Velouté 소스 파생 상품 마스터하기 종합 가이드

소스 전문가가 될 준비가 되셨나요? Velouté Sauce Derivatives에 대한 가이드는 귀하에게 필요한 것입니다! 이 고전적인 맛있는 마더 소스의 5가지 변형을 만드는 법을 배우십시오.
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Velouté 마스터링을 위한 포괄적인 가이드 소스 유도체. 벨루테 소스와 그 파생물의 세계로 여러분을 안내합니다.

이 가이드에서는 Velouté 소스에 대해 알아야 할 모든 정보를 공유합니다. 또한, 우리가 자주 사용하는 5가지 파생 상품도 있습니다.

기본 벨루테 소스 레시피 심플하면서도 우아합니다. 그것은 블론드 루 (밀가루와 지방의 혼합물은 일반적으로 버터) 및 흰색 스톡, 일반적으로 닭고기 또는 생선.

블론드 루는 밀가루가 금발색이 될 때까지 밀가루와 버터를 익혀서 만듭니다. 뜨거운 육수를 루에 천천히 휘젓습니다.

Velouté는 양피지 또는 베이킹 페이퍼로 덮고 끓입니다. 최대 45분이 될 수 있습니다. 결과는 크림 같고 벨벳입니다. 마더 소스 다른 많은 소스의 베이스로 사용할 수 있습니다.

Velouté 소스 파생물에는 많은 용도가 있습니다. 닭고기부터 해산물, 그리고 그 사이의 모든 것에 이르기까지 이 가이드는 어떤 요리에도 완벽한 Velouté 소스 파생물을 만드는 방법을 알려줍니다.

디너 파티에 고급스러움을 더하고 싶으신가요? 노르망디 소스를 만들어 해산물 요리를 완성해보세요.

풍부하고 풍미있는 소스로 치킨 요리를 만들고 싶습니까? 우리의 치킨 수프림 소스는 완벽한 선택입니다.

Velouté 소스 파생물 마스터링

완벽한 Velouté 소스 파생물 만들기 기본 사항 마스터하기

완벽한 Velouté 소스 파생물을 만드는 열쇠는 균형입니다. Velouté 소스를 만들 때 루가 너무 건조하거나 소스가 덩어리 질 수 없습니다. 같은 양의 밀가루와 버터를 사용하십시오.

크리미하고 벨벳 같은 소스를 만들려면 핫 화이트 육수를 적절한 비율로 혼합해야 합니다. 너무 두껍지도 너무 얇지도 않은 두께입니다.

우리의 가이드는 이러한 균형을 달성하는 데 도움이 될 것입니다. 그리고 거의 모든 요리에 완벽한 소스를 만듭니다.

  • 5가지 벨루떼 소스 파생 상품을 다룰 예정입니다. 그들의 요리법, 풍미 프로파일 및 제안된 단백질 일치.

셰프 프로 팁 — 이 팁은 완벽한 벨루테 소스 파생물을 만드는 데 도움이 될 것입니다.

  • 끓인 Velouté 파생 소스를 만들 때 끓는 동안 소스를 사용하지 않는 것이 중요합니다. 잡아서 태워 소스에 떫은맛을 줄 수 있기 때문이다.
  • 과잉 감소 소스를 과도하게 줄이는 것에 주의하세요. 이로 인해 갈라지거나 파손될 수 있습니다. 지방이나 버터가 소스에서 분리되어 기름져 보이고 맛이 좋지 않은 소스가 됩니다.
  • 카르 투시 Velouté를 끓일 때 종이 카르투슈로 소스를 덮는 것이 좋습니다. 이것은 양피지 또는 베이킹 페이퍼 조각이 소스 위에 놓이는 곳입니다. 이것은 두 가지 일을 합니다. 피부가 형성되는 것을 막고 뜨거운 물이 튀는 것을 막습니다.
  • 냉각 Velouté 소스 파생물을 식힐 때 두꺼운 껍질이 생기지 않도록 보호하는 것이 중요합니다.

카르투슈나 랩으로 소스 표면을 덮는 것은 두꺼운 피부 형성을 방지하는 효과적인 방법입니다.

이 껍질을 그대로 두면 소스를 재가열하거나 섞을 때 덩어리가 생길 가능성이 있습니다. 벨벳 같은 질감과 소스의 전반적인 품질을 손상시킵니다.

  • 음식 간을 맞추는 방법 창의성, 직관, 풍미에 대한 깊은 이해가 결합된 예술입니다. 그것은 평범한 재료를 특별한 요리의 걸작으로 변화시킵니다.

1. 치킨 슈프림 소스

치킨 수프렘 소스는 모든 요리에 또 다른 차원의 풍미를 더할 수 있는 훌륭한 방법입니다. 슈프림 소스는 벨루테 치킨과 생크림을 데워서 만든다. 그런 다음 차가운 버터와 레몬 주스를 짜내십시오.

벨벳 같은 식감과 크리미한 버터 향이 닭고기, 돼지고기와 잘 어울리고 수프의 베이스로도 완벽합니다.

이러한 성분의 세심한 균형이 가장 단순한 Velouté 소스 파생물 중 하나를 향상시키는 것입니다. 다양한 소스로 변신합니다.

용어 "최고”는 특정 부위의 닭고기를 가리키는 프랑스 요리 용어입니다. 피부와 첫 번째 날개 관절이 붙은 가슴입니다. 최고 컷은 부드러움과 프리젠테이션으로 유명하여 셰프들에게 인기 있는 선택입니다.

최고의 소스 변형 : 흰색으로 교체하시면 됩니다 치킨 스톡생선 재고 생선 수프림 소스를 만듭니다. 그런 다음 해산물과 생선 요리에 사용할 수 있습니다. 또한 풍성한 해산물 차우더를 위한 훌륭한 베이스이기도 합니다.

소스가 완성되면 자신만의 손길을 더할 수 있습니다. 타임, 로즈마리, 세이지와 같은 신선한 허브를 추가할 수 있습니다. 이것은 소스에 향긋하고 초본 흙 맛을 줄 것입니다.

생선 슈프렘 소스를 만드는 경우 다진 신선한 딜을 추가합니다. 이것은 소스에 아름다운 아니스 향을 줄 것입니다.

치킨 슈프림 소스는 다재다능합니다. 다른 소스, 심지어 수프와 스튜의 베이스로 사용하여 풍부하고 풍미있는 국물을 만들 수 있습니다. 로스트 치킨, 로스트 포크, 또는 훈제 햄, 파스타 요리의 기본 소스로도 사용됩니다.

  • 가장 일반적인 Velouté 소스 파생물 중 하나는 치킨 수프렘 소스입니다. 이것은 다음 로스트 치킨 식사에 딱 맞는 고전적인 프랑스 소스입니다. 신선한 허브나 다른 맛을 추가하여 자신만의 고유한 치킨 수프렘 소스를 만들어 보세요.

치킨 최고 소스 레시피

성분

  • 헤비 크림 1컵.
  • 치킨 벨루테 2컵.
  • 차가운 버터 1큰술.
  • 신선한 레몬 주스의 스플래시.
  • 바다 소금과 흰 후추 맛.
방법
  1. 냄비에 크림과 닭고기 벨루테를 넣습니다. 1/3 정도 줄어들 때까지 약한 불로 천천히 끓입니다. 약 10-15분.
  2. 열에서 제거하고 차가운 버터에서 터십시오.
  3. 반 레몬에서 신선한 레몬 주스를 짜내십시오.
  4. 바다 소금과 흰 후추로 간을 합니다.
  5. 즉시 봉사하십시오.

2. 알부페라 소스

Albuféra 소스(al-ba-fade-da로 발음)는 아이보리 소스로도 알려져 있습니다. 이것은 원래 Velouté 소스 파생물 중 하나입니다. 기술적으로 이것은 치킨 수프렘 소스의 자매 소스입니다.

알부페라 소스는 치킨 슈프렘 소스와 데미글라스를 함께 섞어 가열하여 만듭니다. 이렇게 하면 고기 맛이 나는 아이보리 화이트 틴트 소스가 만들어집니다.

차가운 버터 1-2큰술을 휘핑하면 윤기나게 만들 수 있습니다. 열에서 멀리 떨어져서 쪼개지지 않도록하십시오.

이것은 다양한 닭고기와 돼지고기 요리에 맛이 잘 어울리기 때문에 우리가 자주 사용하는 소스입니다. 또한 전통적으로 양고기 또는 송아지 sweetbread와 함께 제공됩니다.

알부페라 소스 변형 : 로스트 치킨 요리를 할 경우 데미글라스 2컵과 치킨 슈프렘 소스 ¼컵으로 소스를 만들 수 있습니다.

데미글라스의 고소한 풍미와 은은한 치킨의 풍미가 통닭구이, 돼지고기 어깨살 또는 등심구이와 잘 어울립니다.

갓 다진 부추, 얇게 썬 파를 소스에 추가할 수도 있습니다. 이것은 향기로운 근본적인 풍미를 줄 것입니다.

  • Albuféra 소스는 ​​소고기와 닭고기의 고기 맛이 어우러진 다재다능한 소스입니다. 두 가지 파생 소스를 결합하여 만들었습니다. 풍미는 미묘하면서도 복잡하며 닭고기와 돼지 고기를 보완합니다.

알부페라 소스 레시피

성분

방법
  1. 냄비에 치킨 수프렘 소스와 데미글라스를 넣습니다. 약한 불로 천천히 끓입니다.
  2. 즉시 봉사하십시오.
상위 XNUMX개 Velouté 소스 파생 상품

3. 새우젓

새우 소스는 고전적인 프랑스 소스입니다. 그것은 일반적으로 새우 버터로 만들어지며 새우 또는 랍스터가 추가됩니다. 새우 소스는 해산물 및 생선 요리에 인기 있는 선택입니다.

이것은 새우 칵테일에 사용되는 인기 있는 마요네즈 기반 새우 소스와 혼동하지 마십시오. 이것은 매우 다른 소스입니다.

완벽한 새우 소스를 만들려면 고급 Velouté 소스로 시작하는 것이 좋습니다. 싱싱하고 통통한 새우와 무염버터를 사용하여 풍미가 깊고 진한 소스의 비결입니다. 디테일에 주의를 기울이고 소스가 잡히거나 타지 않도록 주의하세요.

  • 새우 소스 변형 : 더 복잡한 새우 소스를 만들려면 새우 육수를 만드는 것부터 시작할 수 있습니다.

새우 껍질과 머리를 양파, 마늘, 신선한 허브와 같은 향료와 함께 물에 20-30분 동안 간단히 끓여 최대의 풍미를 추출합니다.

그런 다음 이 육수를 Velouté의 베이스로 사용하여 더 풍부하고 강렬한 맛의 소스를 만들 수 있습니다.

  • 새우 버터 새우 버터를 랍스터 또는 바위 랍스터(가재) 버터로 대체하는 것은 훌륭한 대안입니다.

새우버터도 맛있지만 랍스터버터를 사용하면 랍스터만이 낼 수 있는 소스에 세련된 풍미를 더해줍니다. 그러나 랍스터는 일반적으로 새우보다 비쌉니다.

  • 허브와 향신료 딜이나 회향과 같은 허브를 추가합니다. 또는 약간의 열을 위해 사프란, 훈제 파프리카 또는 카이엔 고추를 꼬집어 양념을 칠 수도 있습니다.
  • 작은 새우 새우가 너무 익는 것을 방지하려면 불에서 멀리 떨어진 소스에 새우를 넣고 완전히 데우십시오. 너무 익힌 새우는 탱글탱글하고 질겨질 수 있습니다.

새우 소스는 다양한 요리와 잘 어울리는 다재다능한 풍미의 강렬한 소스입니다. Atlantic cod, Bass 또는 John Dory와 같은 구운 생선은 모두 좋은 선택입니다.

해산물 요리를 보완할 소스를 원하는지 여부. 또는 파스타에 풍미를 더하는 새우 소스는 완벽한 선택입니다.

  • 전반적으로 새우 소스는 맛있고 다재다능한 소스입니다. 약간의 창의성과 실험으로. 나만의 새우젓을 만들 수 있습니다. 요리 레퍼토리에 포함할 수 있는 훌륭한 소스입니다.

새우 소스 레시피

성분

  • Fish Velouté 2 컵.
  • 헤비 크림 1컵.
  • 56.6g(2oz) 새우 버터.
  • 56.6g(2oz) 익힌 껍질을 벗긴 새우.
  • 바다 소금과 흰 후추 맛.
방법
  1. 냄비에 크림과 벨루테 생선을 넣습니다. 약불에서 1/3로 줄어들 때까지 천천히 끓인다. 약 10-15분.
  2. 열에서 제거하고 차가운 새우 버터에서 터십시오.
  3. 삶은 껍질을 벗긴 새우를 넣습니다.
  4. 바다 소금과 흰 후추로 간을 합니다.
  5. 즉시 봉사하십시오.

4. 헝가리 소스

파프리카 소스라고도 알려진 헝가리 소스는 원래 Velouté 소스 파생물 중 하나입니다. 이 소스는 파프리카, 양파, 신선한 허브로 화이트 와인을 줄인 것입니다. 그런 다음 닭고기 또는 생선 Velouté와 섞습니다. 소스는 은은한 분홍색 음영이 있어야 합니다.

헝가리식 소스는 다양한 요리와 잘 어울립니다. 양고기, 닭고기, 돼지고기와 같은 구운 고기를 포함합니다. 또한 감자를 보완하고 헝가리 소스를 추가하십시오. 으깬 감자, 그리고 우리를 믿으십시오 그것은 놀랍습니다.

정통 풍미를 위해 이 구식 소스를 요리할 때. 헝가리 파프리카 또는 스페인 훈제 파프리카를 선택하십시오. 이 파프리카 품종은 소스의 전체적인 맛을 향상시켜 조화로운 맛의 균형을 만들어주는 독특한 맛을 자랑합니다.

  • 헝가리 소스 변형 : 사워 크림 한 스푼을 완성된 소스에 휘젓거나 레몬 주스 몇 방울을 짜서 상쾌한 맛을 낼 수 있습니다.
  • 백포도주 와인을 추가할 때 양을 줄이는 것이 중요합니다. 이것은 풍미를 강화하고 알코올과 와인 뒷맛을 제거합니다.

헝가리 소스(파프리카 소스)는 가금류, 돼지고기, 양고기 요리에 다양하고 풍미를 더하는 첨가물입니다. 달콤한 스모키 파프리카, 와인의 과일향, 고소한 풍미의 균형이 음식 애호가에게 깊은 인상을 남길 것입니다.

  • 헝가리 소스를 만드는 데 조금 더 있습니다. 그러나 맛이 맛있다는 것은 그만한 가치가 있습니다. 다양한 종류의 파프리카와 화이트 와인을 실험해 보시기 바랍니다. 가능성은 무한합니다!

헝가리 소스 레시피

성분

  • 무염 버터 1큰술.
  • 잘게 썬 양파 2큰술.
  • 훈제 또는 달콤한 파프리카 1티스푼.
  • 화이트 와인(샤르도네, 소비뇽 블랑 또는 피노 그리) ½컵.
  • 1 작은 부케 가르니 (신선한 허브 묶음).
  • 피쉬 또는 치킨 벨루테 2컵.
  • 바다 소금과 흰 후추 맛.
  • 즉시 봉사하십시오.
방법
  1. 냄비에 버터를 녹이고 양파를 넣습니다. 투명해질 때까지 땀을 흘리고 파프리카를 넣고 약 1-2분 동안 조리합니다.
  2. 화이트 와인과 부케 가르니를 넣고 반으로 줄인다. 부케 가르니를 제거하고 버립니다.
  3. Velouté를 넣고 약한 불에서 5분 동안 끓입니다.
  4. 바다 소금과 흰 후추로 간을 합니다.
  5. 고운 체나 모슬린 천에 헝가리 소스를 통과시킵니다.
  6. 즉시 봉사하십시오.

5. 노르망디 소스

노르망디 소스는 전통적으로 생선 및 해산물과 함께 제공되는 프랑스 소스입니다. 익힌 얇게 썬 버섯과 생선 Velouté를 결합하여 만듭니다. 이것은 고전적인 Velouté 소스 파생물 중 하나입니다.

최대 XNUMXW 출력을 제공하는 버섯 화이트 와인을 추가하면 소스에 약간 달콤하고 흙 같은 풍미가 더해집니다. 이러한 맛은 가리비, 홍합, 흰살 생선과 같은 해산물과 잘 어울립니다.

  • 노르망디 소스 변형 : 보다 세련된 풍미를 위해 신선한 포르치니 버섯을 사용할 수 있습니다. 말린 것을 사용할 수도 있지만 맛이 더 강렬하므로 양을 절반으로 줄이십시오.
  • 벨루떼 물고기 Velouté를 닭고기로 바꿀 수 있습니다. 이것은 다음 닭고기 요리를 위한 아름다운 버섯 소스를 만들 것입니다.
  • 달걀 노른자 크리미하고 감미로운 질감을 위해 노르망디 소스에 계란 노른자 두 개를 추가할 수 있습니다.

이렇게하려면 노른자를 열에서 멀리하고 격렬하게 매운 소스에 넣어 너무 익혀서 달걀 노른자 덩어리가 생기는 것을 방지하십시오. 계란 노른자를 추가하면 소스가 풍부하고 부드럽게 마무리되어 모든 요리의 품격을 높여줍니다.

  • 노르망디 소스는 크리미하고 맛있는 소스로 해산물 및 생선 요리에 적합합니다. 먼저 벨루테 소스를 만들어야 합니다. 그 후 나머지는 쉽습니다. 취향에 맞게 커스터마이징 할 수 있습니다.

프랑스 요리를 좋아하든 해산물과 함께 제공할 맛있는 소스를 찾고 있든 상관 없습니다. 노르망디 소스는 확실히 시도해 볼 가치가 있습니다.

노르망디 소스 레시피

성분

  • 무염 버터 1큰술.
  • 익히지 않은 슬라이스 버섯(스위스 브라운 또는 버튼 버섯) 1컵.
  • 잘게 썬 양파 2큰술.
  • 화이트 와인(샤르도네, 소비뇽 블랑 또는 피노 그리) ½컵.
  • Fish Velouté 2 컵.
  • 바다 소금과 흰 후추 맛.
방법
  1. 냄비에 버터를 녹이고 버섯과 양파를 넣습니다. 버섯이 부드러워지고 양파가 투명해질 때까지 땀을 흘립니다.
  2. 화이트 와인으로 데글레이즈하면 반으로 줄어듭니다.
  3. Velouté를 넣고 약불에서 10분 동안 끓입니다.
  4. 바다 소금과 흰 후추로 간을 합니다.
  5. 즉시 봉사하십시오.

벨루테 소스 파생물은 기본 벨루테 소스에 추가 재료를 더해 만든 소스입니다. 인기 있는 파생 상품으로는 Suprême, Albuféra, Shrimp, 헝가리, 노르망디 소스가 있습니다.

아니요, 밀가루 없이는 Velouté 소스를 만들 수 없습니다. 밀가루는 Velouté 소스를 만드는 데 필수적입니다. 루는 밀가루와 지방(일반적으로 버터)으로 만들어집니다. 이것은 흰색 스톡을 걸쭉하게 만들고 소스의 특유의 벨벳 같은 질감을 만드는 데 사용됩니다.

네, 벨루테 소스를 만들기 위해 다른 종류의 육수를 사용할 수 있습니다. 전통적으로 닭 뼈나 생선 뼈로 만든 흰색 육수를 사용하지만 다른 종류의 육수를 사용해도 됩니다. Velouté 소스를 만들기 위한 흰 송아지 고기 또는 야채 육수 등.

가능하면 Velouté 소스 파생물의 맛을 높이기 위해 수제 육수를 선택하십시오. 상점에서 구입한 육수를 사용해야 하는 경우 염분 수준을 더 잘 제어할 수 있는 저염 옵션을 선택하십시오.

Velouté 소스의 농도는 너무 진하면 육수를 추가하여 조절할 수 있습니다. 또는 너무 묽으면 소스를 약한 불로 줄여 걸쭉하게 만드세요.

최종 생각

Velouté 소스 파생물을 마스터하는 것은 모든 가정 요리사 또는 전문 요리사에게 필수적인 기술입니다.

이 소스는 다재다능하고 맛있고 만들기 쉽고 모든 요리에 생명을 불어넣을 수 있습니다. 이 가이드에 설명된 팁과 요령을 따르면 됩니다.

다양한 맛과 재료로 실험해 보세요. 가족, 친구, 심지어 고객까지 놀라게 할 나만의 시그니처 Velouté 소스 파생물을 만들기 시작할 수 있습니다.

이 5가지 Velouté 파생 소스는 우리가 정기적으로 사용하는 소스입니다. 그들은 우리가 가장 좋아하고 집에서 요리할 때 필요한 모든 것을 충족합니다.

Velouté 소스 파생물을 만들 때 엄격하고 빠른 규칙은 없습니다. 원하는 맛을 추가하여 나만의 Velouté 파생 상품을 만들 수 있습니다.

당사의 레시피 중 하나를 따르거나 자신만의 기준선을 찾고 있는지 여부. 당신의 선택은 무한합니다. 당신의 유일한 제한은 당신의 상상력입니다.

프랑스 요리를 좋아하든 맛있는 소스를 찾고 있든 상관 없습니다. 이 파생 소스는 시도해 볼 가치가 있습니다.

따라서 이러한 Velouté 소스 파생물에 익숙해지는 데 시간을 할애하고 나중에 참조할 수 있도록 이 페이지를 북마크하는 것을 잊지 마십시오..

댓글 14

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