맛있는 추억을 불러일으키는 할아버지의 손쉬운 양파절임의 즐거움을 경험해보세요

할아버지의 손쉬운 양파 절임, 오랜 전통의 조리법으로 달콤하고 신맛이 나는 식초 소금물에 부드럽고 톡 쏘는 양파가 탄생합니다. 맛있는 추억을 불러일으키고 있어요.
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셰프로서 할아버지의 손쉬운 양파절임은 요리에 가치를 더해주는 조미료 중 하나입니다. 나는 항상 요리에 밝고 톡 쏘는 맛을 더할 수 있는 방법을 찾고 있습니다. 제가 부엌에서 가장 좋아하는 비밀 무기 중 하나는 할아버지의 절인 양파 한 병입니다.

이 작은 보석은 모든 음식에 맛있는 크런치와 산미를 더해줍니다. 샌드위치 치즈 보드부터 샐러드, 버거까지. 저는 양파절임도 추가했어요 스내퍼 카프리치오 레시피. 집에서 만드는 것이 얼마나 쉽고 다재다능한지 알게 되면, 항상 양파 절임을 손에 쥘 수 있을 것이라고 예상합니다.

절임용 양파를 생산할 때에는 신선하고 단단한 절임 양파를 선택하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 만족스럽고 바삭바삭한 식감을 유지하면서 피클링 액체에 스며들게 됩니다. 저는 할아버지가 쉽게 담그는 양파절임을 위해 겉껍질이 얇고 종이 같은 작은 양파를 사용합니다.

대형 스페인 또는 Vidalia 품종은 밀도가 너무 높아 올바르게 피클하는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다. 찾을 수 있으면 어린 작은 양파나 진주 양파를 찾으세요. 크기가 작기 때문에 소금물과 향신료가 양파 층에 신속하게 스며들게 됩니다. 더 큰 품종만 구할 수 있는 경우, 껍질을 벗기고 두꺼운 웨지나 조각으로 자른 후 절입니다.

할아버지의 쉬운 양파절임

할아버지의 손쉬운 양파절임 재료 심층 탐구

할아버지의 손쉬운 양파절임 비결은 바로 소금물입니다. 양파의 맛을 보존하고 보존하는 톡 쏘는 베이스를 제공합니다. 절인 농산물을 안전하게 실온에 보관하려면 산성 액체가 필요합니다.

필요한 재료

  • 작은 양파 2kg(4.41lb)
  • 바다 소금 ¼컵(첫 번째 분량).
  • 식초 3컵(저는 사과식초를 사용합니다. 백식초도 괜찮습니다).
  • 물 3컵 (화이트 와인 - 샤르도네 또는 소비뇽 블랑 사용 가능)
  • 정향 2큰술.
  • 통후추 2큰술.
  • 올스파이스 베리 2큰술.
  • 회향씨 2큰술.
  • ¼컵 바다 소금(두 번째 측정).
  • 백설탕 ¼컵.
할아버지의 손쉬운 양파절임 재료
  • 양파 — 이번 쇼의 주인공은 단연 양파입니다. 최상의 결과를 얻으려면 껍질이 얇고 섬세하며 살과 껍질의 비율이 높은 진주, 어린 양파 또는 작은 절인 양파를 사용하십시오. 이를 통해 소금물과 향신료가 아삭아삭하고 진주 빛이 나는 흰색 양파 층으로 주입을 극대화하여 균일한 맛 분포를 제공합니다. 작은 양파를 사용할 수 없는 경우 일반 노란색, 흰색 또는 빨간색 전구로 대체할 수 있습니다. 더 큰 양파는 껍질을 벗기고 자르고 두꺼운 수직 쐐기 모양이나 심지어 얇게 썬 다음 소금물에 침투할 수 있도록 합니다.

셰프 프로 팁 — 봄이나 여름 농산물이 가장 많이 생산되는 양파를 찾으세요. 섬유질이나 나무 중심이 거의 없이 신선할 것입니다. 이로 인해 부드럽고 바삭바삭한 양파 절임이 탄생합니다. 농산물 시장을 방문하여 가느다란 줄기가 아직 붙어 있는 새로 수확된 작은 다발을 구입하세요.

습기, 곰팡이, 상처 또는 피부 타박상이 없는 단단한 전구를 찾으십시오. 가을과 겨울 수확으로 잘 보관된 양파도 아름답게 피클됩니다. 싹이 트거나 부드러운 부분이 없는 무겁고 컴팩트한 오브를 구입하세요. 강한 유황 냄새가 나는 양파는 피하세요.

  • 식초 — 식초 소금물은 야채를 보존하고 톡 쏘는 맛을 전달하는 데 필수적인 산도를 제공합니다. 증류된 백식초는 양파를 충분히 담그는 데 도움이 되지만, 나는 질 좋은 사과식초를 위해 튀기는 것을 선호합니다. 상쾌한 산미와 함께 풍부한 사과 에센스를 선사합니다. 사과 식초는 양파의 자연스러운 단맛을 더 잘 강조하고 보완합니다.
  • 향료 — 저는 할아버지의 쉬운 절인 양파에 따뜻한 향을 더해줍니다. 올스파이스, 정향, 회향, 검은 후추 열매. 은은한 풍미가 양파와 아름답게 조화를 이룹니다. 전체 향신료는 주입을 조절할 수 있습니다.
할아버지의 간편한 양파절임 양념
  • 설탕과 소금 — 할아버지는 늘 흰 설탕을 사용하셨어요. 소금물을 달게 하고 산도를 길들입니다. 미네랄 함량이 맛의 복잡성과 순도를 더하기 때문에 소금물에 바다 소금을 사용합니다. 장기간 절임하는 동안 쓴맛을 더할 수 있는 요오드 첨가 테이블 옵션은 피하세요. 백설탕과 바다 소금 결정도 뜨거운 소금물에 쉽게 녹습니다.
  • 물이나 포도주 — 할아버지는 물을 사용하실 거예요. 그러나 화이트 와인을 사용하는 경우도 있었습니다. 그러나 그는 와인을 사용할 때 필요한 설탕의 절반을 추가했습니다.

셰프 프로 팁 — 저는 사과식초와 물의 비율을 1:1로 사용합니다. 물 대신 화이트 와인을 사용하면 과일 향이 더해집니다. 더욱 풍부한 맛과 일관된 산도 수준을 위해 자연 발효 여과 식초를 사용하세요.

쉬운 절인 양파 레시피 방법

지금까지 할아버지의 간편 양파장아찌 재료 선택에 대해 자세히 다루었으니, 이제 그 기술에 대해 알아볼 준비가 되었습니다. 활성 준비 시간은 최소화되지만 몇 주에 걸쳐 양파가 절여지므로 인내심이 필요합니다. 적절한 처리 및 밀봉은 향미 개발 단계에서 부패를 방지합니다.

양파 껍질을 벗기고 소금에 절이기

  1. 필링 — 양파 껍질을 벗겨 스테인리스 그릇에 담습니다. 처음 ¼컵의 바다 소금을 넣고 껍질을 벗긴 양파에 섞습니다. 양파를 찬물에 담그고 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요.
  • 양파가 뜨면 위에 접시를 올려 물 아래로 밀어내세요.

다음날 양파의 물기를 빼고 헹구세요. 소금물을 만드는 동안 체에 넣어 두십시오.

껍질을 벗긴 소금에 절인 양파
소금에 절인 물기를 뺀 양파

양파를 소금물에 담그기

  1. 절인 양파 소금물 — 스테인리스 스틸 또는 에나멜 냄비에 향신료, 식초, 물(또는 화이트 와인), 설탕, 두 번째 소금을 추가합니다. 설탕과 소금이 녹을 때까지 2~3분간 끓여주세요. 이것은 또한 향신료 주입을 활성화합니다. 불을 끄고 소금물을 그대로 놓아두세요.

항아리와 뚜껑 살균

  1. 항아리 소독 – 깨끗한 병을 키친타올 위에 올려놓고 끓인 물을 부어주세요. 뚜껑을 그릇에 넣고 끓는 물로 덮습니다. 이는 중요한 식품 안전 단계입니다. 최소한 5분 동안 그대로 놓아두십시오. 조심스럽게 뜨거운 물을 빼내고 병을 자연 건조시키세요.
피클링 소금물 끓이기
멸균된 병 채우기

채우는 과정

  1. 항아리 채우기 – 일회용 장갑을 사용하여 병에 양파를 채웁니다. 양파가 움직이지 않도록 단단히 포장하십시오. 이제 식초 소금물을 항아리에 부어 양파를 덮으십시오. 이는 스테인레스 스틸 붓는 용기를 사용하여 수행할 수 있습니다. 채우고 나면 뚜껑 위에 놓고 식을 때까지 약 12시간 동안 놓아두세요.

셰프 프로 팁 — 저는 돔 밀봉 뚜껑이 있는 재활용 병을 사용합니다. 냉각 과정에서 자연스럽게 진공 밀봉이 생성됩니다. 오목한 뚜껑은 냉각되면 단단히 눌려집니다.

손가락으로 각 뚜껑을 가볍게 누릅니다. 제자리에 있어야 하며 위아래로 구부러지지 않아야 합니다. 모든 병에 적절한 진공 밀봉이 표시되어 있는지 확인하세요.

맛이 잘 섞일 수 있도록 서늘하고 어두운 곳에 최소 2주 동안 보관하세요. 할아버지의 손쉬운 양파장아찌 한 병을 깨면 돔 뚜껑이 톡톡 열리는 소리가 난다.

하자 절인 양파 적어도 2주 동안 안정시키고 주입하십시오. 나는 노동의 결실을 맛보기 위해 항아리를 깨뜨리지 않는 것이 어렵다는 것을 알고 있습니다. 인내심을 가지십시오. 기다릴 만한 가치가 충분히 있을 것입니다. 그러면 우리 할아버지의 손쉬운 양파장아찌를 드실 수 있을 거예요.

할아버지의 쉬운 양파절임
할아버지의 간편한 양파절임

집에서 만든 절인 양파는 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 저는 절인 양파를 8개월 동안 식품 저장실에 밀봉해 두었는데 정말 환상적인 맛을 가졌습니다. 개봉 후에는 냉장고에 보관하고 3주 이내에 섭취하세요.

집에서 만든 절인 양파의 유통기한을 연장하는 몇 가지 요소는 다음과 같습니다.

  • 스토리지 — 절인 양파는 식료품 저장실처럼 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
  • 신맛 — 산세 용액의 산도는 양파를 보존하는 데 필수적인 역할을 합니다. 식초는 천연 방부제 역할을 하므로 산세액에 식초가 충분한지 확인하세요. 저는 식초와 물의 비율을 1:1로 사용합니다.
  • 청결 — 산세척 공정에 사용되는 모든 장비와 도구가 박테리아 오염을 방지하기 위해 깨끗하고 소독되었는지 확인하십시오.
  • 소비 — 한번 개봉한 병은 냉장고에 보관하시고, 개봉 후 3주 이내에 섭취하세요.

네, 절이기 전에 양파를 소금에 담그는 것이 가장 좋습니다. 양파는 수분 함량이 높습니다. 소금에 담그면 과도한 수분을 흡수하는 데 도움이 됩니다.

이는 절임 과정에서 양파의 질감을 유지하는 데 중요합니다. 이 단계가 없으면 양파가 지나치게 부드러워지거나 부드러워질 수 있습니다. 또한, 소금은 향미 강화제이다 산세의 초기 단계에 도움이 될 것입니다.

아니요, 절이기 전에 양파를 요리할 필요는 없습니다. 절인 양파는 종종 소금 용액에 담가집니다. 그런 다음 식초가 함유된 산세액에서 발효됩니다. 절인 양파의 질감이 약간 아삭아삭해지기를 원합니다. 절이기 전에 양파를 요리하면 부드럽고 거의 부드러워지며 불쾌한 질감의 절인 양파가 생성됩니다.

요리는 과학이자 기술입니다

추측 없이 요리하기

요리는 기술적 측면과 창의적 측면 모두에 대한 깊은 이해가 필요한 과학이자 기술입니다. 요리는 또한 정확한 측정과 비율의 문제입니다.

예를 들어 베이킹은 정확한 측정과 온도에 특히 민감합니다. 재료의 양이나 요리 정도의 약간의 편차는 완전히 다른 결과를 초래할 수 있습니다.

그래서, 당신을 돕기 위해 여기 유용한 작은 것이 있습니다. 추측 없이 요리할 수 있는 단위 변환기 도구입니다.

할아버지의 쉬운 양파절임

맛있는 추억을 불러일으키는 할아버지의 손쉬운 양파절임의 즐거움을 경험해보세요

아직 평가 없음
준비 시간: | 12 시간 20
요리 시간: | 15
산세 시간: | 14 12 시간
총 시간: | 15 35
서빙: | 30 봉사하다
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기술

요리 요약

할아버지의 손쉬운 양파 절임, 오랜 전통의 조리법으로 달콤하고 신맛이 나는 식초 소금물에 부드럽고 톡 쏘는 양파가 탄생합니다. 맛있는 추억을 불러일으키고 있어요.

성분

  • 2 kg 작은 양파
  • ¼ 바다 소금 첫 번째 측정
  • 3 식초 사과 사이다 또는 흰색
  • 3 화이트 와인은 샤르도네나 소비뇽블랑을 사용하셔도 됩니다
  • 2 큰술 정향 모든
  • 2 큰술 피망 모든
  • 2 큰술 말린 후추 열매 검은
  • 2 큰술 회향 씨앗
  • ¼ 바다 소금 두 번째 소절
  • ¼ 흰 설탕

명령

  • 양파 껍질을 벗기고 소금에 절이기 — 양파 껍질을 벗겨 스테인리스 그릇에 담습니다. 처음 ¼컵의 바다 소금을 넣고 껍질을 벗긴 양파에 섞습니다. 양파를 찬물에 담그고 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요.
    양파가 뜨면 위에 접시를 올려 물 아래로 밀어내세요.
    다음날 양파의 물기를 빼고 헹구세요. 소금물을 만드는 동안 체에 넣어 두십시오.
    껍질을 벗긴 소금에 절인 양파
  • 절인 양파 소금물 — 스테인리스 스틸 또는 에나멜 냄비에 향신료, 식초, 물(또는 화이트 와인), 설탕, 두 번째 소금을 추가합니다. 설탕과 소금이 녹을 때까지 2~3분간 끓여주세요. 이것은 또한 향신료 주입을 활성화합니다. 불을 끄고 소금물을 그대로 놓아두세요.
    피클링 소금물 끓이기
  • 항아리 소독 – 깨끗한 병을 키친타올 위에 올려놓고 끓인 물을 부어주세요. 뚜껑을 그릇에 넣고 끓는 물로 덮습니다. 이는 중요한 식품 안전 단계입니다. 최소한 5분 동안 그대로 놓아두십시오. 조심스럽게 뜨거운 물을 빼내고 병을 자연 건조시키세요.
    항아리 소독
  • 항아리 채우기 – 일회용 장갑을 사용하여 병에 양파를 채웁니다. 양파가 움직이지 않도록 단단히 포장하십시오. 이제 식초 소금물을 항아리에 부어 양파를 덮으십시오. 이는 스테인레스 스틸 붓는 용기를 사용하여 수행할 수 있습니다. 채우고 나면 뚜껑 위에 놓고 식을 때까지 약 12시간 동안 놓아두세요.
    할아버지의 쉬운 양파절임

셰프 팁

액체 따기
저는 사과식초와 물의 비율을 1:1로 사용합니다. 물 대신 화이트 와인을 사용하면 과일 향이 더해집니다. 더욱 풍부한 맛과 일관된 산도 수준을 위해 자연 발효 여과 식초를 사용하세요.
채워진 병 밀봉하기
  • 저는 돔 밀봉 뚜껑이 있는 재활용 용기를 사용합니다. 냉각 과정에서 자연스럽게 진공 밀봉이 생성됩니다. 오목한 뚜껑은 냉각되면 단단히 눌려집니다.
  • 손가락으로 각 뚜껑을 가볍게 누릅니다. 제자리에 있어야 하며 위아래로 구부러지지 않아야 합니다. 모든 병에 적절한 진공 밀봉이 표시되어 있는지 확인하세요.
  • 맛이 잘 섞일 수 있도록 서늘하고 어두운 곳에 최소 2주 동안 보관하세요. 할아버지의 손쉬운 양파장아찌 한 병을 깨면 돔 뚜껑이 톡톡 열리는 소리가 난다.
집에서 만든 절인 양파 보관하기
집에서 만든 절인 양파는 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 저는 절인 양파를 8개월 동안 식품 저장실에 밀봉해 두었는데 정말 환상적인 맛을 가졌습니다. 개봉 후에는 냉장고에 보관하고 3주 이내에 섭취하세요.
집에서 만든 절인 양파의 유통기한을 연장하는 몇 가지 요소는 다음과 같습니다.
  • 스토리지 — 절인 양파는 식료품 저장실처럼 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
  • 신맛 — 산세 용액의 산도는 양파를 보존하는 데 필수적인 역할을 합니다. 식초는 천연 방부제 역할을 하므로 산세액에 식초가 충분한지 확인하세요. 저는 식초와 물의 비율을 1:1로 사용합니다.
  • 청결 — 산세척 공정에 사용되는 모든 장비와 도구가 박테리아 오염을 방지하기 위해 깨끗하고 소독되었는지 확인하십시오.
  • 소비 — 한번 개봉한 병은 냉장고에 보관하시고, 개봉 후 3주 이내에 섭취하세요.

영양소

서빙>1서브 | 칼로리>42kcal | 탄수화물>9g | 단백질>1g | 지방>0.2g | 포화지방>0.1g | 고도불포화지방>0.05g | 단일 불포화 지방>0.1g | 트랜스지방>0.001g | 나트륨>1968mg | 칼륨>120mg | 섬유>2g | 설탕>3g | 비타민 A>8IU | 비타민C>5mg | 칼슘>30mg | 철>0.4mg
강좌:
조미료
요리:
뉴질랜드
예어:
사과 식초
|
진주 양파
|
절인 양파

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