마더 소스 레시피 레스토랑 품질 토마토 소스

레스토랑 품질의 토마토 소스를 위한 이 모체 소스 레시피는 굉장합니다. 몇 가지 적당한 재료로 놀라운 프랑스식 토마토 소스를 만들 수 있습니다.
당신의 사랑을 나누세요

마더 소스 레시피는 사업입니다. 고급 레스토랑에서 얻을 수 있는 것과 필적하는 맛있는 토마토 소스를 만들고 싶다면 더 이상 보지 마십시오!

프랑스식 토마토 소스는 XNUMX대 모체 소스 중 하나이며 수세기 동안 사용되어 왔습니다. 저만의 손길을 더해 소금 돼지 고기를 제거하고 대체했습니다. 크란스키 소시지.

나는 신선한 토마토, 양파, 마늘, 당근, 셀러리, 신선한 허브를 많이 사용합니다. 이것은 훌륭한 건강한 킥과 초본 풍미를 더합니다. 그러면 친구들이 레시피를 위해 백플립을 하게 될 것입니다.

전문적이고 풍미 가득한 레스토랑 품질의 토마토 소스를 만드는 단계를 안내해 드립니다. 그것은 거의 모든 요리를 높일 수 있습니다. 이 멋진 토마토 어머니 소스 레시피를 얻으려면 계속 읽으십시오.

프랑스식 토마토 마더 소스 레시피

마더 소스 레시피 전설인 토마토 소스

"소스 토마테"라고도 알려진 토마토 소스는 전 세계 많은 요리의 기본 재료입니다. 이 모체 소스 레시피는 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 신선한 허브와 같은 향료와 함께 신선한 토마토 또는 통조림 토마토를 요리하여 만듭니다. 그런 다음 혼합하여 몸이 꽉 차고 두툼하고 풍미 가득한 소스를 만듭니다.

프랑스 요리에서 토마토 소스는 모든 소스의 기본이 되는 XNUMX대 모체 소스 중 하나이다. 와 함께 홀랜다이즈, Béchamel, Espagnole 및 Velouté. 토마토 소스는 수많은 요리의 필수 구성 요소입니다.

토마토 소스가 다재다능한 재료인 이유 중 하나는 다양한 방식으로 적용할 수 있기 때문입니다. 크림, 칠리 페퍼 또는 육수를 추가하면 소스가 완전히 다른 풍미 프로파일로 변형될 수 있습니다.

그리고 사용되는 허브와 향신료를 다양하게 하여 소스를 맞춤화할 수 있습니다. 고전적인 스파게티와 미트볼을 만들거나 새로운 맛 조합을 실험할 때 토마토 소스는 모든 가정 요리사의 레퍼토리에 속하는 주요 재료입니다.

레스토랑 품질 토마토 소스 재료

쇼의 스타는 물론 신선한 토마토입니다. 잘 익은 토마토를 찾아라 단단하고 지나치게 부드러운 부분이 없습니다. 또는 통조림 토마토를 사용할 수 있지만 토마토 퓨레 또는 주스에 포장되어 있는지 확인하십시오. 소금, 설탕 또는 방부제가 첨가된 제품은 피하십시오.

필요한 재료

  • 중간 크기의 신선하고 잘 익은 토마토 6개. 나는 신선한 토마토를 사용하는 것을 선호합니다.
  • 1 크랜스키 소시지.
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 ¼컵.
  • 당근 1개.
  • 중간 크기의 갈색 양파 1개.
  • 셀러리 2 개.
  • 마늘 4-5쪽.
  • 신선한 로즈마리, 세이지, 백리향, 골파 가지.
  • 음식 간을 맞추는 방법 창의성, 직관, 풍미에 대한 깊은 이해가 결합된 예술입니다. 그것은 평범한 재료를 특별한 요리의 걸작으로 변화시킵니다.
프랑스식 토마토 소스 재료
프랑스식 토마토 소스 재료

레스토랑 수준의 토마토 소스를 만들기 위한 준비

나는 항상 신선한 토마토를 사용하려고 노력합니다. 나는 또한 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 소스에 끈끈한 토마토 껍질을 원하지 않기 때문입니다.

또한 소스를 가볍게 섞고 씨앗이 갈라지면 소스에 지나치게 쓴 뒷맛이 생깁니다.

다음은 양파, 셀러리, 당근, 마늘입니다. 이 향료는 또 다른 수준의 풍미를 더합니다.

토마토와 함께 끓이면 토마토를 보완하는 독특한 풍미를 제공합니다. 그들은 또한 소스에 몸을 더합니다.

Paysanne 컷 양파, 셀러리, 당근
Paysanne 컷 양파, 셀러리, 당근

이제 신선한 허브로 로즈마리, 세이지, 타임, 골파를 사용하고 있습니다. 이것들은 요리 과정의 여러 단계에서 잘게 자르고 추가합니다.

셰프 프로 팁 — 요리 과정의 여러 단계에서 신선한 허브를 추가하면 두 가지 맛 프로필을 얻을 수 있습니다. 먼저 야채에 땀을 흘릴 때 로즈마리와 세이지의 흙향이 더해집니다. 다음으로 요리가 끝날 때 백리향과 부추를 넣으면 허브향이 납니다.

제가 사용하는 다른 재료는 Kransky 소시지입니다. 확실히 전통적으로 프렌치 토마토 마더 소스 조리법은 소금 돼지 고기를 사용합니다. 그러나 Kransky가 토마토 소스에 복잡성을 더한다는 것을 알았습니다.

슬라이스 크랜스키 소시지
슬라이스 크랜스키 소시지

신선한 토마토 껍질 벗기기

신선한 토마토 껍질을 벗기는 것은 레스토랑 품질의 토마토 소스를 만드는 중요한 단계입니다. 껍질이 질겨서 특정 요리에서는 바람직하지 않을 수 있는 실 같은 조각을 만들 수 있습니다. 다행스럽게도 토마토 껍질을 벗기는 것은 상당히 간단한 과정입니다.

토마토 껍질을 벗기려면 먼저 상단의 중앙 심을 제거하고 날카로운 칼로 토마토 하단에 "X" 표시를 하세요.

그런 다음 토마토를 끓는 물에 약 30초 동안 또는 껍질이 벗겨지기 시작할 때까지 데칩니다. 요리 과정을 중단하려면 즉시 토마토를 얼음물 한 그릇에 옮기십시오.

셰프 프로 팁 — 토마토를 심고 왼손으로 토마토를 잡습니다(오른손잡이의 경우). 오른손에 껍질 벗기기 칼을 잡으세요.

끝까지 누르고 오른쪽 엄지손가락을 길드로 사용하여 토마토를 평화롭게 합니다. 왼손으로 토마토를 360° 돌립니다. 코어가 튀어나오는데, 그렇게 쉽습니다.

이 기술은 토마토의 속만 제거하므로 과육을 낭비하지 않습니다. 또한 더 중요한 것은 엄지손가락을 가이드로 사용하면 칼이 미끄러지거나 절단되는 것을 방지할 수 있습니다.

신선한 토마토 데치기
신선한 토마토 데치기
데치고 껍질을 벗긴 신선한 토마토
데치고 껍질을 벗긴 신선한 토마토
씨를 제거한 XNUMX등분 토마토
씨를 제거한 XNUMX등분 토마토

토마토가 손으로 충분히 식으면 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다. 손가락이나 껍질 벗기는 칼을 사용하여 그냥 밀어내야 합니다.

토마토 껍질이 벗겨지면 4등분하고 씨를 제거합니다. 숟가락으로 긁어내면 됩니다. 토마토 씨앗 버리지 마세요! 쇠고기, 야채 또는 심지어 추가하기에 적합합니다. 버섯 스톡.

  • 껍질을 벗길 토마토가 많은 경우 일괄 작업하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 한 번에 몇 개의 토마토를 데친 다음 얼음물에 옮깁니다.

그런 다음 다음 배치로 이동합니다. 데치기 전에 토마토 코어러를 사용하여 코어를 제거할 수도 있습니다. 이렇게 하면 과정이 훨씬 쉬워집니다.

신선한 토마토 껍질을 벗기는 것은 성가시게 시간이 많이 걸리는 단계처럼 보일 수 있습니다. 그러나 토마토 소스의 최종 질감에 큰 차이를 만들 수 있습니다. 조금만 연습하면 전문가처럼 빠르고 쉽게 토마토 껍질을 벗길 수 있습니다.

프랑스식 토마토 소스 레시피

  • 1단계 — 크고 무거운 팬이나 프라이팬에 크란스키를 썰어서 볶습니다. 완료되면 볶은 소시지를 제거합니다.

셰프 프로 팁 — 크란스키 소시지를 볶으면 먼저 아름다운 지방과 오일이 모두 나옵니다. 이것이 환상적인 마더 소스 레시피의 기반이 됩니다.

소테 크란스키 소시지
소테 크란스키 소시지
  • 2단계 - 야채를 잘게 썬다 농부, 마늘을 으깨고 다집니다. 신선한 허브를 잘게 썰어서 로즈마리와 세이지를 백리향과 골파와 분리해 두세요. 다음으로 같은 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 향이 날 때까지 천천히 가열합니다.
    • 야채와 마늘을 넣고 약 15-20분 동안 땀을 흘립니다. 부드럽고 향긋해질 때까지 5분마다 저어줍니다.
    • 이제 다진 로즈마리와 세이지를 추가하면 신선한 로즈마리와 세이지의 아름다운 향기가 주방을 가득 채울 것입니다.
땀 흘리는 야채
땀 흘리는 야채
  • 3단계 — 토마토 한 컵과 함께 추가하십시오. 집에서 만든 야채 스톡. 소스를 끓이고 2분마다 저어주면서 20시간 동안 조리합니다. 마지막으로 다진 백리향과 쪽파를 추가합니다.
    • 이제 소스를 믹서기에 조심스럽게 붓고 몇 번의 맥박을줍니다. 나는 토마토 소스가 약간의 질감과 바디감을 가지고 있고 토마토 수프로 바꾸지 않는 것을 좋아합니다.
  • 믹서기가 없으면 감자 으깨는 기계를 사용할 수 있습니다. 야채와 크랜스키는 2시간 동안 조리하면 쉽게 으깨집니다.
토마토 소스 블렌딩
토마토 소스 블렌딩
  • 4단계 — 소스의 맛을 내기 위해 히말라야 핑크 소금, 설탕, 갓 갈은 후추를 함께 사용할 것입니다. 더 달콤한 소스를 원하시면 설탕을 더 넣으세요. 그리고 다른 허브도 자유롭게 실험해 보세요.

작은 기술과 과정이 이 레시피의 레스토랑 품질을 만듭니다. 잘 익은 토마토, 신선한 허브, 엑스트라 버진 올리브 오일 등 신선한 재료를 사용하고 토마토 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다.

크랜스키 소시지를 넣고 2시간 동안 소스를 천천히 끓이면 풍미가 더해집니다. 소스를 요리하는 여러 단계에서 신선한 허브를 추가합니다.

마지막으로 완성된 소스에 히말라야 핑크소금, 갓 간 후추, 황설탕을 약간씩 넣어 양념을 해주세요.

이러한 작은 기술과 공정을 통해 이 마더 소스 레시피는 전문가 수준의 레스토랑 수준의 소스로 만들어집니다.

예, 원한다면 통조림 토마토를 사용해도 됩니다. 토마토가 토마토 퓨레나 주스에 담겨 있는지 확인해야 합니다. 소금이나 설탕이 첨가되었거나 방부제가 많이 함유된 제품은 피하십시오.

네, 소스는 미리 만들어두시면 됩니다. 이것은 레스토랑 수준의 토마토 소스 레시피를 만드는 가장 좋은 방법입니다. 이 소스를 식힌 후 냉장고에 보관하면 소스의 풍미가 발현될 시간이 생깁니다. 소스는 냉장고에 최대 일주일, 냉동실에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 필요할 때 부드럽게 다시 가열하세요.

우리 레스토랑 수준의 토마토 소스는 믿을 수 없을 정도로 다재다능합니다. 이 프렌치 토마토 소스를 생선 요리와 닭고기 요리에 사용할 수 있습니다. 캐서롤, 스튜, 조림 요리에 사용할 수 있습니다. 빵의 디핑 소스나 구운 야채의 토핑으로도 사용할 수 있습니다. 그 용도는 당신의 상상력에 의해서만 제한됩니다.

요리는 과학이자 기술입니다

추측 없이 요리하기

요리는 기술적 측면과 창의적 측면 모두에 대한 깊은 이해가 필요한 과학이자 기술입니다. 요리는 또한 정확한 측정과 비율의 문제입니다.

예를 들어 베이킹은 정확한 측정과 온도에 특히 민감합니다. 재료의 양이나 요리 정도의 약간의 편차는 완전히 다른 결과를 초래할 수 있습니다.

그래서 여기에서 당신을 돕기 위해 약간의 편리한 추측 없이 요리할 수 있는 단위 변환기 도구입니다.

프랑스식 토마토 마더 소스 레시피

마더 소스 레시피 레스토랑 품질 토마토 소스

아직 평가 없음
준비 시간: | 20
요리 시간: | 2 시간 20
총 시간: | 2 시간 40
서빙: | 4 사람들
PIN 프린트 레시피

기술

요리 요약

레스토랑 품질의 토마토 소스를 위한 이 모체 소스 레시피는 굉장합니다. 몇 가지 적당한 재료로 놀라운 프랑스식 토마토 소스를 만들 수 있습니다.

성분

  • 6 토마토 중형
  • 80 g 크란스키 소시지
  • ¼ 올리브 기름 엑스트라 버진
  • sprigs 로즈마리, 세이지, 타임, 차이브
  • 1 당근
  • 2 셀러리
  • 4-5 정향 마늘
  • 1 ½ 소금 히말라야 핑크
  • 1 검은 후추 갓 갈아 놓은
  • ½ 설탕 갈색
  • 1 야채 스톡 홈 메이드

명령

  • 슬라이스 앤 소테 – 크고 무거운 팬 또는 프라이팬에 Kransky. 완료되면 볶은 소시지를 제거합니다.
    소테 크란스키 소시지
  • 다음으로 야채를 썰자 – Paysanne, 마늘을 으깨고 다집니다. 로즈마리와 세이지가 백리향과 골파와 분리되도록 신선한 허브를 잘게 썹니다. 다음으로 같은 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일이 향이 날 때까지 천천히 가열합니다.
    야채와 마늘을 넣고 약 15-20분 동안 땀을 흘립니다. 부드럽고 향긋해질 때까지 5분마다 저어줍니다.
    이제 다진 로즈마리와 세이지를 추가하면 신선한 로즈마리와 세이지의 아름다운 향기가 주방을 가득 채울 것입니다.
    땀 흘리는 야채
  • 토마토 껍질 벗기기 – 상단에서 중앙 코어를 제거하고 날카로운 칼로 각 토마토 하단에 "X"를 표시합니다.
    그런 다음 토마토를 끓는 물에 약 30초 동안 또는 껍질이 벗겨지기 시작할 때까지 데칩니다. 요리 과정을 중단하려면 즉시 토마토를 얼음물 한 그릇에 옮기십시오.
    데친 토마토
  • 토마토가 손으로 충분히 식으면 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다. 손가락이나 껍질 벗기는 칼을 사용하여 그냥 밀어내야 합니다.
    토마토 껍질 벗기기
  • 토마토가 껍질을 벗기면 XNUMX등분하고 씨를 제거합니다. 이것은 숟가락으로 긁어서 할 수 있습니다. 그 토마토 씨앗을 버리지 마세요! 그들은 쇠고기 또는 야채 육수에 추가하기에 완벽합니다.
    토마토 씨 제거
  • 다음으로 토마토 추가 – 수제 야채 육수 한 컵과 함께. 소스를 끓인 다음 2분마다 저어주면서 20시간 동안 요리합니다. 마지막으로 다진 타임과 쪽파를 넣습니다.
    이제 소스를 믹서기에 조심스럽게 붓고 몇 번의 맥박을줍니다. 나는 토마토 소스가 약간의 질감과 바디감을 가지고 있고 토마토 수프로 바꾸지 않는 것을 좋아합니다.
    프랑스식 토마토 마더 소스 레시피

셰프 팁

  • Kransky 소시지를 소테하면 먼저 아름다운 지방과 오일이 모두 방출됩니다. 이것은 이 환상적인 마더 소스 레시피의 기초를 만듭니다.
  • 신선한 토마토 껍질을 벗기는 것은 레스토랑 품질의 토마토 소스를 만드는 중요한 단계입니다. 껍질이 질겨서 특정 요리에서는 바람직하지 않을 수 있는 실 같은 조각을 만들 수 있습니다. 다행스럽게도 토마토 껍질을 벗기는 것은 상당히 간단한 과정입니다.
  • 요리 과정의 여러 단계에서 신선한 허브를 추가하면 두 가지 풍미 프로필을 얻을 수 있습니다. 첫째, 야채에 땀을 흘릴 때 로즈마리와 세이지의 흙내음이 더해집니다. 다음으로 요리 마지막에 백리향과 차이브를 넣으면 초본 킥을 얻을 수 있습니다.
  • 히말라야 핑크 소금, 흑설탕, 갓 간 후추를 섞어 소스에 간을 합니다. 더 달콤한 소스를 원하시면 설탕을 더 넣으세요. 그리고 다른 허브도 자유롭게 실험해 보세요.
토마토 껍질 벗기기 및 씨 제거
  • 껍질이 질겨서 특정 요리에서는 바람직하지 않을 수 있는 실 같은 조각을 만들 수 있습니다.
  • 소스를 섞을 때 씨앗이 깨질 수 있어 소스에 지나치게 쓴 뒷맛을 줄 수 있습니다.

영양소

서빙>4 봉사하다 | 칼로리>129kcal | 탄수화물>12g | 단백질>5g | 지방>7g | 포화지방>2g | 고도불포화지방>1g | 단일 불포화 지방>4g | 콜레스테롤>14mg | 나트륨>2032mg | 칼륨>601mg | 섬유>3g | 설탕>7g | 비타민 A>4333IU | 비타민C>28mg | 칼슘>45mg | 철>1mg
강좌:
조미료
요리:
프랑스어
예어:
어머니 소스
|
레스토랑 퀄리티
|
토마토

이 레시피와 함께 제공되는 사진은 저작권으로 보호됩니다. 이 레시피를 공유하거나 다시 링크하는 것이 좋습니다. 전체 레시피를 복사하여 소셜 미디어나 블로그에 붙여넣지 마십시오.

이 레시피가 마음에 드셨나요?언급하다 @number8cooking 또는 태그 #number8요리!

댓글을 남겨주세요.

귀하의 이메일 주소는 공개되지 않습니다. *표시항목은 꼭 기재해 주세요. *

레서피 등급