XNUMX가지 홀란다이즈 소스 파생상품 마더 소스의 변신

당신의 요리 창작물을 변화시킬 수 있는 XNUMX가지 맛있는 홀랜다이즈 소스 파생물을 발견하십시오. 재능 있는 셰프로서 최고의 마더 소스 메이크오버를 공유합니다.
당신의 사랑을 나누세요

Hollandaise 소스 파생물은 클래식 프렌치 소스 홀랜다이즈. 소스는 유명한 아침 식사에 사용됩니다. 에그 베네딕트. 홀랜다이즈는 그중 하나다. 5가지 마더 소스. 그것은 요리사와 음식 애호가 모두에게 가장 좋아하는 것입니다.

이 풍부하고 벨벳 같은 에멀전 소스는 달걀 노른자, 버터, 백식초, 백포도주, 통후추, 월계수 잎, 백리향으로 만듭니다.

계란, 생선, 야채와 함께 자주 사용됩니다. 아스파 라 거스아기 당근.

하지만 홀란데이즈 소스가 다양한 풍미를 제공한다는 사실을 알고 계셨나요? 어머니 소스 유도체 똑같이 맛있고 다재다능합니까?

이 블로그 게시물에서는 각각 고유한 풍미 프로필과 요리 응용 프로그램이 있는 5가지 홀란데이즈 소스 파생물을 살펴보겠습니다.

톡 쏘는 허브 향이 나는 베아르네즈 소스부터 벨벳처럼 부드럽고 크리미한 무슬린 소스까지. 각각의 파생물은 요리에 새로운 차원의 풍미와 질감을 더합니다.

또한 맛있고 풍부한 Foyot 소스를 탐구합니다. 톡 쏘고 살짝 달콤한 쇼론 소스와 시트러스 향과 톡 쏘는 몰테즈 소스.

XNUMX가지 홀란다이즈 소스 파생상품 마더소스

XNUMX가지 홀란다이즈 소스 파생 레시피

소스 요리 레퍼토리에 추가하려는 가정 요리사인지 여부. 또는 영감과 혁신적인 소스 아이디어를 찾는 전문 셰프.

이 Hollandaise 소스 파생물이 도움이 될 것입니다. 그러니 앞치마를 들고 난로에 불을 붙이고 요리를 시작하세요!

  • 숙련된 전문 셰프로서 이 맛있고 다재다능한 소스를 여러분과 공유하게 되어 기쁩니다.
  • 음식 간을 맞추는 방법 창의성, 직관, 풍미에 대한 깊은 이해가 결합된 예술입니다. 그것은 평범한 재료를 특별한 요리의 걸작으로 변화시킵니다.

1. 말테즈 소스

Maltaise 소스는 고전적인 Hollandaise 소스의 유쾌한 파생물입니다. 홀란데이즈 소스에 갓 짜낸 환원 블러드오렌지 과즙을 더해 만듭니다.

이것은 소스에 시트러스 향과 약간 달콤한 풍미 프로필을 제공합니다. 이 소스는 해산물 요리, 찐 야채 또는 구운 야채, 구운 닭고기 또는 돼지고기 요리에 적합합니다.

또는 치킨 핑거와 같은 튀긴 음식을 디핑 소스로 사용합니다. 아스파라거스나 브로콜리와 잘 어울립니다.

셰프 프로 팁 — 홀랜다이즈 소스를 만든 후 뜨거운 재료를 섞으면 소스가 깨질 수 있습니다.

홀랜다이즈 소스가 갈라지면 버터가 계란에서 분리되어 부드럽고 벨벳 같은 질감이 망가집니다.

따라서 홀란다이즈 소스 파생물을 만들 때 추가하는 추가 재료를 식히는 것이 중요합니다.

레시피 말테즈 소스

성분

  • 홀란데이즈 소스 1컵.
  • 신선한 오렌지 주스 ¼컵(블러드 오렌지가 가장 좋습니다).
  • 블러드 오렌지 제스트 1큰술.
방법
  1. 작은 냄비에 오렌지 주스를 가열하고 액체가 약 2테이블스푼으로 줄어들 때까지 중간 불로 제스트합니다.
  2. R열에서 스튜 냄비를 제거하고 식히십시오.
  3. 별도의 볼에 홀란데이즈 소스와 식힌 리덕션을 함께 휘젓습니다.
  4. 즉시 봉사하십시오.

2. 무슬린 소스

풍부하고 크리미한 풍미를 자랑하는 홀란데이즈 파생물인 고급스러운 무슬린 소스. 휘핑 크림을 추가하면 공기가 통하는 질감을 제공합니다.

Mousseline 소스는 연어, 가자미 또는 송어와 같은 데친 생선이나 구운 생선과 같은 섬세한 음식을 보완합니다. 아스파라거스 또는 찐 아티초크와 함께 제공하거나 크루다이트 또는 삶은 새우의 소스로 사용하면 좋습니다.

이 소스는 궁극의 방종이며 다음 생선 요리법을 보완해 줄 것입니다. 크림을 추가하면 가볍고 크리미하며 풍부한 소스가 됩니다.

셰프 프로 팁 — 휘핑 크림을 홀랜다이즈 소스에 섞을 때는 큰 금속 스푼을 사용하세요. 요리사의 숟가락이라고도 합니다.

크림을 넣고 휘젓지 말고 저어주세요. 크림의 바디감이 사라지고 소스가 걸쭉하고 무거워지기 때문입니다.

레시피 무슬린 소스

성분

  • 홀란데이즈 소스 1컵.
  • 휘핑크림 ¼컵. (휘핑 후 크림을 측정하십시오).
방법
  1. 그릇에 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 크림을 휘핑합니다. 수량을 측정합니다.
  2. 잘 섞일 때까지 휘핑 크림을 Hollandaise 소스에 부드럽게 접습니다.
  3. 즉시 서빙하고 너무 오래 방치하지 마십시오. 차가워지고 응결됩니다.
XNUMX가지 홀란데이즈 소스 파생 상품 상세 정보

3. 베아르네즈 소스

베아르네즈 소스 결코 감동하지 않는 고전적인 프랑스 소스입니다. 이 벨벳처럼 부드러운 에멀전 소스는 구이, 구운 스테이크구운 쇠고기. 허브로 구운 뿌리 채소와 감자 도피누아즈를 보완합니다.

Béarnaise 소스는 동시에 버터 같고 풍부하며 톡 쏘는 맛이 나고 초본입니다. 우리가 매일 주방에서 만드는 소스인데 안심과 감자, 베이컨 그라탱을 곁들여 먹습니다.

셰프 프로 팁 — hollandaise와 Bearnaise의 차이점은 감소입니다. 백리향을 타라곤으로 대체하면 화이트 와인 대신 레드 와인을 사용할 수도 있습니다. 완성된 소스에 약간 어두운 색과 더욱 강렬한 맛을 더해줍니다.

레서피 베아르네즈 소스

성분

축소
  • 화이트 와인 식초 3큰술.
  • 화이트 와인 3큰술.
  • 샬롯 1큰술 Brunoise.
  • 말린 타라곤 1티스푼 또는 신선한 타라곤 1테이블스푼.
  • 3-4 통후추.
  • 1 베이 리프.
베어 나이즈
  • 2 계란 노른자.
  • 소금에 절인 버터 XNUMX/XNUMX컵이 녹았습니다.
  • 바다 소금 히말라야 핑크 ¼작은술.
방법
  1. 작은 냄비에 식초, 와인, 샬롯, 타라곤, 통후추, 월계수 잎을 넣고 섞습니다.
  2. 약 2테이블스푼의 액체가 될 때까지 혼합물을 중불로 가열합니다.
  3. 열에서 스튜 냄비를 제거하고 식히십시오. 체를 통해 감소를 변형시키고 액체 만 보관하십시오.
  4. 별도의 그릇에 계란 노른자와 식힌 환원물을 함께 휘젓습니다.
  5. 베인 마리 위에 그릇을 놓고 혼합물이 걸쭉해지고 창백해질 때까지 계속 저어줍니다. 사바욘.
  6. 열에서 그릇을 제거하고 소스가 부드럽고 걸쭉해질 때까지 녹은 버터에서 천천히 휘젓습니다. 색과 풍미를 더하기 위해 완성된 소스에 신선한 타라곤이나 처빌을 추가할 수도 있습니다.
  7. 소금으로 간을합니다.

4. 포요 소스

Foyot 소스는 전통적인 프랑스 소스로 Béarnaise 소스와 비슷하지만 고기 글레이즈(Reduced Espangnole)가 추가되어 고기 맛이 나고 고소한 맛을 냅니다.

이 소스는 필레 미뇽이나 프라임 립과 같은 그릴 또는 로스트 비프에 깊이와 복합성을 더하는 데 적합합니다. 소스의 풍부한 맛이 고기의 대담한 맛과 잘 어울립니다. 풍부한 풍미 프로필 덕분에 고기 애호가들 사이에서 인기가 높습니다.

이 소스는 일부 소스만큼 잘 알려져 있지는 않지만 그만큼 맛있습니다. 독특한 풍미 프로필은 다른 소스와 차별화됩니다.

셰프 프로 팁 — 따뜻할 때 베어네즈 소스에 줄어든 에스파뇰을 첨가하세요. 뜨거울 때 에스파뇰을 넣으면 베어네즈 소스가 분리됩니다.

에스파뇰 소스를 식힐 때는 랩으로 덮어주세요. 카트리지 또는 플라스틱 랩. 이렇게 하면 피부가 형성되는 것을 방지할 수 있습니다. 털면 피부가 소스를 울퉁불퉁하게 만듭니다.

레시피 포요 소스

성분

방법
  1. 작은 냄비에 에스파뇰과 브랜디를 약 ¼컵의 액체가 될 때까지 중불로 가열합니다.
  2. R열에서 팬을 제거하고 따뜻할 때까지 식히십시오.
  3. 별도의 그릇에 베아르네즈 소스와 환원 미트 소스를 함께 휘젓습니다.
  4. 즉시 봉사하십시오.

5. 초론 소스

Choron 소스는 Béarnaise 소스의 고전적인 파생물입니다. 토마토 퓨레, 브랜디, 신선한 타라곤을 첨가했습니다. 이 소스는 톡 쏘는 듯한 풀향이 나며 약간 달콤한 맛이 납니다.

소고기, 양고기, 돼지고기 등의 굽거나 구운 고기는 물론 구운 생선이나 해산물과도 잘 어울립니다. 야채를 찍어먹는 소스나 구운 감자의 토핑으로도 사용할 수 있습니다.

약간의 자극이 필요한 모든 요리에 완벽한 반주입니다. Choron 소스는 모든 요리에 세련미를 더하는 데 적합합니다.

셰프 프로 팁 — 토마토 퓨레를 졸인 후 마지막에 생 타라곤을 추가해 주세요. 이 미묘한 첨가는 소스에 밝고 신선한 맛을 더해 줄 것입니다.

토마토 퓨레를 다음 중 하나로 교체하십시오. 토마토 소스 유도체. 이것은 Choron 소스에 복잡한 풍미와 질감을 줄 것입니다.

타라곤의 섬세한 향은 초본 향을 만들고 완성된 소스의 전반적인 맛을 향상시킵니다.

레시피 초론 소스

성분

  • 베아르네즈 소스 1컵.
  • 토마토 퓨레 ½컵.
  • 브랜디 2큰술.
  • 다진 신선한 타라곤 1큰술.
방법
  1. 작은 냄비에 토마토 퓨레와 브랜디를 중불로 가열하여 약 ¼컵의 액체가 될 때까지 끓입니다. 끝에 신선한 타라곤을 추가하십시오.
  2. R열에서 팬을 제거하고 식히십시오.
  3. 별도의 그릇에 베아르네즈 소스와 식힌 토마토 퓨레를 함께 휘젓습니다.
  4. 즉시 봉사하십시오.

홀란다이즈 소스 파생물은 홀란다이즈에 다른 재료를 더해 새로운 소스를 만드는 것이다.

이것은 모체 소스인 Hollandaise의 변형인 파생 소스가 됩니다.

이 홀란데이즈 소스 파생물은 고유한 풍미 프로필을 추가하면서 원래 소스의 풍부하고 크리미한 질감을 유지합니다.

Hollandaise 소스 파생물은 만들기 어렵지 않습니다. 세부 사항에 대한 약간의 기술과 주의가 필요합니다.

적절한 기술과 레시피 지침을 따르면 됩니다. 함께 제공되는 모든 요리를 보완할 맛있고 인상적인 소스를 만들 수 있습니다.

Hollandaise와 Béarnaise의 차이점은 맛입니다.

주요 차이점은 Béarnaise 소스가 타라곤 감소와 때때로 처빌로 맛을 낸다는 것입니다.

반면 홀란다이즈 소스는 일반적으로 백리향 감소와 때로는 레몬 주스로 맛을 냅니다.

최종 생각

Hollandaise는 다양한 맛있는 파생물을 낳은 다용도 소스입니다. 독특한 풍미와 요리 적용이 각각 있습니다.

톡 쏘는 허브 향이 나는 베아르네즈 소스부터 벨벳처럼 부드럽고 크리미한 무슬린 소스까지. 각 파생물은 요리에 새로운 차원의 풍미와 질감을 더합니다.

고소하고 고기가 많은 Foyot 소스와 상큼한 토마토와 타라곤 향이 나는 톡 쏘고 약간 달콤한 Choron 소스. 요리에 깊이와 복잡성을 더하는 데 적합합니다.

그리고 해산물 및 야채와 잘 어울리는 시트러스 향과 강한 풍미가 특징인 말테즈 소스도 잊지 말자.

숙련된 전문 셰프로서 이 맛있는 요리를 시도해 보시기 바랍니다. 홀란데이즈 소스 파생물 부엌에서 실험해 보세요.

당신이 가정 요리사이든 전문 요리사이든 상관 없습니다. 이러한 홀란데이즈 소스 파생물은 독특하고 대담한 맛을 실험하기 시작하도록 영감을 줄 것입니다.

댓글을 남겨주세요.

귀하의 이메일 주소는 공개되지 않습니다. *표시항목은 꼭 기재해 주세요. *