 얹은 다음 신선한 백리향과 세이지 잎을 얹습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌릴 수 있습니다(선택 사항).
    짭짤한 허브 럽을 곁들인 팟 로스트 비프

셰프 팁

  1. 셰프 팁: 말린 포르치니 버섯과 재수화 액체가 감칠맛을 더해줍니다. 우마미는 냄비 로스팅 육수에 강렬한 풍미를 더합니다.
  2. 셰프 팁: 요리 과정 중간에 쇠고기를 뒤집습니다. 액체 레벨을 모니터링하고 너무 낮아지면 물이나 스톡을 더 추가하십시오.
  3. 셰프 팁: 샬롯과 마늘을 호일에 싸서 스팀 챔버를 만듭니다. 야채가 부드럽고 달콤해집니다.
팟 로스팅 비프는 인내, 기술, 세심한 주의가 필요한 요리 예술입니다. 다음은 짭짤한 허브 문지름으로 완벽한 냄비 로스트 비프를 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 자세한 팁입니다.
  1. 올바른 컷 선택 – 마블링이 좋은 더 저렴하고 질긴 쇠고기를 선택하십시오. 척 로스트, 브리스킷 또는 바텀 라운드 등. 이 부위는 천천히 익힐 때 부드럽고 육즙이 풍부한 질감과 함께 아름다운 풍미를 선사합니다.
  2. 계절 관대하게 - 쇠고기는 천일염으로 넉넉하게 간을 합니다. 백리향, 로즈마리, 세이지와 같은 신선한 허브를 고기에 문지릅니다. 이것은 풍미있는 허브 문지름을 만듭니다. 고기 표면에 마늘을 문질러도 됩니다.
  3. 맛을 찾아라 – 약간의 기름을 두른 뜨거운 팬에서 쇠고기를 구우면 고기 표면에 캐러멜 크러스트가 생성됩니다. 마지막 요리에 풍미의 깊이를 더합니다. 또한 육즙을 가두어 촉촉하고 부드러운 팟 로스트를 만듭니다.
  4. 풍미를 위한 디글레이징 – 와인과 육수 또는 물을 데글레이즈한 후. 이렇게 하면 팬 바닥에 달라붙어 있는 맛있는 갈색 조각이 녹을 것입니다. 소고기를 냄비에 굽기 위한 풍미 있는 베이스를 만들기 위해.
  5. 방향족 사용 – 마늘이나 양파와 같은 향기로운 야채를 추가합니다. 백리향, 로즈마리, 세이지와 같은 신선한 허브를 냄비에 추가하면 전체적인 풍미가 향상됩니다.
  6. 낮고 느린 – 냄비 로스팅은 부드럽고 천천히 요리하는 것입니다. 약한 불을 사용하여 끓인 상태를 유지하고 끓는 것을 방지합니다. 고기를 단단하게 만들 수 있습니다. 오븐은 이를 위한 완벽한 도구입니다. 일관된 간접 고른 열 분포를 제공하기 때문입니다.
  7. 바스트 앤 턴 - 조리 과정 중간에 쇠고기를 뒤집습니다. 때때로 요리용 액체 또는 팬 주스로 쇠고기를 굽습니다. 이것은 촉촉하고 풍미를 유지하는 데 도움이됩니다.
  8. 액체 수준을보십시오 – 냄비에 충분한 액체가 있는지 확인하십시오. 이렇게 하면 요리하는 동안 쇠고기가 마르는 것을 방지할 수 있습니다. 필요한 경우 더 많은 액체를 추가하십시오.
  9. 썰기 전 휴식 – 조리 후 냄비에 구운 소고기를 최소 15-20분 동안 두었다가 썰어주세요. 이렇게 하면 고기가 이완되고 육즙이 고기 전체에 재분배됩니다. 더 육즙이 많고 부드러운 로스트가 됩니다.
  10. 스트레인 더 소스 – 고형물을 제거하기 위해 고운 망사를 통해 요리 액체를 걸러냅니다. 이것은 짭짤한 허브 문지름으로 냄비 로스트 비프 소스를 만들 때 훌륭한 기반이 됩니다.

영양소

서빙>1서브 | 칼로리>761kcal | 탄수화물>54g | 단백질>44g | 지방>42g | 포화지방>18g | 고도불포화지방>4g | 단일 불포화 지방>19g | 트랜스지방>2g | 콜레스테롤>165mg | 나트륨>1547mg | 칼륨>1978mg | 섬유>9g | 설탕>9g | 비타민 A>568IU | 비타민C>58mg | 칼슘>127mg | 철>7mg
강좌:
주 코스
요리:
뉴질랜드
예어:
허브 문지름
|
냄비 로스트
|
구운 소고기

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